泡椒凤爪

For English:

Sichuan Style Pickled Chili Peppers and Chicken Feet

最近NBA休斯顿火箭队Houston Rockets对金州勇士队Golden State Warriors 的比赛如火如荼，决赛里的每一场对决，我俩都守在电视机前跟着呐喊助威，（对，装得好像自己也是个球迷似的）。O(∩_∩)O~

我们看球看电视常备的零食有爆米花，花生瓜子以外，还常备麻辣鸭脖卤鸡爪泡椒鸡爪啥的，都是有滋有味但又不会吃得太撑的小食品，能够一边慢慢啃还不耽误看球，配上啤酒，特别爽！ 

煮鸡爪原料：

2盒鸡爪（约4磅左右）
1到2大勺料酒
1大块姜，大刀拍扁
3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒，剪成段

泡椒原料：

1碗四川泡椒
泡椒水适量
2到3杯冰水
白糖适量
醋适量
盐 适量

做法：

把泡椒从泡菜坛子里捞出来，切碎，顺带舀几大勺泡菜水

因为老公是四川人，所以我们家里泡菜坛子是必备的，泡椒泡仔姜泡菜什么的，一年四季都可以源源不断的从这个小坛子泡出来，佐餐很棒，用来做菜也非常提味。

如果家里没有泡椒的话，也可以去中国直接买现成的，味道上可能没有自己在家里泡的醇厚，可以在后期略微多加一点醋和白糖来调节味道和口感。

把八角，花椒，草果，香叶，丁香，沙姜和辣椒段，用张咖啡滤纸包好，用绳子系好，成为香料包。

将鸡爪子洗净，用刀剁掉指甲，跟香料包，料酒和生姜一起下锅，加足水，大火烧开，之后转成中火煮10到15分钟左右。

煮好的鸡爪，倒掉汤水不用，拿到水龙头下用流水冲洗鸡爪，直到鸡爪完全凉透，表面没有杂质。

然后将每个鸡爪从中间竖着剁成两半。

拿个大碗，装入剁好的鸡爪，加入泡菜水，白醋，盐，白糖，冰水和切碎的剁椒，拌匀，放入冰箱冷藏。  

最好的办法是一边加料一边尝一尝汤汁的味道，要调的味道略重一些，这样泡椒凤爪的味道才会合适，如果汤汁味道合适，泡出来的凤爪味道会淡。

做泡椒鸡爪的时候，可以加水一直没过鸡爪，那样入味比较快且均匀，不过也需要比较多的调味料，所以我只加到了大约1/3的地方，隔一段时间就从冰箱里拿出来搅拌一下就好。 嫌麻烦的童鞋，可以直接加水没过鸡爪。

爪需要一两天后才会特别入味好吃，所以，一定要记得提前做好放在冰箱里哦！

从central market买了一小箱产自捷克的啤酒，纯属好奇，其实跟常见的美式啤酒差不多 ，个性不鲜明，喝完了也没留下什么印象。

以前贴过的泡菜在这里：

泡豇豆炒肉末

剁椒泡洋姜

超下饭的四川泡菜炒肉末

溏心温泉蛋（米酒版）

For English: Soft Boiled Eggs in Soy Sauce and Rice Wine

因为热爱日式拉面，也同样热爱拉面里的温泉蛋。日式拉面的汤底在家里自制的话呢，太过于繁琐复杂，温泉蛋就不一样了，其实不难做。 之前一直想做来着，上次进城去买菜的时候一不小心忘记买味淋，翻了翻家里存货，还有米酒呢，要得，就先来个山寨米酒版的温泉蛋好啦 O(∩_∩)O~

做出来的效果也很棒，给家里没有味淋但是又想做溏心温泉蛋的童鞋们参考一下

原料：

8枚鸡蛋
水适量（煮鸡蛋用）
冰块适量
2/3杯酱油
2/3米酒
1/4杯压实了的红糖
1又1/3杯水
盐适量

做法：

用个不锈钢锅，装上半锅冷水，将鸡蛋轻轻放入，水一定要没过鸡蛋

坐锅灶上，大火烧到水开

水一开，立即关火，盖上盖子，焖3到4 分钟。 如果不喜欢鸡蛋太溏心的话，可以延长焖的时间。

 这是我一直用的煮溏心蛋超级简单又不会失败的办法，水开后立刻关火，盖盖子焖几分钟就是几分熟。比如说，焖3到4分钟就是3到4成熟，8分钟就是8成熟，以此类推，好记好用得很。

与此同时，在一个大碗里装满冰块 + 水

将鸡蛋捞出，马上浸入冰水中

在不锈钢锅里，加入酱油，米酒，红糖，盐和水，烧开后关火，晾凉备用

将鸡蛋剥壳，浸入晾凉了的酱汁里，盖好，送入冰箱冷藏一晚上。

用个小碗或者小盘子，把鸡蛋压在下去，使其完全浸泡在酱油液体中，这样整个鸡蛋会上色比较漂亮，不然露在外面的还是白色的，鸡蛋表面会有明显的分界线，不好看

第二天，把鸡蛋捞出来

切开看看，美丽的溏心

可以直接吃，也可以在吃面条的时候加在面汤里，美得很O(∩_∩)O~

记得如果不喜欢这么溏心的话，焖鸡蛋的时候酌情多加点时间就可以了

红烧猪蹄鸡脚杆

For English: 

