红枣莲子豆沙甜粽子

这两年, “仪式感”这个词,出现的频率颇高,再平淡再日常的生活,也要保留一点仪式感,保留我们对生活的热爱和情调。而对于我们吃货来说,最高的仪式感,大概就是清明做青团,端午裹粽子,中秋烤月饼,正月包饺子,元宵煮汤圆吧!

上次贴了五花肉绿豆咸蛋黄粽子,是咸口的,这次做一批甜味的,除了加入自己炒的红豆沙,还加了红枣和莲子在里面,煮出来的效果简直一级棒,甜甜糯糯的,细腻香甜的豆沙和黏糯的糯米简直是绝佳的搭配,每一口都相当的让人有满满的幸福感 O(∩_∩)O~

豆沙红枣粽子原料:

3杯糯米
1包无核开边红枣(10盎司,合283克)
2/3杯新鲜莲子
红豆沙适量
粽子叶

 

红豆沙原料:

1/2杯小红豆
1/2到2/3杯压实了的老红糖(蔗糖)
1/3到1/2杯色拉油
水适量

 

做法:

红豆选小粒的,比较有豆香气。

红枣也选小粒的为好,这样跟糯米好搭配,我挑了这种去核开边了的金丝小枣,不用自己再次加工,洗干净就可以直接用了,很方便省事儿。

提前先把豆沙做好

把小红豆泡水3到4 个小时后,然后加足水,用小火将红豆煮至绵软。

vitamix blender把红豆打成细腻的红豆糊,倒入平底锅里,用中小火慢慢的炒豆沙。

期间分几次加入老红糖和色拉油

每加一次,就一定要炒到均匀了再加下一次

直到豆沙光滑细腻,并且可以用铲子铲成团

红豆沙做好了,关火,盛出来,晾凉备用

将糯米浸泡2到3个小时,加入洗干净的红枣和莲子

我买的冷藏包装的新鲜莲子,洗干净了就可以直接用,如果买不到,可以用干莲子泡发后再使用

粽叶泡开后,清洗干净,入开水锅烫一烫,捞出后滤干水备用。

两张粽子交错卷起来,放一大勺混了红枣和莲子的糯米

加上一大勺红豆沙

再盖上一层混了红枣和莲子的糯米

包成三角粽子,先压出一个角,然后将粽子盖下来,折成三角粽

棉绳捆好

包完啦

这次包的不算太多,用个5.75 quarts的Staub 铸铁锅就装下了

加水没过粽子,大火烧开后转成小火,盖上盖子,焖煮两个半小时左右,中间需要把粽子翻一下,使露在水面上的边边角角也能煮的均匀。

出锅啦,滤干水,装盘子里晾凉

某吃货不顾烫手,偷了一个,被我抓个正着 O(∩_∩)O~

拆开来看看,很好,粽子光滑饱满,跟中间的红枣莲子都完美的融合了在一起。

豆沙是整个粽子的灵魂,如果有时间,一定要自己做,比买的现成包装的红豆沙好太多了,无论是香气和味道上,都是买来的红豆沙无法比拟的

好,开吃啦!

吃这个粽子的时候,感觉叉子或者勺子都比筷子好使O(∩_∩)O~

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希望大家喜欢今天的豆沙粽子,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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五花肉绿豆咸蛋黄粽子

芒种节气刚过,端午节就到了, 本来还没什么感觉呢,中国店里早早的摆出了五芳斋粽子嘉兴粽子,都放在最显眼的位置,默默的提醒来来往往的顾客,端午节要到啦!

