炼乳珍珠奶茶

我们家平时喝咖啡居多,喝茶的时候很少,对茶也不甚讲究,却是对珍珠奶茶情有独钟,每次去中国城买菜的时候,一定会去旁边的奶茶店买上两杯珍珠奶茶,一边喝茶,一边吃Q弹有嚼劲的珍珠,是一大乐趣。

很长时间以来,咱们祖国各地都有不同的奶茶的喝法,现在风靡全世界的珍珠奶茶/波霸奶茶发源于八十年代的宝岛台湾。具体的发明者尚有争议,台中市经营泡沫红茶店“春水堂和台南市翰林茶馆都宣称自己是珍珠奶茶的发明人,但当时均未申请专利,没有法律效力的文件,现在已经很难断定谁最先发明的了,美国也有类似的情况,费城赫赫有名的Philly Cheeseteak,也有几家店互掐,坚称自己才是原创。

早期的粉圆珍珠是白色的,后来加入黑糖才变成棕黑色。从颜色到口感,黑色的珍珠都更胜一筹,所以现在市面上的珍珠,默认都是黑色的。还有彩色珍珠,颜色五颜六色,总感觉在吃一堆色素,我们很少买。

到了九十年代后期,自动封口机被引入珍珠奶茶行业,取代了传统的杯盖,外带起来便利又实用,给顾客带来了极大的方便,更进一步的推动了奶茶行业的蓬勃发展。

现在咱们常说的波霸奶茶来源于1988年台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩,取当时女星叶子楣的灵感,将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店,此种分类亦因此渐被台湾居民接受。(摘抄自百度百科,感谢原作者)

后来,八九十年代的移民将奶茶文化带到美国,波霸英语里谐音为Boba或者Bubble, 当然啦,Bubble也指泡沫红茶,但很多时候,在奶茶店里买到的bubble tea并没什么泡沫,泡沫红茶里面的泡沫,其实是把浓浓的红茶或者绿茶汤兑上糖浆,也有只用纯茶的,跟冰块一起在shaker调酒器中摇匀后,表面会有一层均匀细腻的泡泡,故称泡沫红茶。这个摇摇摇的过程,让红茶和空气充分接触,会在一定程度上减轻红茶的苦涩感,变得更加的轻盈顺口,就跟红酒要经过醒酒器的原理差不多,最近很流行的氮气咖啡  nitro coffee,也是类似的原理,通过往咖啡里面注入大量的氮气,产生细密的气泡,让咖啡的层次变得更绵密有层次。

现在的奶茶店,很多都是奶精或者奶茶粉直接勾兑出来,没有泡泡也不奇怪,但仍然号称自己卖的是bubble tea那就不对了。  

虽然珍珠奶茶的黑幕偶有曝光,也没有动摇我们对它的热爱。倒是北美这边的奶茶店,可能是为了迎合美国广大人民的口味,做的都很甜,每次去买,都记得要求减一半甚至2/3的糖,但在奶茶店人特别多特别繁忙的时候,会出错,拿到手的,仍然是甜到齁人的奶茶,其实大多数去奶茶店的,都还是咱们同胞,真心没必要搞得那么甜嘛

有兴致的时候,就自己在动手做奶茶,其实也不难,而且甜度还可以自己自由掌控 O(∩_∩)O~

 

原料:

250毫升水
8到12克红茶
60毫升牛奶
2大勺炼乳(爱吃甜的话可以再多加一点炼乳,或根据个人口味增减)
黑色珍珠粉圆
1/4 茶勺蜂蜜
冰块适量

做法:

将店里买来的黑色珍珠粉圆按照包装上说明来煮珍珠

煮好的珍珠过冷水冲洗一下,滤干水后,放入玻璃杯子,加一点蜂蜜搅匀备用

朋友从国内带来的红茶,平时不太舍得喝,时不时喝一点,这次拿点来煮奶茶,也是相当不错哇

煮珍珠粉圆的同时,另外拿一个小锅,加水,把水烧至90C左右,关火,加入红茶,浸泡5分钟后过滤掉茶叶

把冰块放入shaker里,加入炼乳

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取150毫升红茶,倒入shaker,随后加入牛奶。

 若是喜欢比较浓的茶味,可以多加点红茶

盖好盖子,上下摇晃大约二三十下

打开盖子,可以看到表面一层细腻的奶泡

倒入装着珍珠粉圆的玻璃杯里,就可以开喝啦!

