巧克力舒芙蕾饼干

这个巧克力舒芙蕾饼干几乎可以算是我最爱的饼干之一了。  集合了布朗尼和巧克力饼干的优点于一身,甜蜜香滑,巧克力的香味非常浓郁,配上核桃仁脆脆的口感和特有的油润的坚果香,特别好吃。 

因为用的是黑巧克力,饼干不但不会特别甜腻,反倒把黑巧的醇厚浓烈给衬托出来了, 再来杯黑咖啡,简直完美! O(∩_∩)O~

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除了简单好做又好吃之外,这个饼干还有一个优点,就是不含面粉,完完全全的gluten free,对gluten过敏的童鞋也可以放心吃。

常去bakery或者咖啡店的吃货小伙伴们,有时候会在甜品店里见到flourless  chocolate cookies(不含面粉的巧克力饼干),其实就是这个巧克力舒芙蕾饼干,摆在柜台里,看起来很精致小巧可人的样子,实际上,你们完全不会想到用料这么简单,这么好做吧?

饼干的做法主要参考自:https://www.finecooking.com/recipe/chocolate-souffle-cookies,做了一点微小的改动。 

 

原料:

1杯黑巧克力豆/ 块/碎
1/3杯白糖
1/2 茶勺香草精
2个蛋清
几滴柠檬汁/ 白醋
3/4杯切碎的核桃仁

****注:巧克力是最主要的原料,决定了整个饼干的质感和风味,所以一定要尽可能用品质好的巧克力来做。 在这里我用了90% cacao含量的巧克力,喜欢甜食的话,可以用70%到80% cacao含量的黑巧就好。****

做法:

烤箱预热至350F/ 176C

将黑巧克力用double boiler隔水加热化开。

这个过程不要着急,用搅拌棒时不时搅一下,使巧克力均匀受热。

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完全化开后,就是丝滑的巧克力溶液了。

化巧克力的同时,把核桃仁切碎。

在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,用手持打蛋器将蛋白打发至干性发泡,中间分两三次分别加入白糖。

在巧克力溶液中用硅胶铲拌入切好的核桃仁。

取1/3打发好的蛋白,切拌入巧克力里。

一开始可能会比较难搅拌,多搅几下就好啦。

这是拌匀第一次1/3打发蛋白后的状态。

再取1/3打发的蛋白,用橡皮刮刀用切拌的方式轻轻拌匀。

加入最后剩下1/3的蛋白,并且加入香草精,切拌匀之后,面糊应该是比较顺滑且有光泽的。

将面糊装入一个超大号的裱花袋里。

均匀地把面糊挤到垫了硅胶烤盘垫烤盘里。

送入烤箱,烤8到10分钟。 不过呢,具体时长还是要根据饼干大小厚薄和自家烤箱实际加热情况来决定比较好。

等饼干在烤盘上凉下来以后,就可以取下来了。

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看看,香喷喷的刚出炉的巧克力舒芙蕾饼干,很好吃的样子吧,有没有诱惑到你呢? O(∩_∩)O~

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望大家喜欢今天的巧克力舒芙蕾饼干,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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巧克力棉花糖

以前还住在密西根的时候,夏天是一年之中最美的季节,我们经常去露营camping,把帐篷驻扎在林间的camping site,入夜后,在清凉的湖边,就着漫天的星光和月光,生起篝火,把收音机拧到很低的音量,音乐声似有似无,浅唱低吟的歌声和音乐声,就着夏夜里凉凉的微风,飘来飘去,就像童话一般的美好。

(有兴趣的童鞋可以看这里:Interlochen Camping露营记3https://www.yankitchen.com/blog/camping3

等到夜深人静的时分,去湖边看星星,满天的繁星像一把又一把撒在黑色天鹅绒的碎钻,璀璨,熠熠生辉,明亮又动人。  

有两次运气好,正好赶上满月,一轮又大又圆又亮的明月,从微波荡漾的湖水的另一端,慢慢升起来,这个时候,才真切的感受到了“海上生明月,天涯共此时”的幽思和情怀。

夜里的篝火很美,时不时有一串串的火花飞溅出来,跟天上的星光湖里的月光交相辉映。  

离开密西根以后,我们再也没有去过露营,我也再没有见过那么美的夜空了。

当然啦,这只是夜里的篝火。

白天,我们也是会生篝火的,主要是用来做饭和烤肉什么的,有另一种味道的好玩。

(有兴趣的童鞋可以看这里:Interlochen Camping露营记4 https://www.yankitchen.com/blog/camping4

说来说去,这些年的露营经验总结出的很重要的一条,就是,露营一定要有篝火,那才真是好玩又好吃!篝火一定要有烧烤,然后再来个烤棉花糖做结尾,才能算得上完美的露营体验。

美国传统的烤棉花糖是先把棉花糖在火上烤到微微焦黄,然后跟巧克力一起夹到两块饼干中间。

但是这个棉花糖烤的程度不太好掌握,不够热吧,化不开巧克力,太热吧,一小心就烤糊了。

所以呢,我一直在想最好的办法,应该是能把巧克力夹到棉花糖中间去,在烤棉花糖的同时,巧克力也可以被均匀的加热,再一起夹到饼干中间去,一定很完美。

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其实做棉花糖很好玩,没有想象中的困难,只要掌握好温度,基本上都可以成功。

