猪肉鲜虾花菇馄饨

上次去中国店买菜,在蔬菜区看见有品相很好的小花菇卖,在附近走过的时候,都能闻到特有的那股浓郁鲜美蘑菇香气,买了两盒,一盒打算用来涮火锅,一盒就拿来做馄饨好啦。

老公是四川人,打小就热爱红油抄手,所以呢,这次的猪肉鲜虾花菇馄饨从包法到后期调味,其实更像是家庭版的红油抄手,至于正不正宗,管它呢,好吃才是王道!

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原料:

200克猪肉末
160 到200克新鲜花菇/ 香菇
10 到12只新鲜大虾,去壳去虾线,切成小块
1到2茶勺蚝油
1大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
3到4大勺生抽
1/4茶勺姜蓉
1/2茶勺玉米淀粉
1个蛋清
几滴香油
盐适量
1包馄饨皮

 

做法:

这次花菇真是很香,放在车后备箱里的冰盒里,香味依然从缝隙中飘散出来,整个车子里都是它的香气。

买回来的花菇用湿纸巾擦干净,据说这样才不有损花菇的香气,不过这次上面的泥有点多,擦了半天擦不不干净,最后还是给用水洗了。

放入food processor里面,打细。

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在一个大碗里,放入花菇,虾仁和猪肉末。

随后加入蚝油,料酒,白胡椒粉,姜蓉,淀粉,蛋清和香油。

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用筷子往一个方向猛搅,直到馄饨馅顺滑。

最后再加盐调味。

取一张馄饨皮,在一个角上放上一勺馅。

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将馄饨皮的这个角提起来,往前卷到差不多中间的位置,然后把馄饨的两个角往中间拉,蘸点水,使它们黏合在一起。 就像大冬天里,咱们冷了,两只手往前抄在一起的样子,这也是“抄手”这一名称的由来,是不是很形象呢? O(∩_∩)O~

馄饨包好后,烧一大锅开水,放入馄饨,再次烧开后,点冷水,一共点两次,馄饨就熟透了。如果个头特比较大的馄饨,可能会需要多点一次水。

把馄饨盛入小碗里,浇点汤,然后加入香油,花椒油,生抽,蒜水,油泼辣子,醋,榨菜丁,萝卜干丁,葱花,香菜,再撒上花生碎,就是一碗好吃实惠的山寨版红油抄手啦!

轻轻拌匀,开吃!

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希望大家喜欢今天的猪肉鲜虾花菇馄饨,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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香肠香菇油饭

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这个香肠香菇油饭,是想偷懒省事儿的时候常做的一款菜饭,里面有饭有菜有肉,蛋白质,脂肪,和碳水化合物都齐全,再炒上一盘青菜或者小油菜,就是方便快捷又完美的一顿饭啦!

香肠和腊肉一类的腊制食品,如果用咱们现代人的健康的观念来衡量的话,那肯定是不能算健康,但是对本吃货来说,就是抵挡不住它香嘛!好吃嘛!O(∩_∩)O~  所以偶尔会买上一包香肠和白油肠,解解馋。

广式香肠台湾香肠我觉得最好的吃法当数锅仔饭,炒饭和油饭。

又或者,半夜饿了的时候,睡不着,用小烤箱烤上两根,烤到表面滋滋的冒油,变成诱人的金黄色,香肠的香味香满整个厨房,一口咬下,那滋味,真是神仙也不换!

又扯远了,回来接着说油饭。

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原料:

2杯短粒白米
250 到300g 新鲜香菇
1包广式香肠/ 白油肠/ 台湾香肠
1个小号的洋葱
1到2茶勺蚝油
1/4茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺五香粉
2瓣儿蒜,去皮,切碎
3到4大勺生抽
1到2茶勺蔬菜油
高汤/ 水适量
盐适量

 

做法:

用纸巾蘸水,将香菇擦洗干净。

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香肠/ 白油肠/ 台湾香肠都可以,味道都不错,不要用四川麻辣肠,味道太不一样了。

把香菇,洋葱和腊肠都分别切成小丁。

把铁锅用高火烧热后,下油,下香肠丁煸炒至表面略略金黄色。 

这次用了staub 的perfect pan,  又称完美炒锅,的确很好用,够厚实,加热均匀,而且传热很快,很喜欢。 12英寸的直径,用来做咱们中餐的炒菜稍微有点小,我多数用它来做重庆烤鱼,酸菜鱼头煲,干锅之类又炒又炖之类的菜,可以连锅一起直接端上桌,在桌上也可以持续加热,非常方便,而且也很好看。

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加入蒜粒和洋葱丁,煸炒至洋葱丁变透明。

随后加入白米,煸炒到米粒也变得半透明,每粒米都均匀的裹上油脂。

倒入切好的香菇丁,继续翻炒,随后加入蚝油,白胡椒粉,五香粉,生抽,和盐调味。

加入高汤/ 水

烧开后,盖上盖子,转成小火,焖制15到20分钟,或者直到汤汁收干,米饭熟透为止。

揭开盖子,香肠和香菇还有米饭的香气混合着扑鼻而来。

拌匀,就可以开吃啦!

