豆沙蛋黄酥

好久没有做蛋黄酥了,去买了猪板油和红豆,熬了猪油,炒了红豆沙,做了一批蛋黄酥,吃得非常的心满意足。

酥皮类的点心,最撩人之处,就是那一层又一层的表皮,极富层次又酥松化渣,咔擦咬一口,能簇簇的掉下好多碎裂成小块的酥皮来,一边吃一边用手小心的接着,也是吃蛋黄酥的小小乐趣之一哦 O(∩_∩)O~

酥皮点心之所以有这样诱人的酥皮层次,是因为面皮和油酥里用到了猪油,猪油比黄油色拉油甚至shortening什么的起酥效果都要好得多,当然啦,热量那也就噌噌噌的上去了,guilty pleasure么,大抵都如此,一边愉快的吃一边产生罪恶感,越美味,罪恶感也越深重,但是心里嘴里就是放不下那一口,时不时的,想要来上一点,安抚自己胃里的馋虫和心里的灵魂。

方子在很久以前的豆沙菊花酥里贴过了,这些年来做起酥点心的次数不多,一旦做的话,就雷打不动一直用这个方子,也算是经得起时间考验了吧 O(∩_∩)O~

咸蛋黄用了直接买的冷冻咸蛋黄,做好后切出来有点散,不够漂亮,不如用自己腌的咸鸭蛋做的效果好。

酥皮点心的外皮,主要是油皮和油酥两部分组成。

油皮原料:

150克中筋面粉
55克猪油
40克糖粉
70克水

油酥原料:

110克低筋面粉
50克猪油

其它原料:

咸蛋黄
豆沙
蛋黄液
黑芝麻

 

做法:

这里用了猪油,因为猪油的起酥效果是最好的,我用的是自己熬制的纯猪油,也可以从商店直接买现成的猪油lard。如果介意食用猪油的话,也可以换成等量的黄油或者其它素油,不过起酥效果就没有那么好了。

从商店买回来的猪板油,一般中国店或者亚洲店都能买到。

切成小块

把切小块的猪板油放到厚底的铸铁锅里,倒入1/4杯水,中火,开始炼制猪油。 新买的一个铸铁小锅,刚开了锅,正好拿来炼猪油,顺带养一下锅。

水分逐渐挥发掉,肥油粒渐渐变小变黄,猪油的香气开始浓郁起来

等油渣呈浅黄色,关火,捞出油渣,晾凉10到20分钟后,将猪油过滤,称量出需要用的分量,剩下的装瓶,彻底晾凉后,盖好,放冰箱冷藏室可以保存很长时间。

在一个大盆里,放入做油皮所需的中筋面粉,猪油,糖粉和水,用筷子搅匀,然后下手将其揉成光滑有弹性的面团,因为油脂含量高,面团虽然软,但也不会太粘手。

另取一个小盆,放入油酥用到的低筋面粉和猪油,也先用筷子搅匀,然后下手揉圆成团即可,油酥不需要揉太多,均匀了就好。

豆沙也是自己做的,之前贴过特别详细的做法,在这里:红枣莲子豆沙粽子

豆沙,油面,油酥,都准备齐了

烤箱预热至400F/204C

电子称将油皮分成20克/个的小剂子,油酥分成10克/个的小剂子,豆沙分成25克/个的小剂子,都分别揉圆。

豆沙团子压扁,包入咸蛋黄,再度揉圆。

用手将油皮捏扁,包入油酥

擀面棍将酥皮包擀薄成长椭圆形,从一端卷起成小圆柱形,用保鲜膜盖好,松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮横着放在案板上,顺着再次擀薄成长椭圆形,从一端卷起成小圆柱,用保鲜膜盖好,松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮略微擀扁,两头向内折叠一下,再擀扁,包入豆沙蛋黄馅,揉圆,收口朝下。

用手掌轻轻的压扁一点,然后分别放到垫了硅胶烤盘垫烤盘

里。

刷上蛋黄液,撒上黑芝麻

送入烤箱,烤20到25分钟左右,或者到蛋黄酥表面上色。

现做出来的豆沙蛋黄酥那是真的酥得掉渣,必须轻拿轻放,不然酥皮就一层层咔嚓咔嚓的掉

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切开一个,酥皮香酥,层次分明

拿在手里啃,配着黑咖啡,幸福感满满的,自己做的豆沙甜的恰到好处,很适合搭配咸蛋黄的风味

红枣莲子豆沙甜粽子

这两年, “仪式感”这个词,出现的频率颇高,再平淡再日常的生活,也要保留一点仪式感,保留我们对生活的热爱和情调。而对于我们吃货来说,最高的仪式感,大概就是清明做青团,端午裹粽子,中秋烤月饼,正月包饺子,元宵煮汤圆吧!