比起糖浆,我更喜欢往奶茶里面加炼乳,有很浓香醇甜蜜的奶味

Rudy’s Country Store and BBQ

Rudy’s Country Store and BBQ

Rudy’s Country Store and BBQ在德州这边高速路上比较常见,全美有三十多家,主要都分布在德州和周边几个州,大多都在餐馆旁边设立加油站,也兼营小卖部还有BBQ自助式服务于一体的综合性商店。

实际上Rudy’s在30年代成立初期,其实也只不过是个加油站,汽车维修站,外带着卖点小杂货的小卖部,如今响当当的招牌BBQ是1989才开始拓展出来的营业项目。到现在,规模已经发展的相当大,在高速路边时不时能看见。

周末出去玩,一查路线,出行的高速马路边上就有一家,那就下去吃个早饭好啦  

在Rudy’s吃过好多次BBQ了,差不都成了饭堂一样的存在,以前写过了在这里:休斯顿Houston的美食之旅https://www.yankitchen.com/blog/houston-weekend-eats,还有这里:San Antonio 吃货游记Part 4 https://www.yankitchen.com/blog/sanantonio4

这次手边带了个小相机,就顺手拍一拍。

每一家基本都是这个风格,暗红的色调,沉稳扎实

旁边的加油站是标配

来得早,吃早饭的人寥寥无几,整个大厅空旷得很

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他家属于自助式服务,自己去前台点单取餐,纸巾刀叉什么的也都需要自己拿,除此之外,一些开胃的小配菜酸黄瓜皮酸辣椒洋葱丝什么的也摆在大堂中间,想吃自己去取。

先点了1/2磅moist的brisket,Rudy’s家的烧烤与德州别家BBQ最显著的区别是,百分之百的只用oak橡树木柴来熏制,然而德州最流行也最有代表性BBQ风味来自于Mesquite木柴。 有人更偏向于oak熏制的肉品风味更柔和醇厚,认为Mesquite熏制出来的会略带很轻微的焦苦味,说实话,我倒是没吃出这个区别,愿意去Rudy’s的原因是他家开门早,早上7:00就开门的BBQ店在这里很难找到第二家啦,而且他家的brisket出品都比较稳定,不管在哪家吃的,都不会难吃,当然,前提是,千万记着要点moist的,moist的,moist的!重要的事情说三遍 O(∩_∩)O~

这里多说几句关于这个在德州超流行的BBQ用的Mesquite木头。早在1900s初期,这个Mesquite树是一个烦人的不受欢迎的存在。因为这种树的生命力强,繁殖力也很厉害,德州以畜牧业为主,牛啊羊啊马啊吃了Mesquite树的果实后,到处乱拉一气,客观上也帮助了这个树更广泛的传播。被成群的牛羊践踏过的幼苗,反倒长得更茂盛更粗壮。这个顽强的树种,特点是长得高大,根系也超级发达,吸水力一流,那就容易跟别的树种甚至地表植被争抢水源,导致植被渐渐退化。

据1946年Dallas Morning News的报道,当年仅仅Texas一个州,被Mesquite侵占的土地高达10,000,000英亩。有名的化学品公司the Dow Chemical专门研发了用来消灭Mesquite的农药,然而未果,五年后的评估显示,被侵占的土地仍然直线上升到了惊人的65,000,000 英亩。