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因为先煸炒过,所以米饭吃起来非常油润可口,粒粒分明而且口感香糯软滑,香菇特有的浓郁香气和香肠丁的肉香也渗入到了米饭里,会让人不由得一口接一口吃的停不下来,真的是很好吃哦! O(∩_∩)O~

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巧克力棉花糖

以前还住在密西根的时候,夏天是一年之中最美的季节,我们经常去露营camping,把帐篷驻扎在林间的camping site,入夜后,在清凉的湖边,就着漫天的星光和月光,生起篝火,把收音机拧到很低的音量,音乐声似有似无,浅唱低吟的歌声和音乐声,就着夏夜里凉凉的微风,飘来飘去,就像童话一般的美好。

(有兴趣的童鞋可以看这里:Interlochen Camping露营记3https://www.yankitchen.com/blog/camping3

等到夜深人静的时分,去湖边看星星,满天的繁星像一把又一把撒在黑色天鹅绒的碎钻,璀璨,熠熠生辉,明亮又动人。  

有两次运气好,正好赶上满月,一轮又大又圆又亮的明月,从微波荡漾的湖水的另一端,慢慢升起来,这个时候,才真切的感受到了“海上生明月,天涯共此时”的幽思和情怀。

夜里的篝火很美,时不时有一串串的火花飞溅出来,跟天上的星光湖里的月光交相辉映。  

离开密西根以后,我们再也没有去过露营,我也再没有见过那么美的夜空了。

当然啦,这只是夜里的篝火。

白天,我们也是会生篝火的,主要是用来做饭和烤肉什么的,有另一种味道的好玩。

(有兴趣的童鞋可以看这里:Interlochen Camping露营记4 https://www.yankitchen.com/blog/camping4

说来说去,这些年的露营经验总结出的很重要的一条,就是,露营一定要有篝火,那才真是好玩又好吃!篝火一定要有烧烤,然后再来个烤棉花糖做结尾,才能算得上完美的露营体验。

美国传统的烤棉花糖是先把棉花糖在火上烤到微微焦黄,然后跟巧克力一起夹到两块饼干中间。

但是这个棉花糖烤的程度不太好掌握,不够热吧,化不开巧克力,太热吧,一小心就烤糊了。

所以呢,我一直在想最好的办法,应该是能把巧克力夹到棉花糖中间去,在烤棉花糖的同时,巧克力也可以被均匀的加热,再一起夹到饼干中间去,一定很完美。

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其实做棉花糖很好玩,没有想象中的困难,只要掌握好温度,基本上都可以成功。

棉花糖方子来自foodnetwork的名厨Alton Brown (https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-marshmallows-recipe-1953933),方子效果很赞,减了1/3的量,并且做了一点点的改动。  

原料:

2小袋吉列丁粉 (plain gelatin;每袋约为7克)
2/3杯冰水
8盎司白糖(合227克)
2/3 杯浅色玉米糖浆
1小撮盐
2/3 茶勺咖啡朗姆酒
1/4杯糖粉
1/4杯玉米淀粉
1杯60% 可可含量的巧克力豆

 

做法:

把1/3杯冰水倒入stand mixer的搅拌盆里,在上面撒上吉列丁粉。

吉列丁粉会慢慢的吸水膨胀开来。

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玉米淀粉和糖粉混合过筛。

事先准备好一个用来冷却棉花糖的容器,在四周和底部均匀的喷上油,撒上一层糖粉混合物。这一步不能省略,因为棉花糖会很黏很黏,抹油和撒糖粉都是为了防黏,最后才能顺利脱模。

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把剩下的1/3杯冰水倒入一个厚底的小煮锅里,加入白糖,玉米糖浆和盐。

用中火烧开,烧开后继续保持中火熬煮糖浆。

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直到糖浆熬煮到温度计显示到达240F/ 115.5C的时候 ,关火。

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一边让Stand mixer用低速搅拌,一边从边上缓缓倒入糖浆。

这一步要注意哦,一定要沿着壁沿小心慢慢倒,尽量不要倒到stand mixer的搅拌头上,不然,滚烫的糖浆飞溅出来会非常危险。

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等所有的糖浆都倒进stand mixer,直接调至最高速,搅拌12 到15分钟左右。 想要口感硬挺一点的就多搅搅,我觉得15分钟就挺合适的。

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最后一分钟的时候,加入巧克力豆,拌匀。

用抹过油的橡皮刮刀将棉花糖铲入准备好的玻璃容器里。

迅速抹平,在表面上撒上糖粉和淀粉的混合物。

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过几个小时候,完全冷却后,就可以切成小块了。

这个过程其实挺好玩的,我不爱吃糖,但是很享受这个过程,尤其最后看着一块块洁白柔软的棉花糖切割成型,心里还是很有成就感的,而且已经迫不及待的计划下次要做个草莓口味的啦!

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放到炭火上烤一烤,棉花糖和巧克力果然像我预想中的一样,同时受热,棉花糖被烤出了焦黄色,巧克力也化开啦。

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加到饼干里,像不像一块巧克力流心的棉花糖? O(∩_∩)O~

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希望大家喜欢今天的巧克力棉花糖,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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