五花肉绿豆咸蛋黄粽子

芒种节气刚过,端午节就到了, 本来还没什么感觉呢,中国店里早早的摆出了五芳斋粽子嘉兴粽子,都放在最显眼的位置,默默的提醒来来往往的顾客,端午节要到啦!

每年的粽子我都自己包,这个优良的传统源自于我妈。在老家的时候,每年的这个时节,清明的青艾已老,采了回来煮水洗药澡,祈祷整年小孩们都健康虫蛇不侵。酸坛里新腌的豆角酸正半青不黄,酸酸的,拿来切碎了,就着晾凉的白粥特别开胃。野地里的大竹叶长得枝繁叶茂,掰回来正好裹上新买的糯米,做成香喷喷的粽子;这个暮春初夏的时节,一切的一切,都是那么的美好,到处都是勃勃的生机。

这也是我童年里难得的温暖时光,我们守着一大盆糯米,耐心的包啊缠啊,在妈妈的手里,三下两下就变出一个棱角分明端端正正的粽子,我却总也包不好,小孩子的耐心实在有限,不一会儿,我肯定就跑开去撒着欢儿玩去了,直到锅里飘出来浓浓的粽子香味,再把我勾引回来。

糯米和粽子叶混合在一起的香味是那么的奇妙,清香又浓烈,糯米的香不再单调,掺入了粽叶特有的清甜和有肉感的香气,如果馅里有肉的话,那粽子的香气就更上一层楼,能弥漫整条街呢!

到了现在,每到端午节,我也包粽子,虽然包的没有我妈包的好看,但是包着包着,总感觉自己又回到了以前小时候在妈妈的厨房包粽子的旧时光,粽子的香味将我包围,家的味道,大概就是这么传承下来的吧O(∩_∩)O~

我们家包粽子,并不只用白糯米,爱在糯米里掺入一点豆子花生什么的,味道好,口感也丰富。我也秉承了这一传统,虽然每年都包粽子,但是每年的粽子总有点不一样,今年往糯米里加了斑豆,馅料里加了腌好的五花肉,咸蛋黄和绿豆。

粽子原料:

2磅左右糯米
1包去皮绿豆(13.2oz/375克)
1又1/2杯斑豆(pinto beans)
1包咸蛋黄
2大勺生抽
盐适量
水适量
粽子叶
腌好的五花肉

腌五花肉原料:

2磅左右的五花肉
2到3大勺生抽
1到2茶勺老抽
1茶勺白糖
1茶勺姜粉
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1茶勺蚝油
盐适量

做法:

五花肉洗净,擦干水,切成小块。

加入生抽,老抽,白糖,姜粉,料酒,白胡椒粉,蚝油和盐,拌匀后,密封,放冰箱冷藏腌渍一到两天,中间翻动几次,让五花肉腌渍都均匀入味。

糯米和斑豆加上调料和水,浸泡两三个小时

粽叶泡开后,清洗干净,入开水锅烫一烫,捞出后滤干水备用。

去皮绿豆一点盐和水,泡1个小时,冲洗几遍,直至水从浑黄变清澈,滤干水。

亚洲店买来的咸蛋黄是冰冻的,提前解冻好,每一枚蛋黄都切成小粒。本来买了2包的,拿了1包去做了流沙包,就剩下1包了,只好切小点,凑数,囧。。。

一切都准备就绪,开始包粽子

现在到处都是各种包粽子的教程,估计大家都差不多会包啦

两张粽子交错卷起来,放一大勺糯米和斑豆

再放一勺去皮绿豆,1块五花肉,1块咸蛋黄

盖上1勺糯米和斑豆

包成三角粽子,先压出一个角,然后将粽子盖下来,折成三角粽

用棉绳捆好

一共包了约40个,这个9 quarts的Le Creuset大锅就排上用场啦,全都装了进去,不需要分成两锅煮,实在是太爽了

这个大锅是今年生日的时候收到的礼物,知我者莫过于老公也,当不知道给老婆送啥礼物的时候,送锅总是没错的! O(∩_∩)O~

当时放在厨房里给我的surprise,被家里小猫咪先抢占了

加足水没过粽子

大火烧开后转成小火,盖上盖子,焖煮两个半小时左右,中间需要把粽子翻一下,使露在水面上的边边角角也能煮的均匀。

出锅啦,滤干水       

掰开来看看

粽子绵软黏糯,中间的五花肉经过了腌渍和长时间的焖煮,已经完全煮软煮糯了,油香和肉香渗透了糯米,去皮绿豆粉粉面面的,配着五花肉和糯米,实在是好吃O(∩_∩)O~