每年的粽子我都自己包,这个优良的传统源自于我妈。在老家的时候,每年的这个时节,清明的青艾已老,采了回来煮水洗药澡,祈祷整年小孩们都健康虫蛇不侵。酸坛里新腌的豆角酸正半青不黄,酸酸的,拿来切碎了,就着晾凉的白粥特别开胃。野地里的大竹叶长得枝繁叶茂,掰回来正好裹上新买的糯米,做成香喷喷的粽子;这个暮春初夏的时节,一切的一切,都是那么的美好,到处都是勃勃的生机。

这也是我童年里难得的温暖时光,我们守着一大盆糯米,耐心的包啊缠啊,在妈妈的手里,三下两下就变出一个棱角分明端端正正的粽子,我却总也包不好,小孩子的耐心实在有限,不一会儿,我肯定就跑开去撒着欢儿玩去了,直到锅里飘出来浓浓的粽子香味,再把我勾引回来。

糯米和粽子叶混合在一起的香味是那么的奇妙,清香又浓烈,糯米的香不再单调,掺入了粽叶特有的清甜和有肉感的香气,如果馅里有肉的话,那粽子的香气就更上一层楼,能弥漫整条街呢!

到了现在,每到端午节,我也包粽子,虽然包的没有我妈包的好看,但是包着包着,总感觉自己又回到了以前小时候在妈妈的厨房包粽子的旧时光,粽子的香味将我包围,家的味道,大概就是这么传承下来的吧O(∩_∩)O~

我们家包粽子,并不只用白糯米,爱在糯米里掺入一点豆子花生什么的,味道好,口感也丰富。我也秉承了这一传统,虽然每年都包粽子,但是每年的粽子总有点不一样,今年往糯米里加了斑豆,馅料里加了腌好的五花肉,咸蛋黄和绿豆。

粽子原料:

2磅左右糯米
1包去皮绿豆(13.2oz/375克)
1又1/2杯斑豆(pinto beans)
1包咸蛋黄
2大勺生抽
盐适量
水适量
粽子叶
腌好的五花肉

腌五花肉原料:

2磅左右的五花肉
2到3大勺生抽
1到2茶勺老抽
1茶勺白糖
1茶勺姜粉
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1茶勺蚝油
盐适量

做法:

五花肉洗净,擦干水,切成小块。

加入生抽,老抽,白糖,姜粉,料酒,白胡椒粉,蚝油和盐,拌匀后,密封,放冰箱冷藏腌渍一到两天,中间翻动几次,让五花肉腌渍都均匀入味。

糯米和斑豆加上调料和水,浸泡两三个小时

粽叶泡开后,清洗干净,入开水锅烫一烫,捞出后滤干水备用。

去皮绿豆一点盐和水,泡1个小时,冲洗几遍,直至水从浑黄变清澈,滤干水。

亚洲店买来的咸蛋黄是冰冻的,提前解冻好,每一枚蛋黄都切成小粒。本来买了2包的,拿了1包去做了流沙包,就剩下1包了,只好切小点,凑数,囧。。。

一切都准备就绪,开始包粽子

现在到处都是各种包粽子的教程,估计大家都差不多会包啦

两张粽子交错卷起来,放一大勺糯米和斑豆

再放一勺去皮绿豆,1块五花肉,1块咸蛋黄

盖上1勺糯米和斑豆

包成三角粽子,先压出一个角,然后将粽子盖下来,折成三角粽

用棉绳捆好

一共包了约40个,这个9 quarts的Le Creuset大锅就排上用场啦,全都装了进去,不需要分成两锅煮,实在是太爽了

这个大锅是今年生日的时候收到的礼物,知我者莫过于老公也,当不知道给老婆送啥礼物的时候,送锅总是没错的! O(∩_∩)O~

当时放在厨房里给我的surprise,被家里小猫咪先抢占了

加足水没过粽子

大火烧开后转成小火,盖上盖子,焖煮两个半小时左右,中间需要把粽子翻一下,使露在水面上的边边角角也能煮的均匀。

出锅啦,滤干水       

掰开来看看

粽子绵软黏糯,中间的五花肉经过了腌渍和长时间的焖煮,已经完全煮软煮糯了,油香和肉香渗透了糯米,去皮绿豆粉粉面面的,配着五花肉和糯米,实在是好吃O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------