Braised Pork Feet and Chicken Hocks in Soy Sauce

我对红烧菜系的喜欢，究其根源，应该是从外婆的小厨房开始的。 我外婆喜欢做并且非常拿手的家常小菜之一就是黄焖肉。

黄焖与红烧大同小异，都是先将主料做一些预先处理程序（比如说水煮，油炸，煎炒）后，加入汤料，大火烧开后转成小火慢炖，最后再收汁的做法，二者区别主要在调料和成品色泽上。 红烧的菜色较深，要么用酱上色，要么用白糖或者冰糖炒糖色，做出来红油赤酱的很好看。 黄焖的颜色略浅，不上糖色，成菜大多偏浅黄或者深黄色系，顾名思义叫黄焖。

外婆的黄焖肉，取肥瘦相间的五花肉，切成小块，放姜块，白糖，料酒和香料一起，放入锅里炖至软糯，调味后收汁，醇厚的五花肉晶莹透亮，裹着浓浓的肉汁，那叫一个香啊！大家每个人碗里的米饭噌噌噌的飞速就减少下去，因为实在太好吃了，下饭！

因为二者太像，我自己做红烧肉的时候，总觉得就是在翻版复刻外婆的黄焖肉，我做的红烧肘子红烧猪蹄红烧鸡块，也总是融合了外婆的做法在里面。索性名字也乱取一起，高兴叫红烧就叫红烧，不高兴了就叫黄焖，反正我的厨房我做主O(∩_∩)O~

冰箱里还有一盒猪蹄，上次进城买菜的时候，买到了一盒鸡脚杆，就放在一起红烧了，这俩都是富含胶质蛋白质的部位，红烧出来，肥而不腻，瘦而不柴，香浓柔润适口，满口浓香，也是下饭神器 O(∩_∩)O~

原料：

1盒切好的猪蹄
1盒鸡脚杆
1大块姜，洗净，大刀拍扁
3到4枚干红辣椒，剪成段
1小块桂皮
3到4枚八角/大料
1到2茶勺花椒
5到6枚丁香
1粒草果，拍破
4到5片沙姜/山柰
2到3枚香叶
4到5大勺料酒
盐适量
1/4到1/3杯酱油
1到2大勺老抽
2到3大勺白糖
水适量

做法：

将买来的猪蹄块和鸡脚杆都分别过水冲洗干净。

鸡脚杆在亚洲超市里也并不常见，是鸡爪子连着鸡腿中间的那一小段，没什么肉，基本上都是筋和皮，我们那里没有给它专门的称呼，因为我们广西老家是不会有人专门售卖鸡爪上这个部位的，鸡爪和鸡腿都是整只售卖。老公说他们那里叫鸡脚杆杆，那我也跟着这么叫啦！

如果炖的不到位，很韧，很多人觉得食之无肉，弃而不食，我偏偏超喜欢鸡脚杆这个部位，啃鸡爪的时候，最喜欢的两个部分，一是掌心中一小坨肉，二就是鸡爪子另一头带着筋的关节部分。可惜商店里供货不多，能不能买到，能买到多少，是要看运气的。

把干红辣椒，八角，花椒，丁香，桂皮，草果，沙姜，香叶都放在一张咖啡滤纸上

用绳子扎紧成香料包

将猪蹄飞水，大火煮七八分钟，直至基本没有血水冒出来，捞出来，用热水冲洗干净

另取一个铸铁锅，装半锅水，烧开后，放入煮过的猪蹄，香料包和料酒。

大火烧开

盖上盖子，转成小火慢炖一个半小时左右

于此同时，把鸡脚杆也飞水，滤干，备用

一个半小时后，猪蹄已经开始变软啦

鸡脚杆一起接着炖30到40分钟

放入酱油，老抽，白糖和盐，再炖5分钟后，接着转成大火收汁

收汁的过程要用长柄木勺轻轻的翻动，避免糊底，这个时候猪蹄已经很软糯了，大力翻动会让猪蹄皮肉和骨头分离，所以动作要轻柔一点比较好

等汤汁收的差不多了，就可以连锅一起端上桌啦

吃在嘴里香糯软滑，还有蹄筋特有的Q弹口感，鸡脚杆上的筋也炖软了，裹着红烧汁，真是滋味无限

晚饭还炒了两个青菜，煮了点糙米饭，在开吃之前赶快先分出来一部份，以免一不小心全给吃光了，因为真的太好吃啦！

底下的汤汁用来拌饭也是一流的O(∩_∩)O~