棉花糖方子来自foodnetwork的名厨Alton Brown (https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-marshmallows-recipe-1953933),方子效果很赞,减了1/3的量,并且做了一点点的改动。  

原料:

2小袋吉列丁粉 (plain gelatin;每袋约为7克)
2/3杯冰水
8盎司白糖(合227克)
2/3 杯浅色玉米糖浆
1小撮盐
2/3 茶勺咖啡朗姆酒
1/4杯糖粉
1/4杯玉米淀粉
1杯60% 可可含量的巧克力豆

 

做法:

把1/3杯冰水倒入stand mixer的搅拌盆里,在上面撒上吉列丁粉。

吉列丁粉会慢慢的吸水膨胀开来。

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玉米淀粉和糖粉混合过筛。

事先准备好一个用来冷却棉花糖的容器,在四周和底部均匀的喷上油,撒上一层糖粉混合物。这一步不能省略,因为棉花糖会很黏很黏,抹油和撒糖粉都是为了防黏,最后才能顺利脱模。

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把剩下的1/3杯冰水倒入一个厚底的小煮锅里,加入白糖,玉米糖浆和盐。

用中火烧开,烧开后继续保持中火熬煮糖浆。

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直到糖浆熬煮到温度计显示到达240F/ 115.5C的时候 ,关火。

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一边让Stand mixer用低速搅拌,一边从边上缓缓倒入糖浆。

这一步要注意哦,一定要沿着壁沿小心慢慢倒,尽量不要倒到stand mixer的搅拌头上,不然,滚烫的糖浆飞溅出来会非常危险。

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等所有的糖浆都倒进stand mixer,直接调至最高速,搅拌12 到15分钟左右。 想要口感硬挺一点的就多搅搅,我觉得15分钟就挺合适的。

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最后一分钟的时候,加入巧克力豆,拌匀。

用抹过油的橡皮刮刀将棉花糖铲入准备好的玻璃容器里。

迅速抹平,在表面上撒上糖粉和淀粉的混合物。

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过几个小时候,完全冷却后,就可以切成小块了。

这个过程其实挺好玩的,我不爱吃糖,但是很享受这个过程,尤其最后看着一块块洁白柔软的棉花糖切割成型,心里还是很有成就感的,而且已经迫不及待的计划下次要做个草莓口味的啦!

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放到炭火上烤一烤,棉花糖和巧克力果然像我预想中的一样,同时受热,棉花糖被烤出了焦黄色,巧克力也化开啦。

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加到饼干里,像不像一块巧克力流心的棉花糖? O(∩_∩)O~

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小烤箱版烤红薯,烤紫薯

每年冬天,当凛冽的寒风来袭,也就是烤红薯飘香的时候。

红薯又称地瓜,番薯,山芋,甜薯,甘薯等等,原产于南美洲,于16世纪末期引入中国,当时中国还处于明朝时期,短短的二十年间,勤劳聪明的老百姓们就已经通过不断的摸索,掌握了红薯的种植方法,加以本土化,并且广泛推广开来。

而今的中国大地,从南到北,从西到东,处处可见红薯的身影。

冬夜的街道上,最诱人的,莫过于寒风中飘来的那一缕烤红薯特有的甜香,馋意跟着甜香一起袭来,不买上一两个解馋是不行的啦 O(∩_∩)O~

烤红薯其实技术含量不高,最好吃的是埋在炭火堆里慢慢煨烤出来的,其次是街头小贩们卖的那种,用炭火烘烤出来,这两种烤红薯,略带炭火的香气,揭开微焦的外壳,里面淌着糖汁,软糯香甜,滋味美妙非常,又热又烫,烫得人不由得把个烫手山芋在两只手之间倒腾来倒腾去,但是就是舍不得放下这一口美味。

现在在美国,炭火煨烤出来的红薯几乎见不到,自己做又太麻烦,所以我一般都用小烤箱来烤。

最好吃的两种烤红薯,我觉得是这种黄心的日本红薯,还有紫皮紫心的紫薯。 日本红薯很多店都有卖的,不难找,但是这个紫薯不常见,休斯顿地区的吃货小伙伴们,在Sprouts, Central Market,还有Wholefoods可以买到,别的地方连亚洲店都没有卖。 比常见的那种白皮的那种紫薯更好吃,更湿润甜糯,以前做紫薯干都爱拿它来做。(紫薯干:https://www.yankitchen.com/blog/2018/2/27/dried-purple-sweet-potatoes

这红薯和紫薯长得还挺像的,一眼看去还不容易分清谁是谁。

将红薯们清洗干净,小烤箱预热至450F/ 232C

把红薯紫薯放在铸铁小烤盘上,送入烤箱。

烤1一个半小时左右,就可以出炉啦。各家小烤箱火力和红薯的个头不一样,看具体情况来决定烤红薯的时间比较好哦!  

甜甜的烤红薯香气已经弥漫了整个屋子。

日本红薯的糖份高,能烤出淌着糖汁和焦糖的效果,吃起来也相当好吃,软软糯糯的,极其香甜,又粉又面,非常喜欢,更是吃出了小时候烤红薯的味道。

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烤紫薯的口感相对偏干一点,没有那么湿润,但是也相当的甜糯可人。

掰开来,纹理细腻丝丝入扣,相当赏心悦目呢。

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