不用油的红烧排骨,一样软糯鲜香

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最近突然对排骨重新燃起了莫名其妙的热情,每次去买菜都要买点排骨,好在休斯顿这里的中国店都比较善解人意,会把大扇的排骨事先切好成一两指宽的细条,买的时候按条买就行,不需要一次买一整扇排骨,实在是方便。

别看排骨看着没多少肥油,实际上含脂肪量还蛮高的,每次炖完后放冰箱,表面都能凝固出厚厚的一层猪油来。 我想,这应该就是它美味的资本吧!

很多美食大家,都盛赞猪油的美味,热腾腾的白米饭,加点酱油和猪油,都可以成为记忆中无可替代的美味,蔡澜老先生写过“猪油万岁论”,“舍弃猪油?给我理由!”等等文章,表达自己对猪油的不离不弃,维护猪油的美味。 舌尖上的中国总顾问沈宏非先生也曾说过:“猪油别有一种独特的味道,总是带给我一种油然而生的快乐和安慰,是一种弥漫着市井气息的,拯救世俗的、温暖的幸福”。

难怪我这么热爱红烧肉,回锅肉,红烧排骨,原来是被世俗的温暖和幸福包围着呀!这么想想,不由得开心起来,吃肉吃排骨的时候,也觉得更理直气壮了一些。

清蒸,黄焖,炖汤,干烧,卤制什么的,全都轮了一两遍,这次想着做个不用油的红烧排骨,其实也不是完全不用油,是利用排骨本身的油脂来上色就够了,在做的时候不需要添加额外的油脂。

原料:

2 条小排骨,约1磅到1又1/2磅左右(合650到700克左右)
1小块姜,切片
1/4杯低盐酱油
1茶勺老抽
1大勺碎冰糖
1到2大勺料酒
2到3枚八角/大料
3到4枚丁香
2片香叶
开水适量
盐适量

 

做法:

我们广西老家出产八角,所以看到八角总是有特别亲切的感觉。 它们美丽的造型和线条总是能让我特别着迷。

将排骨切成小块,冷水浸泡4到5个小时,中间换几次水,然后将排骨冲洗至没有血水。

铁锅用中火烧热后,把排骨本身带油脂的那一面朝下,慢慢煎至金黄。

等一面金黄之后,翻过来再接着煎。

等排骨煎的差不多了,加入碎冰糖,糖在高温下迅速融化,给排骨上色。 冰糖要用碎的,是为了比较融化迅速且均匀,如果没有,可以把大块冰糖敲碎了再用,实在没有,用白糖顶上也是可以的。

加入开水,酱油,老抽,料酒,姜片,八角,丁香和香叶,大火烧开后,盖上锅盖,转成小火焖40分钟左右。

开盖,转回大火,收汁,同时按自家口味加盐调味。  

随着汁水越来越少,排骨的上色也越来越漂亮

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等锅里已经没有多余的汤汁,排骨们都变得金红油亮的时候,就可以出锅啦!

咸鲜回甘,软糯适口,真的很香哦!

搭配这个排骨的最佳伴侣是一碗白暄暄热腾腾的刚出锅的白米饭!而且记得一定要多煮一点,不然米饭不够吃,不要问我怎么知道的。。。O(∩_∩)O哈哈~

奶酪熏肠

这次的奶酪熏肠还是用新入手不久的玩具smoker熏的,肉质细嫩,油香润口,不肥不腻,很是好吃,估计以后会常做的。 

原料:

2磅五花肉
1磅牛肩眼肉(beef chuckeye)
2大勺paprika辣椒面
1/4茶勺姜粉
1茶勺洋葱粉
1茶勺蒜粉
1茶勺喜欢的grill seasoning (我用了味好美的Montreal steak seasoning
1/4到1/2茶勺现磨的黑胡椒碎
1到2大勺红糖
1/3到1/2杯帕马善奶酪,擦成小细条或者细丝
1到2茶勺玉米淀粉
盐适量
高汤/ 水适量(约1杯左右)
肠衣适量,清洗干净备用

做法:

将五花肉和牛肉都切成小块,然后用绞肉机绞成肉粒

往装着肉粒的碗里加入所有的调料包括paprika辣椒面,姜粉,洋葱粉,蒜粉,grill seasoning,黑胡椒碎,红糖,帕马善奶酪丝,玉米淀粉和盐

用筷子或者长柄木勺子,往一个方向猛搅,一边分3到4次加入高汤/水

搅至肉馅起胶上劲

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给绞肉机换上做香肠的配件,将准备好的肠衣套在出口上

开动机器,将搅匀的肉馅灌入肠衣,注意速度和力道,这样才能灌得均匀,前后粗细一致

用细细的竹签给香肠扎一扎,一来是给扎掉多余的气泡,二来是熏制的过程中可以受热均匀,不至于炸裂开来

Smoker预热至225F/107C后,放入香肠

背景里是Smoker里同时还熏着的一只鸭子

熏制3 到4个小时后,打开看看,是不是很诱人哇?

