香肠香菇油饭

For English: Stewed Rice with Chinese Sausages and Shiitake Mushrooms

这个香肠香菇油饭，是想偷懒省事儿的时候常做的一款菜饭，里面有饭有菜有肉，蛋白质，脂肪，和碳水化合物都齐全，再炒上一盘青菜或者小油菜，就是方便快捷又完美的一顿饭啦！

香肠和腊肉一类的腊制食品，如果用咱们现代人的健康的观念来衡量的话，那肯定是不能算健康，但是对本吃货来说，就是抵挡不住它香嘛！好吃嘛！O(∩_∩)O~  所以偶尔会买上一包香肠和白油肠，解解馋。

广式香肠台湾香肠我觉得最好的吃法当数锅仔饭，炒饭和油饭。

又或者，半夜饿了的时候，睡不着，用小烤箱烤上两根，烤到表面滋滋的冒油，变成诱人的金黄色，香肠的香味香满整个厨房，一口咬下，那滋味，真是神仙也不换！

又扯远了，回来接着说油饭。

原料：

2杯短粒白米
250 到300g 新鲜香菇
1包广式香肠/ 白油肠/ 台湾香肠
1个小号的洋葱
1到2茶勺蚝油
1/4茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺五香粉
2瓣儿蒜，去皮，切碎
3到4大勺生抽
1到2茶勺蔬菜油
高汤/ 水适量
盐适量

做法：

用纸巾蘸水，将香菇擦洗干净。

香肠/ 白油肠/ 台湾香肠都可以，味道都不错，不要用四川麻辣肠，味道太不一样了。

把香菇，洋葱和腊肠都分别切成小丁。

把铁锅用高火烧热后，下油，下香肠丁煸炒至表面略略金黄色。 

这次用了staub 的perfect pan,  又称完美炒锅，的确很好用，够厚实，加热均匀，而且传热很快，很喜欢。 12英寸的直径，用来做咱们中餐的炒菜稍微有点小，我多数用它来做重庆烤鱼，酸菜鱼头煲，干锅之类又炒又炖之类的菜，可以连锅一起直接端上桌，在桌上也可以持续加热，非常方便，而且也很好看。

加入蒜粒和洋葱丁，煸炒至洋葱丁变透明。

随后加入白米，煸炒到米粒也变得半透明，每粒米都均匀的裹上油脂。

倒入切好的香菇丁，继续翻炒，随后加入蚝油，白胡椒粉，五香粉，生抽，和盐调味。

加入高汤/ 水

烧开后，盖上盖子，转成小火，焖制15到20分钟，或者直到汤汁收干，米饭熟透为止。

揭开盖子，香肠和香菇还有米饭的香气混合着扑鼻而来。

拌匀，就可以开吃啦！

因为先煸炒过，所以米饭吃起来非常油润可口，粒粒分明而且口感香糯软滑，香菇特有的浓郁香气和香肠丁的肉香也渗入到了米饭里，会让人不由得一口接一口吃的停不下来，真的是很好吃哦！ O(∩_∩)O~

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希望大家喜欢今天的香菇香肠油饭，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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巧克力棉花糖

For English： Chocolate Marshmallows

以前还住在密西根的时候，夏天是一年之中最美的季节，我们经常去露营camping，把帐篷驻扎在林间的camping site，入夜后，在清凉的湖边，就着漫天的星光和月光，生起篝火，把收音机拧到很低的音量，音乐声似有似无，浅唱低吟的歌声和音乐声，就着夏夜里凉凉的微风，飘来飘去，就像童话一般的美好。

（有兴趣的童鞋可以看这里：Interlochen Camping露营记3： https://www.yankitchen.com/blog/camping3）

等到夜深人静的时分，去湖边看星星，满天的繁星像一把又一把撒在黑色天鹅绒的碎钻，璀璨，熠熠生辉，明亮又动人。  

有两次运气好，正好赶上满月，一轮又大又圆又亮的明月，从微波荡漾的湖水的另一端，慢慢升起来，这个时候，才真切的感受到了“海上生明月，天涯共此时”的幽思和情怀。

夜里的篝火很美，时不时有一串串的火花飞溅出来，跟天上的星光湖里的月光交相辉映。  

离开密西根以后，我们再也没有去过露营，我也再没有见过那么美的夜空了。

当然啦，这只是夜里的篝火。

白天，我们也是会生篝火的，主要是用来做饭和烤肉什么的，有另一种味道的好玩。

（有兴趣的童鞋可以看这里：Interlochen Camping露营记4 ：https://www.yankitchen.com/blog/camping4 ）

还有这里：Interlochen 露营记5 https://www.yankitchen.com/blog/camping5 ）

说来说去，这些年的露营经验总结出的很重要的一条，就是，露营一定要有篝火，那才真是好玩又好吃！篝火一定要有烧烤，然后再来个烤棉花糖做结尾，才能算得上完美的露营体验。

美国传统的烤棉花糖是先把棉花糖在火上烤到微微焦黄，然后跟巧克力一起夹到两块饼干中间。

但是这个棉花糖烤的程度不太好掌握，不够热吧，化不开巧克力，太热吧，一小心就烤糊了。

所以呢，我一直在想最好的办法，应该是能把巧克力夹到棉花糖中间去，在烤棉花糖的同时，巧克力也可以被均匀的加热，再一起夹到饼干中间去，一定很完美。

其实做棉花糖很好玩，没有想象中的困难，只要掌握好温度，基本上都可以成功。

棉花糖方子来自foodnetwork的名厨Alton Brown (https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-marshmallows-recipe-1953933)，方子效果很赞，减了1/3的量，并且做了一点点的改动。  

