铁板dry aged ribeye & new york strip steak 牛排

Dry aged 牛排,在咱们中文里翻译作干式成熟牛排,指的是将牛排在严格控制在一定温度和湿度的空间(这个空间可能大到一个专门的房间,也可能小到一个专门的柜子)里放置一定时间,一般是2到4周左右,或者更长的时间,这个过程中,牛排会自然风干脱水一部分,颜色变深,牛肉本身的组织也会在酶的作用下产生一系列的变化,从而变的更柔软细致,风味更加突出。

很多大牛排店,甚至会有自己的dry aging room,纽约52街的老牌牛排店Gallaghers steakhouse,就有一间dry aging 的房间,临街的那一面,是落地的大玻璃窗,走过的时候,可以看到里面一排又一排的正在干式成熟的各种牛排。芝加哥的Eatly里面,也有一个大厨柜,展示各种dry aged beef。 拉斯维加斯strip大道上也有,走过路过的童鞋,别忘了去围观一下O(∩_∩)O~

与dray aged相对应的还有wet aged (大概应该翻译成湿式成熟?)的牛排,是相对比较新的技术。牛排分割好后,低温下保存在真空的袋子里,牛肉本身的组织也会在酶的作用下产生一系列的变化,但是因为是真空袋里进行,牛排的水分并不会挥发减少,没有了空气的参与,这样wet aged出来的牛排,口味上跟传统dry aged的牛排,也不尽相同。就我个人口味而言,还是更喜欢dry aged的牛排。

由于aged beef 的要求比较高,家庭制作难度非常大,我们普通人如果想一饱口福,可以上牛排店里去吃,休斯顿比较有名的Taste of Texas, 主打wet aged 牛排,(探店日志在这里:休斯顿的美食之旅2: https://www.yankitchen.com/blog/houston2),另外一家也很有名的Papas Bro,则供应dry aged牛排,(探店日志在这里:休斯顿的美食之旅https://www.yankitchen.com/blog/houston-weekend-eats ),都是相当不错的。

 

除了去牛排店吃,也可以从店里买回来自己做。不过售卖dry aged牛排的商店并不多,在休斯顿屯子里我也只见过central market一家有卖,小伙伴们如果有知道别的店可以买,麻烦告诉我一声,先谢谢啦 O(∩_∩)O~

Central market牛肉柜台里的dry aged 牛排,有两种,一种是ribeye,另一种是new York strip steak,这两种都是大家都很喜欢的牛排部位。

肉质还是很不错的,脂肪marble得也非常漂亮

价钱比去牛排店里吃的话,还是要亲民很多的

各买了一块,这样在效果和口味上可以有直观的横向对比

在室温下放置20分钟左右,等其回温

于此同时,把铁板放到grill里面,开火,将grill预热到450F/232C

图片下面的的那块是ribeye, 上面的那块是new York strip steak

在牛排上撒上现磨的黑胡椒,这里面混了一部分红色外壳的胡椒,所以磨出来有点点的红色,还挺好看的吧

上海盐sea salt,然后用手轻按表面几下,让盐和胡椒能够更好的附着在牛排的表面

放入grill,开始计时,烤2分钟

2分钟后,翻面,再次开始计时,2分钟左右,这个时间要根据grill火力,牛排厚度,还有个人口味来决定比较好,不能一概而论。 千万别忘了这是在做铁板牛排,烧的炙热的铁板还会进一步加热牛排,所以现在烤的时间一定不能长,不然放到sizzling 的铸铁盘子里几分钟后,就会变成一块全熟的牛排了哦。

我们比较喜欢medium rare 的牛排,所以烤的这个时间长短比较合适。

不同的sizzling plate厚度不一样,材质不一样,一定要自己根据实际情况来调节。 Lodge的sizzling plate我也有,但是没有这一款厚实,保温效果没有这个好,有很多人问过这两块铸铁小牛形状的铁板在哪里买,我的是大概七八年前,从sams club的网站上restaurant supplies那一栏下面找到并且网购的,之后就断货了,我也不太清楚哪里还能买到,之前逛街见过,是铝质的,非常薄,不推荐,如果实在买不到,可以拿lodge的顶上,烧烤时间略延长一点点也行。

将牛排转移到烧热了的铁板上

牛排的脂肪在炙热的grill上,会烧起来,要小心别被烫到

然后就可以出炉端上餐桌啦,一路听着铁板滋滋作响,听到的人一定会食指大动的 O(∩_∩)O~

铁板也非常非常非常的烫哦! 一定要特别小心

这一块是ribeye

入口非常非常的嫩,比一般的ribeye牛排软嫩,口感很有buttery的感觉 ,肉香味的确很浓郁

这一块是New York strip steak

切开看看

吃起来也是非常的嫩滑,肉质比ribeye那一块要紧致一些,香味也要更浓郁一点

左边是New York strip steak,右边是ribeye steak

我超级热爱铁板牛排,哪怕是吃到了最后一口,肉质也是粉粉嫩嫩的,铸铁盘子里也不会有切牛排时候淌出来的血水,实在是很美妙的用餐体验 O(∩_∩)O~

馋了么?动手做起来吧!