上次贴了五花肉绿豆咸蛋黄粽子,是咸口的,这次做一批甜味的,除了加入自己炒的红豆沙,还加了红枣和莲子在里面,煮出来的效果简直一级棒,甜甜糯糯的,细腻香甜的豆沙和黏糯的糯米简直是绝佳的搭配,每一口都相当的让人有满满的幸福感 O(∩_∩)O~

豆沙红枣粽子原料:

3杯糯米
1包无核开边红枣(10盎司,合283克)
2/3杯新鲜莲子
红豆沙适量
粽子叶

 

红豆沙原料:

1/2杯小红豆
1/2到2/3杯压实了的老红糖(蔗糖)
1/3到1/2杯色拉油
水适量

 

做法:

红豆选小粒的,比较有豆香气。

红枣也选小粒的为好,这样跟糯米好搭配,我挑了这种去核开边了的金丝小枣,不用自己再次加工,洗干净就可以直接用了,很方便省事儿。

提前先把豆沙做好

把小红豆泡水3到4 个小时后,然后加足水,用小火将红豆煮至绵软。

vitamix blender把红豆打成细腻的红豆糊,倒入平底锅里,用中小火慢慢的炒豆沙。

期间分几次加入老红糖和色拉油

每加一次,就一定要炒到均匀了再加下一次

直到豆沙光滑细腻,并且可以用铲子铲成团

红豆沙做好了,关火,盛出来,晾凉备用

将糯米浸泡2到3个小时,加入洗干净的红枣和莲子

我买的冷藏包装的新鲜莲子,洗干净了就可以直接用,如果买不到,可以用干莲子泡发后再使用

粽叶泡开后,清洗干净,入开水锅烫一烫,捞出后滤干水备用。

两张粽子交错卷起来,放一大勺混了红枣和莲子的糯米

加上一大勺红豆沙

再盖上一层混了红枣和莲子的糯米

包成三角粽子,先压出一个角,然后将粽子盖下来,折成三角粽

棉绳捆好

包完啦

这次包的不算太多,用个5.75 quarts的Staub 铸铁锅就装下了

加水没过粽子,大火烧开后转成小火,盖上盖子,焖煮两个半小时左右,中间需要把粽子翻一下,使露在水面上的边边角角也能煮的均匀。

出锅啦,滤干水,装盘子里晾凉

某吃货不顾烫手,偷了一个,被我抓个正着 O(∩_∩)O~

拆开来看看,很好,粽子光滑饱满,跟中间的红枣莲子都完美的融合了在一起。

豆沙是整个粽子的灵魂,如果有时间,一定要自己做,比买的现成包装的红豆沙好太多了,无论是香气和味道上,都是买来的红豆沙无法比拟的

好,开吃啦!

吃这个粽子的时候,感觉叉子或者勺子都比筷子好使O(∩_∩)O~

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咖啡冰棍

For English:

Coffee Popsicles

冰棍,冰棍! 在这炎热的夏天,就靠着冰镇西瓜冰激凌冰棍来解暑降温了 O(∩_∩)O~

这次做了咖啡冰棍,咖啡味儿非常浓郁,来上一根,冰凉清甜,还有着提神醒脑的功能呐!

原料:

4到6个shots的espresso
1 又1/2 杯全脂牛奶
1/2到2/3杯炼乳(或者根据个人口味增减)
1茶勺咖啡朗姆酒

做法:

先用espresso机器压出浓缩的espresso咖啡来。

如果没有espresso机器,普通咖啡机也是可以的,但是浓度和香味就会差很多了。如果用普通咖啡的话,要增大咖啡的比例,降低牛奶的用量。

一次最多能压2个shots,所以要重复几次

把espresso咖啡,牛奶,炼乳和咖啡朗姆酒一起放在一个大碗里搅匀,随后倒入棒冰模具。

盖上盖子,插入棒冰专用的小棍子,这个时候棍子太轻,会浮起来,在上面压个盘子什么的就解决了

冷冻4到6个小时,或者直至冰棍完全冻硬。

用温水泡一小会儿,准备脱模

脱模后的冰棍,每一根都独立包好,放回冰箱,随吃随取,很方便,就不用在每次吃根冰棍之前,还得跟冰棍模具搏斗半天才能拔出来啦O(∩_∩)O~

咖啡味的冰棍真的很好吃,冰爽又带着浓浓的咖啡味儿,炎热的夏天里,来上一根,真是再美好不过的享受啦