水晶皮冻

For English:

Savory and Spicy Pork Skin Jelly

上周去亚洲店买火锅食材，看到冷柜里有猪皮卖，好久没见过这玩意儿了，买了两包回来，准备做水晶皮冻。

其实做皮冻很容易，步骤也不算复杂，就是处理猪皮的过程比较麻烦。 我也难得做一回，就多做点儿，给朋友也分一些O(∩_∩)O~

原料：

2盒猪皮（约2磅，最后没用完，实耗大概1又1/4磅左右）
清水适量
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1大块姜，切成片
盐适量

香料包：

2到3枚八角/ 大料
4到5枚丁香
1茶勺花椒
1枚草果
2到3片山柰/ 沙姜
4到5枚干红辣椒，剪成小段
1到2片香叶
1小块桂皮，掰成小块

（*** 亚洲店卖的猪皮，往往有比较重的猪肉腥气，香料包的加入能够有效的帮助去掉这个味道，但是也会让肉汤的颜色变略黄略深，不复雪白晶莹的颜色，这个看个人喜好吧，若是单纯想追求晶莹剔透的水晶效果，就不要放香料包了。***）

调味料：

油泼辣子
酱油
香醋
盐
白糖
蒜泥
葱花
香油

做法：

2盒猪皮看起来好像不是很多，实际上里面一层叠一层的，很出数。

猪皮清洗干净，放开水锅里飞水。

煮过的猪皮再次用水清洗干净，用刀把上面残留的肥肉仔仔细细的剔干净。这一步最费功夫了，一定要把肥肉剔除干净，做出来的成品才会好看。

切成小条

把要用到的香料放咖啡滤纸里包好，扎紧，称为香料包

加水没过猪皮约两三寸的样子，放入香料包

大火烧开后转成小火，接着煮45到60分钟左右，或者到猪皮可以被筷子轻易夹断的程度就可以了，加盐，料酒和白胡椒粉调味。

香料包会让肉汤的颜色变黄一点，这个我觉得可以接受，毕竟去除肉皮里的腥味更重要。

煮好后，捞出香料包和姜片，扔掉不要。

把肉汤倒入大碗或者其它事先准备好的容器里

晾凉后送入冰箱冷藏4到6小时。

将大碗倒扣，脱模后一整块皮冻很平滑也很漂亮呢

要吃的时候，取出来，切成片或者块，蘸醋和酱油或者辣酱，皆随意。 

拉近了看看，横切面也很美，是不是还带点艺术气息？

事先做好的油泼辣子，很香，秘诀是每周现做现吃，少做点，这样不会放太久，香味也不会走掉太多

皮冻可切成厚片

浇上调味汁和油泼辣子

也可以切成方块，放在小碗里，也非常好看

也可以跟其它的菜一起凉拌，加了黄瓜，多了股清香，一样好吃得不得了 O(∩_∩)O~

在中国店看见了美丽的紫色大白菜，菜叶帮子扒下来，这颜色的大白菜是不是很惊艳？

紫色的菜心，切细了，拌上肉皮冻切，麻辣鲜香又爽口

炼乳珍珠奶茶

English Recipe: Bubble Milk Tea with Condensed Milk

我们家平时喝咖啡居多，喝茶的时候很少，对茶也不甚讲究，却是对珍珠奶茶情有独钟，每次去中国城买菜的时候，一定会去旁边的奶茶店买上两杯珍珠奶茶，一边喝茶，一边吃Q弹有嚼劲的珍珠，是一大乐趣。

很长时间以来，咱们祖国各地都有不同的奶茶的喝法，现在风靡全世界的珍珠奶茶/波霸奶茶发源于八十年代的宝岛台湾。具体的发明者尚有争议，台中市经营泡沫红茶店“春水堂和台南市翰林茶馆都宣称自己是珍珠奶茶的发明人，但当时均未申请专利，没有法律效力的文件，现在已经很难断定谁最先发明的了，美国也有类似的情况，费城赫赫有名的Philly Cheeseteak，也有几家店互掐，坚称自己才是原创。

早期的粉圆珍珠是白色的，后来加入黑糖才变成棕黑色。从颜色到口感，黑色的珍珠都更胜一筹，所以现在市面上的珍珠，默认都是黑色的。还有彩色珍珠，颜色五颜六色，总感觉在吃一堆色素，我们很少买。