希望大家喜欢今天的五花肉咸蛋黄粽子,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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酥皮蛋黄肉松小面包

最近爱上了肉松,去中国城买菜的时候,会去旁边的85C打包几个肉松面包,有时候面包没出炉,就回家来自己做。

店里的肉松面包是小餐包,外面抹上一层厚厚的美奈滋,再拍上肉松。我最讨厌那层酱了,吃的时候还要小心翼翼的给刮掉,所以在家自己做肉松包,就包到馅里面去,配上咸鸭蛋黄,也相当的好吃呢 O(∩_∩)O~

面包是以前贴过好多次了的汤种,这次因为家里高筋面粉用完了,改用了中筋面粉,用量上有微调。

面包原料:

汤种:

20克中筋面粉
100克水

主面团:

380克中筋面粉
1又1/2茶勺酵母
50克白糖
120克牛奶
1个鸡蛋
4克盐
40克黄油,室温下软化后切成小丁
蛋液和白芝麻(面包表面用)

酥皮原料:

15克蛋液
30克黄油,加热化开
50 到60克低筋面粉
10克奶粉
30克糖粉

蛋黄肉松馅原料:

8枚咸蛋黄
1盒肉松(4 盎司,约112克)
3到4大勺syrup糖浆

*** 以前贴过自制流油的咸鸭蛋,在这里:https://www.yankitchen.com/blog/salted-duck-eggs,如果不想费时间自己做的话,直接买现成的熟咸鸭蛋黄做也行。如果买的咸蛋黄没有说是熟的,需要喷点料酒烤熟或者蒸熟才能用哦。 ***

做法:


做汤种的水和面粉放一个碗里搅匀,用微波炉高火转30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到面糊表面划出的花纹不会消失为止,浓度应该跟小时候家里用的浆糊差不多。

做好的汤种盖好,晾凉以后就可以使用,如果能等到第二天再用的话,效果会更好。

把面粉,奶粉,白糖和盐放入stand mixer的大盆里,搅匀,然后加入汤种,蛋液,牛奶,撒上酵母,静置3到5分钟。

stand mixer的dough hook装上,开到2档速度揉面

等面团成型后,加入软化的切成小丁的黄油

揉到面团出膜状态。 事实证明,中筋面粉做面包,也是可以出膜的,所需时间其实跟高筋面粉差不多。

把面团盖好,发酵60分钟左右,等面团发酵到差不多两倍大。

在发面的同时,准备好蛋黄肉松馅

用叉子将咸蛋黄碾碎

加入肉松和糖浆,搅匀

拌糖浆的目的一是为了馅料不是那么干,二是咸蛋黄一般比较咸,加点糖浆可以调和一下味道,增加风味。 也有人加液体蔬菜油,也有加美奈滋的,基本上都是为了同样的目的。

各个牌子的咸鸭蛋黄咸度也不一样,调馅儿的时候尝尝,酌情加料,这样比较保险。

把面包放到案板上,排气,轻轻揉圆,再饧面10分钟

分成小剂子

每一份都用小擀面杖擀薄,包入蛋黄肉松馅儿

包好后,封口,揉圆,并排放在垫了硅胶垫烤盘上,用保鲜膜盖好,再次饧面20到30分钟左右。

将酥皮的原料都放在一个小碗里,搅匀 ,放入冰箱冷藏至硬

均匀的分成小剂子

小擀面棍擀成薄片,盖在面包团上

刷上蛋液,撒上白芝麻

送入预热到400F/205C的烤箱

烤16到20分钟左右,或者直到面包表面金黄

可以开吃啦! O(∩_∩)O~

掰开看看,蛋黄肉松馅真的很香,难怪面包啊蛋糕啊青团啊加了它都能成为爆款网红 O(∩_∩)O~