切开来看看,丰腴多汁,软嫩适口,恨不得自己给自己点个赞,哇咔咔 O(∩_∩)O~

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鲜肉春笋木耳煎饺

说来也好玩,我们家两个吃货,明明都是正统八百的南方人,却不约而同对北方的面食情有独钟,尤其是早饭的时候,最想吃的总是面条,饺子,包子,豆腐脑,炸油饼,胃口来回的在这几种经典北方早点上打转,如果再来根油条的话,那就更完美不过了!

可惜啊,有句话怎么说的来着?理想是丰满的,现实是骨感的。

自打离开北京以后,就再没吃过地道的北方早点了。学校后门小街上的豆腐脑,红糖油饼,紫菜馄饨汤,还有刚出锅又脆又长又香的大油条,一年到头都要梦见好几次,光是梦里的那股子熟悉的香味,能把自己给馋哭。

好在我还算是个勤快的吃货,想得到吃不到的时候,就自己做呗!

油条豆腐脑什么的就算了,我会告诉你们我在厨房里折腾了无数回油条,端出来以后,自己都不忍直视,跟某吃货大眼瞪小眼,然后很有默契的去中国城吃早茶这种丢人的事情么?不会,当然不会! O(∩_∩)O~

我比较拿手的是饺子,饺子的馅料可以海纳百川包罗万象,喜欢吃的都可以放进去,除了一些固定的约定俗成的搭配,像韭菜鸡蛋,猪肉大葱,猪肉白菜,牛肉洋葱之类的,有时候我还乐意根据厨房里的存货,随手搭配各种花样的荤素饺子馅,大约是有了这么些年的吃货经验,做出来的大体都还挺好吃。

就凭这一点,就够我在自己小家里笑傲江湖了,完全是因为另外一个吃货,妥妥的只会吃不会做,而且从我们家开车到最近的中国城餐馆,也得二三十分钟。所以,每回买了新鲜猪肉和蔬菜,准备绞馅做饺子的时候,就是某吃货表现最佳最具团队合作精神的时候,特别积极,要倒水泡咖啡啥的,话音未落,嗖的一下就能马上送到手边,速度堪比闪电侠。

真是,吃才是第一生产力好么!O(∩_∩)O~

扯远了,再扯回来,这次做了鲜肉春笋木耳煎饺,肉是挑了肥瘦比例得当的猪肩肉回来自己绞的肉馅,加了剁的细碎的木耳和春笋,还放了搅得同样细碎的炒鸡蛋,薄薄的饺子皮裹上一大团鲜美的馅,下铁锅里生煎出来,撒了葱花和芝麻。

开盖的时候,那叫一个肉浓饺子美,香气袭人!O(∩_∩)O~

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原料:

1磅猪肩肉(pork shoulder)
1包冷冻春笋(1 lb / 454g)
1小把干木耳
1包饺子皮
2 个鸡蛋
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺姜蓉
1/4 茶勺白糖
1到2根葱 ,切成葱花
高汤/水适量
盐适量
油适量
白芝麻适量

Hello, World!

 

做法:

春笋的季节性极强,就在冬末春初的时候,短短的一段时间里,能够买到,一旦过了季,就无处可觅其芳踪,实在想吃的时候,只好拿冷冻的春笋来凑个数。

木耳泡发,摘洗干净。 春笋解冻后,倒掉多余的水分,装在小碗里,看着也还挺像那么回事儿,还有那么一点点春意。

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒,没有绞肉机的童鞋们,可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好,或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒,是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉,店里给绞的,有点太像肉泥,不喜欢。

白胡椒粉,蚝油,料酒,姜蓉,白糖,葱花,往一个方向猛搅,一边搅一边慢慢加入高汤/水,一直搅到肉馅起胶上劲。

food processor 把木耳和春笋分别打细,加入肉馅中

搅匀

鸡蛋打散,加一点点盐,下锅大火迅速炒熟,边炒边用锅铲给铲得细碎一点,出锅,晾凉后,把炒鸡蛋也加入肉馅里,并且加盐调味,再度搅匀。

在买来的饺子皮周边抹点水,中间放上饺子馅

包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热,下点油,摆入饺子 ,略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅,煎的均匀,底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处,盖上盖子

等水分渐渐煮干,转成小火,撒入葱花和白芝麻

煎至饺子底部金黄色,就可以出锅啦

香喷喷,底部焦脆,内馅丰腴柔美

蘸点香醋和辣油,那更是美得不得了哇 O(∩_∩)O~