鲜肉蘑菇糯米烧麦

For English: Shiu Mai with Ground Pork,Mushrooms and Sweet Rice

烧麦，又称烧卖，稍麦，很早的时候，古时候还有个好听的名字叫烧梅，大致是因为人们用特制的擀面棒在烧卖皮的边缘擀出繁复的褶子，包上馅，褶子往中间聚拢，烧麦顶部的面皮聚拢在一起，自然而然的做成了一朵花的样子，又因烧卖皮颜色洁白，攅起来后像朵朵白梅盛开，故称之为烧梅。

流传广泛之后，因其发音又演绎出了烧卖，烧麦，稍麦，稍卖等等不同的名字，其实指的基本都是同一种食物，以烫面擀薄为皮，中间包上馅，上蒸笼蒸熟。

咱们中国地大物博，就是同一种食物，在不同的地方，也能衍生出不同的版本，烧卖的皮和内馅在各地也会变得不一样。有甜口的糖油烧卖，咸口的羊肉烧卖，牛肉烧卖，三鲜烧卖等等。我在广西老家吃的一直都是糯米香菇香肠丁的烧卖，有段时间曾是早餐的不二之选，后来吃到正宗广式早茶，才晓得原来烧卖还可以做成纯肉馅的，一饱口福的同时，也大开眼界。

话说回来，肉馅的烧卖好吃，总觉得有点容易腻，每次都吃不了两只，心里还是更偏爱糯米烧卖，一是清爽宜人，二是小时候吃惯了的口味和搭配，根深蒂固，不大容易被新鲜事物取而代之。

这个超级简单好做又很好吃的山寨版烧麦，适合喜欢自己下厨动手做吃的，但是时间比较紧张的吃货小伙伴们，只要有馄饨皮和糯米，很容易就能搞定啦！

直接吃就已经很好吃了，蘸点蒜茸辣酱，味道又变得更鲜活了一点。

原料：

1包馄饨皮
1把干蘑菇/ 香菇
1杯糯米
100克鲜猪肉末
1到2茶勺蚝油
1大勺料酒
1/4茶勺姜蓉
1/4茶勺芝麻油
1/4茶勺白糖
1/4茶勺白胡椒粉
盐适量

爱买这种短圆粒的，感觉比长粒糯米口感更好些。

干蘑菇泡水发透。有香菇的话，用香菇也是很好的。

猪肉是买的梅头肉，回家后自己用绞肉机绞成的肉末，新鲜放心。

糯米加水，用电饭锅煮成糯米饭。我用这个是象印3杯的电饭锅，刚买回来的时候，还嫌它小来着，怎么看都觉得像个精致的小玩具，现在倒是觉得两三口之家，用3杯的刚刚好。

糯米需要用的水量比白米少一些，这个要做烧卖馅儿的，后面还要加调料，所以水放得又格外少了一点点。

晾凉至不烫手的时候，就可以用啦。

泡好的蘑菇洗干净，拧干水，用food processor打细。

好的糯米饭，鲜肉末，蘑菇粒，蚝油， 料酒，姜蓉，芝麻油，白糖，白胡椒粉和盐都放到一个大碗里。

用筷子轻轻搅匀。

取一张馄饨皮，在中间放上一两大勺糯米馅。

将皮往中间捏拢，必要的时候，可以刷点水或者蛋液来帮助粘合。

放到垫了裁成小张的烤盘纸parcmet paper 的蒸笼里。

把半锅水大火烧开后，放上蒸笼，大火蒸12到15分钟。

蒸好啦，趁热开吃！

这一笼烧卖虽然山寨得很，但是滋味是超赞的！

肉玉色的馅透过薄薄的馄饨皮，若隐若现，糯米的清香中加入干蘑菇的鲜和猪肉的丰腴，味道变得非常有层次。

再来点蒜蓉辣酱，味道鲜明又点睛，O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的鲜肉磨菇糯米烧卖，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

看完了，请记得关注“味道Yankitchen”哦！  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权，谢绝其他公众号或媒体转载，但是欢迎大家分享到朋友圈。

休斯顿美食探店之18： 湘厨 Hunan Kitchen

（ 本文是与休斯顿在线合作探店，我们来一起发掘休斯顿街头巷尾隐藏的好味道！）

休斯顿城里的小伙伴们注意啦，本周五到周末，会有冷空气南下，白天最高气温会陡降10°C左右，而且可能还会伴随着强降雨哦！

眼下正是金秋时节，大口吃肉贴秋膘的时候，这又是降温又是下雨的，是不是有点心塞塞的呢？没关系，什么都不能阻止吃货的步伐，刮风下雨降温更值得我们去好好的吃一顿，用美食来赶走寒冷和阴霾！

啥？ 嫌火锅太俗套？烧烤太油腻？那不如来Katy的湘厨吧，正宗地道的湘菜馆子，这里有鲜香热辣的脆笋炒腊肉，剁椒鱼头，酸辣魔芋，纸锅鱼，还有大名鼎鼎的芙蓉米豆腐，糖油粑粑在等着你哦！