原料：

2小袋吉列丁粉 （plain gelatin；每袋约为7克）
2/3杯冰水
8盎司白糖（合227克）
2/3 杯浅色玉米糖浆
1小撮盐
2/3 茶勺咖啡朗姆酒
1/4杯糖粉
1/4杯玉米淀粉
1杯60% 可可含量的巧克力豆

做法：

把1/3杯冰水倒入stand mixer的搅拌盆里，在上面撒上吉列丁粉。

吉列丁粉会慢慢的吸水膨胀开来。

玉米淀粉和糖粉混合过筛。

事先准备好一个用来冷却棉花糖的容器，在四周和底部均匀的喷上油，撒上一层糖粉混合物。这一步不能省略，因为棉花糖会很黏很黏，抹油和撒糖粉都是为了防黏，最后才能顺利脱模。

把剩下的1/3杯冰水倒入一个厚底的小煮锅里，加入白糖，玉米糖浆和盐。

用中火烧开，烧开后继续保持中火熬煮糖浆。

直到糖浆熬煮到温度计显示到达240F/ 115.5C的时候 ，关火。

一边让Stand mixer用低速搅拌，一边从边上缓缓倒入糖浆。

这一步要注意哦，一定要沿着壁沿小心慢慢倒，尽量不要倒到stand mixer的搅拌头上，不然，滚烫的糖浆飞溅出来会非常危险。

等所有的糖浆都倒进stand mixer，直接调至最高速，搅拌12 到15分钟左右。 想要口感硬挺一点的就多搅搅，我觉得15分钟就挺合适的。

最后一分钟的时候，加入巧克力豆，拌匀。

用抹过油的橡皮刮刀将棉花糖铲入准备好的玻璃容器里。

迅速抹平，在表面上撒上糖粉和淀粉的混合物。

过几个小时候，完全冷却后，就可以切成小块了。

这个过程其实挺好玩的，我不爱吃糖，但是很享受这个过程，尤其最后看着一块块洁白柔软的棉花糖切割成型，心里还是很有成就感的，而且已经迫不及待的计划下次要做个草莓口味的啦！

放到炭火上烤一烤，棉花糖和巧克力果然像我预想中的一样，同时受热，棉花糖被烤出了焦黄色，巧克力也化开啦。

加到饼干里，像不像一块巧克力流心的棉花糖？ O(∩_∩)O~

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香菇香肠糯米烧卖

For English: Shiu Mai with Chinese Sausages, Shiitake Mushrooms, and Sweet Rice

前段时间做了鲜肉蘑菇糯米烧卖（https://www.yankitchen.com/blog/2018/11/13/shiu-mai-with-pork-and-mushrooms-and-sweet-rice），这次换个馅儿，做了香菇香肠糯米烧卖，很有古早味，更加像小时候吃的味道了。

国内各地的烧卖，千变万化，花样繁多，但是万变不离其宗，基本做法都是用烫面制作烧卖皮，用特制的烧卖锤，或者两头细中间粗的纺锤形/枣核型的擀面杖，把烧卖皮的边缘擀薄，擀出波浪形的花纹，然后放上馅料，收口时，经过擀制的面皮在烧卖顶端绽开来，像朵盛放的白梅，所以古时候，烧卖有个好听又有诗意的名字，叫做烧梅。

咱们现在生活节奏太快，忙忙碌碌的，能有时间在家自己动手做饭就不错啦，未免顾不上那么正宗讲究的做法，所以用了馄饨皮来包，够薄够韧够透亮，也很好吃，关键是超级省事快捷，动动手就能在家搞定，多余的烧卖可以直接冷冻，早上起来，蒸上十几分钟，就有新鲜实惠的烧卖做早饭了。

虽然是很山寨的做法，包入了混着香肠丁和香菇丁糯米馅，也能咂摸出家的味道来， 对我而言，足矣 O(∩_∩)O~

原料：

1包馄饨皮
1把香菇
1杯糯米
1包白油肠/ 广式香肠/ 台湾香肠
1到2茶勺蚝油
3到4大勺生抽
1/2茶勺老抽
1/4茶勺白胡椒粉
盐适量

做法：

用纸巾蘸水，将香菇擦洗干净。

家里没有广式香肠了，用了台湾香肠，效果也很不错，味道跟广式香肠蛮接近的。

这次换了个馄饨皮，比上次买的薄一些，也还可以。

把香肠和香菇都分别切成丁，备用。

糯米加水，用电饭锅煮成糯米饭，趁热拌入生抽，老抽，蚝油，和白胡椒粉。

等糯米饭晾凉至不烫手的时候，拌入切好的香肠丁和香菇丁，并且加盐调味，再度搅拌均匀。

取一张馄饨皮，在中间放上一两大勺糯米馅。

将皮往中间捏拢，必要的时候，可以刷点水或者蛋液来帮助粘合。

放到垫了裁成小张的烤盘纸的蒸笼里。

把半锅水大火烧开后，放上蒸笼，大火蒸12到15分钟。

蒸好啦，掀开来，趁着热气腾腾的时候最好吃了！

准备了一点香醋 + 酱油 + 油泼辣子做蘸料，解腻又提味儿。

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希望大家喜欢今天的香菇香肠糯米烧卖，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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