到了九十年代后期，自动封口机被引入珍珠奶茶行业，取代了传统的杯盖，外带起来便利又实用，给顾客带来了极大的方便，更进一步的推动了奶茶行业的蓬勃发展。

现在咱们常说的波霸奶茶来源于1988年台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩，取当时女星叶子楣的灵感，将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店，此种分类亦因此渐被台湾居民接受。（摘抄自百度百科，感谢原作者）

后来，八九十年代的移民将奶茶文化带到美国，波霸英语里谐音为Boba或者Bubble, 当然啦，Bubble也指泡沫红茶，但很多时候，在奶茶店里买到的bubble tea并没什么泡沫，泡沫红茶里面的泡沫，其实是把浓浓的红茶或者绿茶汤兑上糖浆，也有只用纯茶的，跟冰块一起在shaker调酒器中摇匀后，表面会有一层均匀细腻的泡泡，故称泡沫红茶。这个摇摇摇的过程，让红茶和空气充分接触，会在一定程度上减轻红茶的苦涩感，变得更加的轻盈顺口，就跟红酒要经过醒酒器的原理差不多，最近很流行的氮气咖啡  nitro coffee，也是类似的原理，通过往咖啡里面注入大量的氮气，产生细密的气泡，让咖啡的层次变得更绵密有层次。

现在的奶茶店，很多都是奶精或者奶茶粉直接勾兑出来，没有泡泡也不奇怪，但仍然号称自己卖的是bubble tea那就不对了。  

虽然珍珠奶茶的黑幕偶有曝光，也没有动摇我们对它的热爱。倒是北美这边的奶茶店，可能是为了迎合美国广大人民的口味，做的都很甜，每次去买，都记得要求减一半甚至2/3的糖，但在奶茶店人特别多特别繁忙的时候，会出错，拿到手的，仍然是甜到齁人的奶茶，其实大多数去奶茶店的，都还是咱们同胞，真心没必要搞得那么甜嘛

有兴致的时候，就自己在动手做奶茶，其实也不难，而且甜度还可以自己自由掌控 O(∩_∩)O~

原料：

250毫升水
8到12克红茶
60毫升牛奶
2大勺炼乳（爱吃甜的话可以再多加一点炼乳，或根据个人口味增减）
黑色珍珠粉圆
1/4 茶勺蜂蜜
冰块适量

做法：

将店里买来的黑色珍珠粉圆按照包装上说明来煮珍珠

煮好的珍珠过冷水冲洗一下，滤干水后，放入玻璃杯子，加一点蜂蜜搅匀备用

朋友从国内带来的红茶，平时不太舍得喝，时不时喝一点，这次拿点来煮奶茶，也是相当不错哇

煮珍珠粉圆的同时，另外拿一个小锅，加水，把水烧至90C左右，关火，加入红茶，浸泡5分钟后过滤掉茶叶

把冰块放入shaker里，加入炼乳

取150毫升红茶，倒入shaker，随后加入牛奶。

 若是喜欢比较浓的茶味，可以多加点红茶

盖好盖子，上下摇晃大约二三十下

打开盖子，可以看到表面一层细腻的奶泡

倒入装着珍珠粉圆的玻璃杯里，就可以开喝啦！

比起糖浆，我更喜欢往奶茶里面加炼乳，有很浓香醇甜蜜的奶味

Rudy’s Country Store and BBQ

Rudy’s Country Store and BBQ

Rudy’s Country Store and BBQ在德州这边高速路上比较常见，全美有三十多家，主要都分布在德州和周边几个州，大多都在餐馆旁边设立加油站，也兼营小卖部还有BBQ自助式服务于一体的综合性商店。

实际上Rudy’s在30年代成立初期，其实也只不过是个加油站，汽车维修站，外带着卖点小杂货的小卖部，如今响当当的招牌BBQ是1989才开始拓展出来的营业项目。到现在，规模已经发展的相当大，在高速路边时不时能看见。

周末出去玩，一查路线，出行的高速马路边上就有一家，那就下去吃个早饭好啦  

在Rudy’s吃过好多次BBQ了，差不都成了饭堂一样的存在，以前写过了在这里：休斯顿Houston的美食之旅https://www.yankitchen.com/blog/houston-weekend-eats，还有这里：San Antonio 吃货游记Part 4 https://www.yankitchen.com/blog/sanantonio4

