休斯顿美食探店12:QJD北京烤鸭店探店

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早早的就听说了全聚德要在休斯顿开烤鸭店的消息,我和我的吃货小伙伴们就一直盼啊盼啊,终于盼到了。。。一个坏消息。。。

全聚德非彼全聚德?!原来不是北京全聚德本尊驾到?!

这家位于Westheimer大街上的QJD北京烤鸭店受到冠名风波的影响,开业的时间从原定的7月份推后到了9月份,现在正在soft opening 试营业当中。

尽管如此,我和吃货小伙伴按捺不住内心的激动和对烤鸭的渴望,冒着瓢泼大雨来烤鸭店一探究竟,看看这家新开的烤鸭店会给我们带来什么样的美食呢?

QJD北京烤鸭店坐落在寸土寸金的uptown地区,离购物圣地Galleria只有五六分钟的车程,毗邻咱们都耳熟能详的小肥羊火锅店,声名赫赫Pappas Bro. Steakhouse牛排店,地理位置十分优越了。

烤鸭店前身是巴国布衣,外墙上的招牌还没来得及更换,挂的还是Chuan’s的招牌,前来寻觅烤鸭店的小伙伴们不要担心找错地方,就是它家没错啦!

 店门装饰得很有咱们中国特色呢

进门后,有两只憨态可掬的小黄鸭迎客。

据经理介绍说,QJD北京烤鸭店里的装饰,都是先定好设计版图好以后,装饰材料包括木板灯具一一都由北京直接运来,这两只可爱的鸭小妹在海关还历了险,几乎失去踪影,幸好后来又找回了,成了店里最萌迎宾员,一进门就能看家它俩憨态可掬的模样。

可以看出来,店里的陈设和装饰真的是很用心了,大厅边上设计成小包间的样子,雅致又安静。

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每个桌子上都铺着整洁的台布,插着鲜花,餐巾的造型和颜色跟餐厅的装饰遥相呼应,让人眼前一亮,这些小细节能看出来餐厅很用心了。

点菜的时候,正好遇到经理,好奇心大起,问起了这个全聚德店名风波,经理介绍说,店里烤鸭大厨是从多伦多全聚德请来的,而多伦多全聚德是北京海外全聚德分店,也可以算大家是师出同门了,做法延续了全聚德风格。

那店里的烤鸭是否跟传统北京全聚德一样用果木做燃料,明炉烤制呢?答案是用电烤的。

 店里烤鸭用什么样的鸭子呢?当然啦,在美国不会有传统的北京烤鸭用的填鸭,退而求其次采用来自北美本地产自纽约长岛Long Island的鸭子,长岛鸭子有着肥美肉嫩的特色,也是很适合做烤鸭的。

好啦,言归正装,来看菜单,准备点菜。

菜单是精装的一个小册子,一共4页,中英双语,图文并茂

细看之下,有点点小失望,除了烤鸭套餐之外,跟鸭子相关的菜只有火爆鸭心一道菜,而且这道菜现在还没有,别的鸭胗鸭杂鸭舌什么的,也是统统都没有哇。。。本吃货此刻的心里阴影有点大哦。。。

点菜的时候才发现,除了火爆鸭心没有,凉菜热菜单子上也有好些菜暂时也都没有,而且要吃烤鸭的话,是需要提前1到1.5个小时电话预定的。

幸好当天厨房多备了一只烤鸭,可以给我们,不然我和吃货小伙伴只好先出去闲逛一个半时间再回来吃饭了。

点了特色北京烤鸭套餐,外加鸭汤,芝麻烧饼,春卷和两个小炒。

烤鸭是在后厨烤制好,片成片,装好盘,再送来的。

烤鸭片得很整齐,造型做得也挺好看,烤成了枣红色,很诱人哦。

吃起来也很不错,鸭皮色泽饱满油亮,香酥脆口,酥脆而不硬,黄而不焦,咬一口,浓郁的香味喷薄而出。

美中不足的是鸭子瘦了一点,鸭肉部分有一点点柴。

配套的鸭饼薄如蝉翼,口感柔韧劲道,用来卷鸭肉再好不过了。

拿块饼,放上块烤鸭肉,加上大葱和黄瓜条,抹点甜面酱

烤鸭卷的正确吃法是一口都给米西掉,烤鸭的油香,配着黄瓜大葱的清新爽口,鸭饼柔绵的口感和面香,加上画龙点睛的甜面酱的酱香,统统在舌尖上,口腔中绽放开来,这就是幸福的滋味吧!

