红枣莲子豆沙甜粽子

For English:

Sweet Rice Dumplings with Red Beans and Jujubes Wrapped in Bamboo Leaves

这两年， “仪式感”这个词，出现的频率颇高，再平淡再日常的生活，也要保留一点仪式感，保留我们对生活的热爱和情调。而对于我们吃货来说，最高的仪式感，大概就是清明做青团，端午裹粽子，中秋烤月饼，正月包饺子，元宵煮汤圆吧！

上次贴了五花肉绿豆咸蛋黄粽子，是咸口的，这次做一批甜味的，除了加入自己炒的红豆沙，还加了红枣和莲子在里面，煮出来的效果简直一级棒，甜甜糯糯的，细腻香甜的豆沙和黏糯的糯米简直是绝佳的搭配，每一口都相当的让人有满满的幸福感 O(∩_∩)O~

豆沙红枣粽子原料：

3杯糯米
1包无核开边红枣（10盎司，合283克）
2/3杯新鲜莲子
红豆沙适量
粽子叶
水

红豆沙原料：

1/2杯小红豆
1/2到2/3杯压实了的老红糖（蔗糖）
1/3到1/2杯色拉油
水适量

做法：

红豆选小粒的，比较有豆香气。

红枣也选小粒的为好，这样跟糯米好搭配，我挑了这种去核开边了的金丝小枣，不用自己再次加工，洗干净就可以直接用了，很方便省事儿。

提前先把豆沙做好

把小红豆泡水3到4 个小时后，然后加足水，用小火将红豆煮至绵软。

用vitamix blender把红豆打成细腻的红豆糊，倒入平底锅里，用中小火慢慢的炒豆沙。

期间分几次加入老红糖和色拉油

每加一次，就一定要炒到均匀了再加下一次

直到豆沙光滑细腻，并且可以用铲子铲成团

红豆沙做好了，关火，盛出来，晾凉备用

将糯米浸泡2到3个小时，加入洗干净的红枣和莲子

我买的冷藏包装的新鲜莲子，洗干净了就可以直接用，如果买不到，可以用干莲子泡发后再使用

粽叶泡开后，清洗干净，入开水锅烫一烫，捞出后滤干水备用。

两张粽子交错卷起来，放一大勺混了红枣和莲子的糯米

加上一大勺红豆沙

再盖上一层混了红枣和莲子的糯米

包成三角粽子，先压出一个角，然后将粽子盖下来，折成三角粽

用棉绳捆好

包完啦

这次包的不算太多，用个5.75 quarts的Staub 铸铁锅就装下了

加水没过粽子，大火烧开后转成小火，盖上盖子，焖煮两个半小时左右，中间需要把粽子翻一下，使露在水面上的边边角角也能煮的均匀。

出锅啦，滤干水，装盘子里晾凉

某吃货不顾烫手，偷了一个，被我抓个正着 O(∩_∩)O~

拆开来看看，很好，粽子光滑饱满，跟中间的红枣莲子都完美的融合了在一起。

豆沙是整个粽子的灵魂，如果有时间，一定要自己做，比买的现成包装的红豆沙好太多了，无论是香气和味道上，都是买来的红豆沙无法比拟的

好，开吃啦！

吃这个粽子的时候，感觉叉子或者勺子都比筷子好使O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的豆沙粽子，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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五花肉绿豆咸蛋黄粽子

For English:

Sweet Rice Dumplings with Pork Belly and Mung Beans Wrapped in Bamboo Leaves

芒种节气刚过，端午节就到了， 本来还没什么感觉呢，中国店里早早的摆出了五芳斋粽子嘉兴粽子，都放在最显眼的位置，默默的提醒来来往往的顾客，端午节要到啦！

每年的粽子我都自己包，这个优良的传统源自于我妈。在老家的时候，每年的这个时节，清明的青艾已老，采了回来煮水洗药澡，祈祷整年小孩们都健康虫蛇不侵。酸坛里新腌的豆角酸正半青不黄，酸酸的，拿来切碎了，就着晾凉的白粥特别开胃。野地里的大竹叶长得枝繁叶茂，掰回来正好裹上新买的糯米，做成香喷喷的粽子；这个暮春初夏的时节，一切的一切，都是那么的美好，到处都是勃勃的生机。