这次手边带了个小相机，就顺手拍一拍。

每一家基本都是这个风格，暗红的色调，沉稳扎实

旁边的加油站是标配

来得早，吃早饭的人寥寥无几，整个大厅空旷得很

他家属于自助式服务，自己去前台点单取餐，纸巾刀叉什么的也都需要自己拿，除此之外，一些开胃的小配菜酸黄瓜皮酸辣椒洋葱丝什么的也摆在大堂中间，想吃自己去取。

先点了1/2磅moist的brisket，Rudy’s家的烧烤与德州别家BBQ最显著的区别是，百分之百的只用oak橡树木柴来熏制，然而德州最流行也最有代表性BBQ风味来自于Mesquite木柴。 有人更偏向于oak熏制的肉品风味更柔和醇厚，认为Mesquite熏制出来的会略带很轻微的焦苦味，说实话，我倒是没吃出这个区别，愿意去Rudy’s的原因是他家开门早，早上7:00就开门的BBQ店在这里很难找到第二家啦，而且他家的brisket出品都比较稳定，不管在哪家吃的，都不会难吃，当然，前提是，千万记着要点moist的，moist的，moist的！重要的事情说三遍 O(∩_∩)O~

这里多说几句关于这个在德州超流行的BBQ用的Mesquite木头。早在1900s初期，这个Mesquite树是一个烦人的不受欢迎的存在。因为这种树的生命力强，繁殖力也很厉害，德州以畜牧业为主，牛啊羊啊马啊吃了Mesquite树的果实后，到处乱拉一气，客观上也帮助了这个树更广泛的传播。被成群的牛羊践踏过的幼苗，反倒长得更茂盛更粗壮。这个顽强的树种，特点是长得高大，根系也超级发达，吸水力一流，那就容易跟别的树种甚至地表植被争抢水源，导致植被渐渐退化。

据1946年Dallas Morning News的报道，当年仅仅Texas一个州，被Mesquite侵占的土地高达10，000，000英亩。有名的化学品公司the Dow Chemical专门研发了用来消灭Mesquite的农药，然而未果，五年后的评估显示，被侵占的土地仍然直线上升到了惊人的65,000,000 英亩。

到了五十年代中后期，消灭这个树种不成，有公司开始大规模的开发和宣传Mesquite树的经济价值，当时主要用来作为壁炉生火的firewood。不久后，越来越多的人发现用Mesquite木头来BBQ，效果相当的好，渐渐风行起来，到后来，也就成了德克萨斯州最有代表性的BBQ风味。写到这里，想起网上超流行的一句话，怎么说来着，吃货拯救世界啊！果不其然O(∩_∩)O~   那些饱受小龙虾啊螃蟹啊大鲤鱼啊侵害的地区，你们看到了一丝胜利的曙光没有呢？O(∩_∩)O哈哈哈~

扯远了，话说回来，这个Rudy’s在德州这里反其道而行之，弃用Mesquite，只选oak橡木来做BBQ，也是颇有勇气的一招，几十年过去了，事实证明，他们是成功的，在BBQ市场上也算是站稳了脚跟，在某些交通便利的店面，到了饭点，往往还要大排长队。我们就在San Antonio和Austin之间高速路上的一家Rudy’s，排了三四十分钟的队，还没买到排骨，只买到了brisket。

既然名字就叫country store, 显而易见走的是粗犷不羁的乡村风

秘制BBQ干腌料，买了一瓶，打算在家山寨一下 O(∩_∩)O~

早餐时间供应taco，以前没注意过，这次看见了，打算试试看

给一个纸袋，上面列出了不同的肉类，用笔把自己想要吃的勾选上就好了，同一个taco里面可以选一种，两种和三种肉类

彪悍的德州人民，BBQ取餐用的是筐。。。 Taco按照点单给贴上了号，这样就很明白的知道里面是什么了

今天吃的brisket，严格的说，不能归入moist那一档，有点太瘦太lean了，导致口感有点干 ，味道还是不错，烟熏味非常香

我总觉得他家的肉制品有点淡，必须配着他家的烧烤酱一起吃才好吃

Taco给的分量都特别实诚，满满当当的，塞的全是肉，胃口小点的女生，可能一个就能吃饱了

说真的，每个taco其实变化不大，都很好吃，烟熏味非常香，吃得我俩特别心满意足

这个是加了brisket, sausage, 和chop

这个是加了brisket, sausage 和bacon

这个是加了brisket 和两种不同sausage

吃完了这顿热量满满的早饭，我俩去玩了几乎一整天没觉得饿。。。O(∩_∩)O~ 。。。