烤五花肉带子卷

以前去露营camping的时候,很爱做这个带子卷,在家做好准备工作,用个cooler带出去,生起篝火,就在篝火边上把培根带子卷慢慢的烤到金黄,喷喷香,别提多好吃啦! (游记在这里:密西根露营记5 https://www.yankitchen.com/blog/camping5

现在很少去camping了,这个培根卷还是会经常做的,在后院的烧烤炉grill上烤,一样可以烤出非常诱人的效果。

这一次,我把培根换成了品相很好的五花肉,也是一样好吃 O(∩_∩)O~

原料:

1磅大号带子scallops (约12 到14个之间)
1磅五花肉
现磨的黑胡椒碎
1茶勺料酒
盐适量

 

做法:

出去买菜买了大带子,结果忘了买培根,看到冰箱里还有一块肥瘦相间相当不错的五花肉,决定用五花肉来卷。

将五花肉略微解冻一点点,还保持着比较坚硬的状态,这样比较好操作

切肉机上固定好

长的五花肉切出来是打卷的

厚薄可以自己掌握,我喜欢薄一点的

平铺在盘子里,撒上料酒去肉腥味

搬来德州后,每周买菜的时候都一定会买带子,个大肉细嫩,很爱吃

撒上盐和黑胡椒,每一片五花肉卷一个带子,然后用泡过水的竹签子固定好 ,家里短的竹签子用完了,顺手拿了这种长一点的

Grill点火,烧热后,在烤架上抹点油,放上五花肉带子卷

同时还烤了两条鱼O(∩_∩)O~

五花肉很快就开始变色啦

培根会出油,加剧火势,所以得小心点在旁边看着火候,时不时的翻动一下

不然的话,特别容易烤糊

事实证明,还是短的竹签子好用,长的竹签子露在外面的部分尽管泡过水,还是会被烧焦的

很快,香味越来越浓,培根卷也变得越来越好看了

当五花肉表面都变成了诱人的金黄色,就可以出炉啦

装在盘子里,撒上辣椒面和孜然

啥也不说了,拿瓶啤酒,开吃吧!O(∩_∩)O~

培根烤大虾和烤羊肉串

随着天气渐渐的热起来,又开始进入烧烤模式喽

我们家最爱的烧烤原料,当数烤肉串,烤带子,烤虾和牛排这几大类。  坐在院子里,夕阳的透过围栏,柔柔的照在草地上,微风习习吹过,烧烤的肉味和烟熏味格外的诱人,再加上一瓶冰冰的啤酒,就是一个再美好不过的夏日傍晚啦O(∩_∩)O~

德州靠海,所以这里盛产海鲜,每次去买菜,最爱买的就是带子和大虾。 这里的大虾怎么做都好吃,爽脆弾牙,比以前住在弗吉尼亚和密西根的时候吃过的虾质量都要好很多。

用来烧烤和涮火锅,简直不能更爽 O(∩_∩)O~

原料:

10个jumbo大虾(大概在10到12盎司左右)
10条培根
现磨的黑胡椒碎
盐适量

做法:

把大虾解冻后,撒上盐和黑胡椒

本来放了8个,拍照后又加了2个

等虾解冻后,去掉虾壳,每一片培根裹好一只虾,用小竹签固定好

同时还准备了点羊肉串,从H-mart买到了羊肩肉,很嫩,用来做羊肉串,比常见的羊腿肉好吃很多。

也简单,羊肉切成小块,加点盐,洋葱碎,辣椒粉,孜然粉,酱油,芝麻,抓匀,腌上半天,用不锈钢签串成肉串

Grill打开,烧热后,往烤架上刷点油,放上培根卷大虾和羊肉串

培根会出油,加剧火势,所以得小心点在旁边看着火候,时不时的翻动一下

不然的话,特别容易烤糊

肉串也很快上色,变得诱人

等培根大虾烤到两面金黄,就差不多啦

肉串也烤好了

这个香味,真的很诱人

出炉,装盘,开吃! O(∩_∩)O~