夹一块烤得金红酥脆的纯鸭皮,蘸着甜面酱单独吃,又是一番香脆醇厚的风味。

可惜店里没有配备白糖,用烤鸭皮蘸着白糖,也是非常过瘾的吃法。

鸭架汤蛮失望的,虽然汤色呈奶白,但是鸭汤的味道很寡淡单薄,有比较明显的味精味儿。

配菜用了球形玻璃生菜,这种生菜本身太过于清甜,抢了鸭架汤的味道,不如白菜的滋味纯朴厚实回甘。

偌大的一个碗里,鸭架只有寥寥的几块,基本上都硬得咬不动,对鸭架汤的期待落空了。

鱼香茄子的容器是一个自带着酒精炉的小铸铁锅,造型很别致好看。

鱼香茄子是一道有名的川菜,号称“鱼香”,并不真的是用鱼肉制成,而是用泡椒,姜,葱,蒜,盐,糖,汤,水淀粉,豆瓣酱等等调料烧制而成,属于经典传统的川味味型之一。

这道鱼香茄子,做得很不错,茄子先过油再烧制后,仍然保留了漂亮的紫色,酱香味十足,味道醇厚,个人感觉略偏甜了,但是仍然不失为一道非常好吃的茄子菜。

想来下饭也是一流的。

下面酒精炉可以给菜品加热保温,保持茄子一直吃起来热气腾腾的,非常赞。

橄榄菜肉末炒四季豆很好吃,也很推荐,四季豆火候炒的很好,口感脆甜又不失清爽,加了肉末和橄榄菜同炒,非常惹味,且爽口开胃。

配着米饭一起吃,非常的开胃下饭

米饭装在这个很别致精致的小木盒里,造型好可爱,就算是不爱吃米饭的小朋友,看见它也会乖乖的吃上几口米饭吧?

芝麻烧饼,我觉得可能店里对芝麻烧饼有误解吧,这个明明是发面饼,不是烧饼好么。。。烧饼是在发酵的面团中加入油酥和馅料,擀制成富有层次的饼坯后,送入高温的烤炉烤制而成。

百度来的信息如下:“据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记 载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。”

而眼前的这盘芝麻烧饼,完全不是烧饼该有的样子,表面又韧又硬,口感很不好,而且吃起竟然跟中国超市冷柜常年有售里的芝麻饼简直一模一样,感觉就是冷冻的饼加热了一下就端来了。

素春卷跟烧饼一样,是个大雷,就是个冷冻春卷炸了一下,皮儿非常厚,馅非常少,没滋没味,差评。

大厅中间是个开放式的厨房,干净敞亮透明,专门用来做凉菜的,可以看到师傅们忙碌的身影

酒吧区,宽阔的吧台,高脚靠背椅,在这里吃着烤鸭再来喝杯小酒,简直不要太爽哦!

打算跟很多小伙伴们一起来吃烤鸭?想组织大家庭聚会? 店里备下了大包间,不过要记得提前打电话预定哦。

吃完了,最后小结一下,烤鸭还算不错的,小炒水准也不错,凉菜想点的都没有,所以不知道具体情况,面食中雷区比较多,慎点。

尽管它不是真正的全聚德,北京烤鸭店的到来,给咱们休斯顿的广大吃货们提供了吃北京style烤鸭的又一新去处。而且店里装潢很大气典雅,处处可见细节上的用心,这一点,真的是非常赞的。

也许是因为还在试营业阶段,店名虽然叫做烤鸭店,但是鸭子相关的菜品寥寥无几,还没有真正的把鸭子做成店里的主打特色,而且菜单上有好些菜品只有名字没有实物供应,烤鸭究竟是这家烤鸭店的噱头,还是匠心之作,让我们拭目以待QJD北京烤鸭店正式营业后的后续表现吧!