虽然湘厨今年3月份才开张营业，但是在休斯顿吃货圈里已经积攒了很高的人气和很好的口碑，已经被好几个吃货小伙伴安利过他家的湘菜啦，据说口味相当地道正宗，可圈可点，老板自己就是湖南人，把自己家乡的味道带到了休斯顿地区，分享给更多热爱美食的人们。

湘厨的地理位置相当优越，坐落在10高速公路边上，毗邻Katy Asian Town 和能源走廊，在高速上746出口附近就可以遥遥望见他家醒目的大红色招牌。

在店里经常可以看到慕名而来的吃货小伙伴们来打牙祭，或是周边的居民们拖家带口来点上几个菜，小酌一番，也常有上班族们匆匆忙忙的来点个外卖，店里经常忙忙碌碌的，充满了人间烟火气息，正如他家的招牌标语所说的那样： 湘菜有戏，人间有味。 在这里可以感受到真切的湘味家常饭菜的香味，生活的忙碌与踏实。

店里的装修皆以原木色调为主，温馨又踏实。 

架子上的各种小摆件，泡菜坛，茶叶罐子，茶具茶杯，特别有中国风，也很有家的感觉呢！

来看看，湘厨的招牌菜都有哪些？

脆笋腊肉

这可是店里镇店招牌菜之一。 菜里的脆笋是从国内直运而来，而且腊肉是店里特制的，要经过先腌制，再晾制，后烟熏几道工序，最后才能入菜，如此复杂繁琐的工序，就是为了保证这一口正宗的味道。

腊肉用的是标准五花三层的五花肉，肥瘦相间，熏制后切成大薄片，炒出来后香气逼人，肥而不腻，瘦而不柴，腊肉香和烟熏味相互交缠在唇齿之间，相当好吃，令人欲罢不能， 这一大盘被迅速一扫而光，我们吃的是腊肉，品到的却是满满的人间烟火气呢！

***注意啦，如果有吃货小伙伴们特别喜欢腊肉的话，想单买腊肉，是可以跟店家预定的。货不多，在保证店里做菜用量的前提下，有多余的才可以单卖，所以一定要记得先跟店里预约确定哦！ ***

脆笋从国内飘扬过海远道而来的正宗湖南货，跟腊肉同炒，它虽是配菜，其风头和滋味丝毫不亚于主角，柔韧中带着爽脆，跟腊肉真是绝配。

脆笋腊肉跟米饭也是好搭档，特别下饭！ 店里的米饭一律选用国宝米，煮出来的米饭晶莹剔透又口感黏糯，一口米饭一口腊肉，不知不觉能吃掉两三碗！

芙蓉米豆腐

米豆腐是店里特制的，是湖南长沙街头的特色小吃，以芙蓉镇米豆腐最为著名，老板将这份独特的湖南风味复刻出来，在休斯顿是独一份儿，别的地方根本吃不到的哦！ 做米豆腐的工序也很复杂，需要把米浸泡过，磨成米浆，然后加碱水熬制差不多一个小时，冷却定型。

听着简单是么？ 实际上，如果没有像老板本人这样长期磨炼出来掌控火候的功夫，就不能做成这么出色的，软硬适中，香滑爽口的米豆腐。所以店里的米豆腐全是老板本人亲力亲为，严格把关，保质保量。

米豆腐做好后，切成块，浇上特制的汤汁，调料，剁椒，肉末，萝卜干丁，豆豉，酥黄豆，炒过的白芝麻等等等丰富的配料，做成了这一碗色泽红艳诱人，喷香扑鼻，爽口爽心的芙蓉米豆腐，回味无穷。

酸辣魔芋

店里的酸辣魔芋是地道湖南风味，在休斯顿很是难得。魔芋也全部都由老板在店里亲自手工熬制，以保证魔芋的新鲜度和质量。

定型后的魔芋切成片，配上店里腌制的酸豆角，酸辣椒，还有酸菜，成了名副其实酸辣魔芋，相当酸辣开胃！ 手工熬制出来的魔芋片果然不一样，软糯又富有弹性，爽滑又劲道，夹起来的时候在筷子上颤啊颤，晶莹半透明，超诱人的！ 

魔芋烧鸭

纸锅鱼

纸锅鱼也是店里的一道当家招牌菜。 原料选取肥美无细刺的巴沙鱼柳，辅以店里秘制的剁椒，还有大骨炖出来的骨头高汤，做成香辣口味，放在厚厚的纸锅里端上桌，底部还配了酒精炉，上桌后点燃，持续加热，保持了鲜，香，热，辣，烫，这一锅热腾腾鲜香热辣的纸锅鱼，肯定就是秋冬季里祛除寒冷和湿气的不二之选啦！

鱼片处理的很好，嫩滑鲜美，完整而不碎， 用筷子可以轻松夹起一整片来，说明鱼片新鲜而且质量相当好，食客们也能吃得放心。

糖油粑粑

最后，如果一定要有个甜点来收尾的话，那我们会特别推荐这个糖油粑粑。

糖油粑粑是湖南长沙街头的传统小吃，由糯米粉加水制成团，下锅煎熟或者炸熟，然后配上红糖浆。 店里的糖油粑粑都是现点现做，热腾腾的一大碗端上来，金黄油亮，香甜甘美，软糯适口，红糖浆浓而不腻，甜而不齁，可谓色香味俱全，相当赞！ 不用说，这一大盘也是被瞬间一扫而空！