到了五十年代中后期,消灭这个树种不成,有公司开始大规模的开发和宣传Mesquite树的经济价值,当时主要用来作为壁炉生火的firewood。不久后,越来越多的人发现用Mesquite木头来BBQ,效果相当的好,渐渐风行起来,到后来,也就成了德克萨斯州最有代表性的BBQ风味。写到这里,想起网上超流行的一句话,怎么说来着,吃货拯救世界啊!果不其然O(∩_∩)O~   那些饱受小龙虾啊螃蟹啊大鲤鱼啊侵害的地区,你们看到了一丝胜利的曙光没有呢?O(∩_∩)O哈哈哈~

扯远了,话说回来,这个Rudy’s在德州这里反其道而行之,弃用Mesquite,只选oak橡木来做BBQ,也是颇有勇气的一招,几十年过去了,事实证明,他们是成功的,在BBQ市场上也算是站稳了脚跟,在某些交通便利的店面,到了饭点,往往还要大排长队。我们就在San Antonio和Austin之间高速路上的一家Rudy’s,排了三四十分钟的队,还没买到排骨,只买到了brisket。

既然名字就叫country store, 显而易见走的是粗犷不羁的乡村风

秘制BBQ干腌料,买了一瓶,打算在家山寨一下 O(∩_∩)O~

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早餐时间供应taco,以前没注意过,这次看见了,打算试试看

给一个纸袋,上面列出了不同的肉类,用笔把自己想要吃的勾选上就好了,同一个taco里面可以选一种,两种和三种肉类

彪悍的德州人民,BBQ取餐用的是筐。。。 Taco按照点单给贴上了号,这样就很明白的知道里面是什么了

今天吃的brisket,严格的说,不能归入moist那一档,有点太瘦太lean了,导致口感有点干 ,味道还是不错,烟熏味非常香

我总觉得他家的肉制品有点淡,必须配着他家的烧烤酱一起吃才好吃

Taco给的分量都特别实诚,满满当当的,塞的全是肉,胃口小点的女生,可能一个就能吃饱了

说真的,每个taco其实变化不大,都很好吃,烟熏味非常香,吃得我俩特别心满意足

这个是加了brisket, sausage, 和chop

这个是加了brisket, sausage 和bacon

这个是加了brisket 和两种不同sausage

吃完了这顿热量满满的早饭,我俩去玩了几乎一整天没觉得饿。。。O(∩_∩)O~ 。。。

圣诞热红酒

For English: 

Mulled Wine

这次圣诞到新年之间的假期里,做了好几次热红酒,喝着暖暖的香香的还甜甜的,好喝,而且特别有节日的气氛和调调。

 煮过的热红酒挥发掉了大部分酒精,所以哪怕平日里不胜酒力的童鞋们也可以尝试一下,假期就是用来嗨的嘛 O(∩_∩)O~ 

我自己呢,其实属于不大能喝酒的那一类,一喝酒就会脸红心跳,但是这个热红酒都是半瓶半瓶的做,喝了也完全没问题,脸颊会有一丢丢红晕,比平时喝酒的反应小好多呢

这个方子,最初是参考了foodnetwork大厨Ina Garten的 ,原方子的链接在这里:http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/mulled-wine-recipe-1950801,做出来香料味儿太重,我们不太喜欢,后来根据自家口味改了改,做成了现在的这个版本,我们都喜欢,甜蜜中带着热热的红酒香,煮一锅的话,满屋子都是香气。

 

原料:

1/2瓶红酒,我用了merlot
2个橙子
2杯apple cider苹果汁
1根肉桂cinnamon
2大勺蜂蜜
2枚丁香

做法:

取1个橙子榨汁,另外的1个橙子用刀薄薄的削下外面的橙皮,放在空的红酒杯里,一是做装饰,好看,二来是给红酒更添一层香气和风味。

将红酒,橙汁,苹果汁,肉桂,蜂蜜和丁香,都放在一个厚底的不锈钢锅子里,大火烧开后转成小火,煮8到10分钟。

趁热倒入装着橙皮的杯子里

开喝开喝! O(∩_∩)O~ 节假日里,手捧一杯热红酒,在壁炉旁边看看书,或者跟朋友们谈天说地,想想都觉得惬意呢!