人均在$40到$60左右,想吃烤鸭的小伙伴们,一定要记得提前1到1.5个小时预订哦!

奶酪熏肠

这次的奶酪熏肠还是用新入手不久的玩具smoker熏的,肉质细嫩,油香润口,不肥不腻,很是好吃,估计以后会常做的。 

原料:

2磅五花肉
1磅牛肩眼肉(beef chuckeye)
2大勺paprika辣椒面
1/4茶勺姜粉
1茶勺洋葱粉
1茶勺蒜粉
1茶勺喜欢的grill seasoning (我用了味好美的Montreal steak seasoning
1/4到1/2茶勺现磨的黑胡椒碎
1到2大勺红糖
1/3到1/2杯帕马善奶酪,擦成小细条或者细丝
1到2茶勺玉米淀粉
盐适量
高汤/ 水适量(约1杯左右)
肠衣适量,清洗干净备用

做法:

将五花肉和牛肉都切成小块,然后用绞肉机绞成肉粒

往装着肉粒的碗里加入所有的调料包括paprika辣椒面,姜粉,洋葱粉,蒜粉,grill seasoning,黑胡椒碎,红糖,帕马善奶酪丝,玉米淀粉和盐

用筷子或者长柄木勺子,往一个方向猛搅,一边分3到4次加入高汤/水

搅至肉馅起胶上劲

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给绞肉机换上做香肠的配件,将准备好的肠衣套在出口上

开动机器,将搅匀的肉馅灌入肠衣,注意速度和力道,这样才能灌得均匀,前后粗细一致

用细细的竹签给香肠扎一扎,一来是给扎掉多余的气泡,二来是熏制的过程中可以受热均匀,不至于炸裂开来

Smoker预热至225F/107C后,放入香肠

背景里是Smoker里同时还熏着的一只鸭子

熏制3 到4个小时后,打开看看,是不是很诱人哇?

切开来看看,丰腴多汁,软嫩适口,恨不得自己给自己点个赞,哇咔咔 O(∩_∩)O~

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“味道Yankitchen”公众号开通啦,欢迎大家关注

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做美食博主也有一定时间啦,身边的亲朋好友和网上的朋友读者们,一直以来都有在督促我,你怎么不开个公众号呢,你怎么不做美食视频呢,你怎么不做直播呢? 

懒人如我,曾经做过很多事情,也曾经有过很多爱好,有的三天打鱼两天晒网,有的能咬牙坚持上一些小段时间,在这些或长或短的兴趣爱好里,只有做美食和摄影坚持了下来,日夜沉积,从爱好变成了习惯,从习惯变成了坚持,最终成了生活中不可缺少一大部分。

我给自己的公众号取名“味道Yankitchen”。

味道,对我们每个人都有着不同的含义和联想。有的人提起味道,最先会想起家的味道,家里妈妈的厨房里的氤氲白汽,灶台上飘出来的诱人香气,穿过层层 叠叠的时光岁月,历久弥新。

有的人会想起夏天阳光的灿烂,初恋的青涩,那是忐忑又幸福的感觉。

而对于我,味道就是跟我爱的人,吃过的每一餐饭,一起牵着手走过大街小巷,去寻觅散落在街头巷尾的味道,那是丝丝缕缕的幸福时光。

味道,指的不光是食物的味道,还包括了吃东西当时的情景,地点,氛围,还有最重要的,是和谁一起吃。时过境迁,我们可能已经不能想起当时每一道菜的具体滋味和质感,但是那个用餐时刻的情景,会跟食物一起,留在记忆里,成为记忆中的味道。

我用相机,记录下了绝大部分的美食,无论是自家小餐桌上,还是街头巷尾的大小餐馆,一帧又一帧的照片,一篇篇在电脑前敲下来的文章,就有了www.yankitchen.com,现在,又有了“味道Yankitchen”。

我们都是热爱美食热爱生活的人,如果你关注了我,说明我们有些缘分,或者是有着共同的兴趣爱好,吃货美食之路漫漫其修远兮,我们一起来上下而求索,分享各种美食的味道吧!

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