这也是我童年里难得的温暖时光，我们守着一大盆糯米，耐心的包啊缠啊，在妈妈的手里，三下两下就变出一个棱角分明端端正正的粽子，我却总也包不好，小孩子的耐心实在有限，不一会儿，我肯定就跑开去撒着欢儿玩去了，直到锅里飘出来浓浓的粽子香味，再把我勾引回来。

糯米和粽子叶混合在一起的香味是那么的奇妙，清香又浓烈，糯米的香不再单调，掺入了粽叶特有的清甜和有肉感的香气，如果馅里有肉的话，那粽子的香气就更上一层楼，能弥漫整条街呢！

到了现在，每到端午节，我也包粽子，虽然包的没有我妈包的好看，但是包着包着，总感觉自己又回到了以前小时候在妈妈的厨房包粽子的旧时光，粽子的香味将我包围，家的味道，大概就是这么传承下来的吧O(∩_∩)O~

我们家包粽子，并不只用白糯米，爱在糯米里掺入一点豆子花生什么的，味道好，口感也丰富。我也秉承了这一传统，虽然每年都包粽子，但是每年的粽子总有点不一样，今年往糯米里加了斑豆，馅料里加了腌好的五花肉，咸蛋黄和绿豆。

粽子原料：

2磅左右糯米
1包去皮绿豆（13.2oz/375克）
1又1/2杯斑豆（pinto beans）
1包咸蛋黄
2大勺生抽
盐适量
水适量
粽子叶
腌好的五花肉

腌五花肉原料：

2磅左右的五花肉
2到3大勺生抽
1到2茶勺老抽
1茶勺白糖
1茶勺姜粉
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1茶勺蚝油
盐适量

做法：

五花肉洗净，擦干水，切成小块。

加入生抽，老抽，白糖，姜粉，料酒，白胡椒粉，蚝油和盐，拌匀后，密封，放冰箱冷藏腌渍一到两天，中间翻动几次，让五花肉腌渍都均匀入味。

糯米和斑豆加上调料和水，浸泡两三个小时

粽叶泡开后，清洗干净，入开水锅烫一烫，捞出后滤干水备用。

去皮绿豆一点盐和水，泡1个小时，冲洗几遍，直至水从浑黄变清澈，滤干水。

亚洲店买来的咸蛋黄是冰冻的，提前解冻好，每一枚蛋黄都切成小粒。本来买了2包的，拿了1包去做了流沙包，就剩下1包了，只好切小点，凑数，囧。。。

一切都准备就绪，开始包粽子

现在到处都是各种包粽子的教程，估计大家都差不多会包啦

两张粽子交错卷起来，放一大勺糯米和斑豆

再放一勺去皮绿豆，1块五花肉，1块咸蛋黄

盖上1勺糯米和斑豆

包成三角粽子，先压出一个角，然后将粽子盖下来，折成三角粽

用棉绳捆好

一共包了约40个，这个9 quarts的Le Creuset大锅就排上用场啦，全都装了进去，不需要分成两锅煮，实在是太爽了

这个大锅是今年生日的时候收到的礼物，知我者莫过于老公也，当不知道给老婆送啥礼物的时候，送锅总是没错的！ O(∩_∩)O~

当时放在厨房里给我的surprise，被家里小猫咪先抢占了

加足水没过粽子

大火烧开后转成小火，盖上盖子，焖煮两个半小时左右，中间需要把粽子翻一下，使露在水面上的边边角角也能煮的均匀。

出锅啦，滤干水       

掰开来看看

粽子绵软黏糯，中间的五花肉经过了腌渍和长时间的焖煮，已经完全煮软煮糯了，油香和肉香渗透了糯米，去皮绿豆粉粉面面的，配着五花肉和糯米，实在是好吃O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的五花肉咸蛋黄粽子，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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酥皮蛋黄肉松小面包