馋了吗，心动了吗？心动不如行动！ 这份地址和营业时间表收好啦，记得Katy10号高速边上有家有滋有味的湘厨在等你哦！

南瓜糯小米粥

For English: Pumpkin and Millet Porridge

糯小米，又称大黄米，古称黍、稷 和糜，是最早种植的农作物之一，咱们常说的“五谷杂粮”中的“五谷”中就有它的一席之地，曾经是中国北方重要的农作物和主食。 唐代诗人孟浩然的千古名篇“过故人庄”中开篇的第一句就是：“故人具鸡黍，要我至田家”，这里的“鸡”不言而喻，就是肥美的鸡，八成还是走地鸡。“黍”呢，就是指黄米做成的饭， 在古代史非常重要的主食之一，用来招待贵客，可见其地位颇高。

诗经中“国风·魏风·硕鼠”，“硕鼠硕鼠，无食我黍！”，希望硕鼠不要毁坏自己的粮食。这里的“黍”，指的也是黄米。

“黄粱一梦”中的“黄粱”，指的也是黄米。 卢生在梦中经历了荣华富贵的一生，中进士，升为京兆尹，最后荣升尚书，封燕国公，一觉惊醒，发现不过是南柯一梦，而旁边锅里的黄米饭没焖熟呢！ 黄米在这个小故事里虽是配角，也说明了其老大哥的主食地位不可撼动。 

黄米也分两种，一种是大黄米，带有很强的糯性，另外一种没有糯性，又称糜子，或软黄米。 第一季舌尖上的中国曾经介绍过绥德的黄老汉夫妇制作的黄馍馍，因为舌尖的热播也火爆一时，他家黄馍馍就是用两种不同的黄米按比例兑在一起磨成粉制成的，因为原料讲究，制作手艺精湛，做出来的黄馍馍味道好，还个个咧着嘴笑开了花。

因为大黄米即糯小米有黏性和糯性，除了当做主食之外，也会磨制成粉状，用来制作糕点。 很多东北吃货小伙伴们念念不忘的童年美味粘豆包，就是用糯小米即大黄米做的。 不过正是因为大黄米的糯性太强，不太好消化，已经渐渐的淡出了主食界，现在更多的是以糕点的形式出现了。

大家可要记好啦，糯小米即大黄米，它和小米，虽然只有一字之差，可是两种不同的植物哦。

买来的大黄米，除了磨成粉做点心之外，我很爱用它来熬粥，熬出来的粥呈浅浅的米黄色，粥水米交融，浑然一体，加入南瓜泥，颜色变得金灿灿的特别漂亮，在口感味道上也顿时丰富了许多。

这一碗南瓜糯小米粥，配上个烙饼，来一碟小咸菜或者腌萝卜干，就是一顿完美的早餐啦！

原料：

1杯糯小米
1个日本小南瓜
水适量

店里卖的糯小米长这样，跟普通小米真的很像，颜色大小形状都很像。

诗经'“王风”中“黍离”有这样的句子：“彼黍离离，彼稷之苗，行迈靡靡，中心摇摇”，“彼黍离离，彼稷之穗，行迈靡靡，中心如醉”。

黄米在地里抽苗茂盛成长的样子，结穗后低头迎风摇摆的风姿，我都没有见过，眼前这捧黄米呈现出金灿灿的颜色，流光溢彩，令人心生喜欢，非常美。

南瓜我喜欢买日本小南瓜，最好是这样已经开始变黄了的，说明比较成熟了，煮熟后口感会粉粉面面甜甜的，非常好吃。

做法：

把南瓜洗净，放入instant pot，加入小半锅水，高压煮熟，时间根据南瓜的大小厚薄来决定，大体应该在8到12分钟之间。

煮好的南瓜，挖出南瓜肉，用叉子细细捣碎成南瓜泥。

糯小米用水浸泡30分钟左右，滤掉多余的水分，备用。

在铸铁锅里加足水，大火烧开后，倒入泡过的糯小米。

等锅里的水再度烧开后，盖上盖子，在锅边留出一道缝，转成小火。

因为糯小米糯性大，煮粥的过程中要时不时的用木铲子搅一搅，以防糊锅。

约45分钟后，糯小米粥熬好了，加入南瓜泥，打散，搅匀，转成大火后把南瓜糯小米粥再度烧开后，就可以关火起锅啦！

糯小米熬粥，跟糯米有异曲同工之妙，粥体黏糯香滑，水米交融，口感相当顺滑。

跟南瓜的搭配很完美，香滑中带着点清淡的南瓜甜香，好喝！

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的南瓜糯小米粥，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

看完了，请记得关注“味道Yankitchen”哦！  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权，谢绝其他公众号或媒体转载，但是欢迎大家分享到朋友圈。