For English:

Dinner Rolls with Salted Egg Yolks and Pork Song (Dry Shredded Pork)

最近爱上了肉松，去中国城买菜的时候，会去旁边的85C打包几个肉松面包，有时候面包没出炉，就回家来自己做。

店里的肉松面包是小餐包，外面抹上一层厚厚的美奈滋，再拍上肉松。我最讨厌那层酱了，吃的时候还要小心翼翼的给刮掉，所以在家自己做肉松包，就包到馅里面去，配上咸鸭蛋黄，也相当的好吃呢 O(∩_∩)O~

面包是以前贴过好多次了的汤种，这次因为家里高筋面粉用完了，改用了中筋面粉，用量上有微调。

面包原料：

汤种：

20克中筋面粉
100克水

主面团：

380克中筋面粉
1又1/2茶勺酵母
50克白糖
120克牛奶
1个鸡蛋
4克盐
40克黄油，室温下软化后切成小丁
蛋液和白芝麻（面包表面用）

酥皮原料：

15克蛋液
30克黄油，加热化开
50 到60克低筋面粉
10克奶粉
30克糖粉

蛋黄肉松馅原料：

8枚咸蛋黄
1盒肉松（4 盎司，约112克）
3到4大勺syrup糖浆

*** 以前贴过自制流油的咸鸭蛋，在这里：https://www.yankitchen.com/blog/salted-duck-eggs，如果不想费时间自己做的话，直接买现成的熟咸鸭蛋黄做也行。如果买的咸蛋黄没有说是熟的，需要喷点料酒烤熟或者蒸熟才能用哦。 ***

做法：

做汤种的水和面粉放一个碗里搅匀，用微波炉高火转30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到面糊表面划出的花纹不会消失为止，浓度应该跟小时候家里用的浆糊差不多。

做好的汤种盖好，晾凉以后就可以使用，如果能等到第二天再用的话，效果会更好。

把面粉，奶粉，白糖和盐放入stand mixer的大盆里，搅匀，然后加入汤种，蛋液，牛奶，撒上酵母，静置3到5分钟。

把stand mixer的dough hook装上，开到2档速度揉面

等面团成型后，加入软化的切成小丁的黄油

揉到面团出膜状态。 事实证明，中筋面粉做面包，也是可以出膜的，所需时间其实跟高筋面粉差不多。

把面团盖好，发酵60分钟左右，等面团发酵到差不多两倍大。

在发面的同时，准备好蛋黄肉松馅

用叉子将咸蛋黄碾碎

加入肉松和糖浆，搅匀

拌糖浆的目的一是为了馅料不是那么干，二是咸蛋黄一般比较咸，加点糖浆可以调和一下味道，增加风味。 也有人加液体蔬菜油，也有加美奈滋的，基本上都是为了同样的目的。

各个牌子的咸鸭蛋黄咸度也不一样，调馅儿的时候尝尝，酌情加料，这样比较保险。

把面包放到案板上，排气，轻轻揉圆，再饧面10分钟

分成小剂子

每一份都用小擀面杖擀薄，包入蛋黄肉松馅儿

包好后，封口，揉圆，并排放在垫了硅胶垫的烤盘上，用保鲜膜盖好，再次饧面20到30分钟左右。

将酥皮的原料都放在一个小碗里，搅匀 ，放入冰箱冷藏至硬

均匀的分成小剂子

用小擀面棍擀成薄片，盖在面包团上

刷上蛋液，撒上白芝麻

送入预热到400F/205C的烤箱

烤16到20分钟左右，或者直到面包表面金黄

可以开吃啦！ O(∩_∩)O~

掰开看看，蛋黄肉松馅真的很香，难怪面包啊蛋糕啊青团啊加了它都能成为爆款网红 O(∩_∩)O~