烧烤牛仔骨与五花肉

烧烤对我而言,绝对妥妥的是guilty pleasure。

这真的是一种极富罪恶感的食物,多少养生秘笈和营养学家们都会神色庄重的告诉我们烧烤类食物烟熏火燎,极不健康,还有可能致癌,万万吃不得。

可是,真的有几个人能够抵挡那股醉人的浓郁肉香呢? 富含脂肪和蛋白质的肉片和肉串,放到烧得炙热的炉子上,滋啦的一声,美拉德反应迅速发生,肉类中的蛋白质在烧烤的时候产生一系列复杂的反应,生成了大量的风味物质,也就产生了烤肉独特诱人的色泽和令人销魂的烧烤香味。

君不见夜里才会在街头出现的烧烤摊,围满了等着大快朵颐的吃货?入夜以后,寻觅美食的吃货们,无视健康养生专家的警告,拿着一把新出炉的烤肉,啃一口,再灌一口冰凉的啤酒,幸福感爆棚,越是带着罪恶感的美食,越能给人带来莫大的愉悦感。

搬家到了以烤肉和BBQ而闻名遐迩的德克萨斯州以后,发现这里简直是爱吃肉的吃货们的美食天堂,不但到处都有相当不错的烤肉店,连商店里卖的肉类也是品相极佳,每到周末,要么呼朋引伴吃肉去,要么高兴起来去超市挑两盒心仪的牛排羊排五花肉回家,在后院生起炉子开烤,也是咱老百姓们的平凡小日子里最易得的简单的幸福滋味 O(∩_∩)O~

烧烤牛仔骨原料:

1盒切片的牛仔骨(约1又1/2磅左右)
现磨的黑胡椒碎
海盐适量
2瓣儿蒜,去皮切碎
1/4茶勺白糖

 

烧烤五花肉原料:

1盒切厚片的五花肉(约1磅左右)
1到2大勺料酒
1茶勺蚝油
1/4茶勺白糖
2到3大勺生抽
1/4茶勺姜蓉
2瓣儿蒜,去皮切碎
现磨的黑胡椒碎
海盐适量

做法:

买来的牛仔骨和五花肉都过水清洗一下,用厨房用纸拍干水

用来烧烤的五花肉我喜欢买这种带骨头的,觉得烤出来更香一点

仔骨和腌料都放一个大碗里,拌匀

把整条的五花肉切成块,也放入腌料,拌匀

拌了腌料的肉,用保鲜膜密封到,放冰箱腌渍一晚上,第二天烧烤前20分钟从冰箱里拿出来回温。

将grill预热到425F/218C

放入牛仔骨和五花肉

因为五花肉和牛仔骨都富含油脂,烧烤的时候一定不要走开,仔细看着火候比较好

很快就烤出诱人的金黄色啦

着烤烤,更诱人了

牛仔骨的香味和色泽简直勾人心魂啊O(∩_∩)O~

啥也不说了,开吃吧!

软糯柔韧好吃的烤卤肘子

最近连刷了两三遍人生一串,每次看真的是一边看一边狂咽口水O(∩_∩)O~ 

这剧为啥这么火呢,网上的各种好评已经比比皆是了,无需多述,从我一个普通吃货看来呢,我觉得一个是它接地气儿,从老百姓的视角阐释了美食,生活和人生,还有一个是片子本身拍的美,各种远景近景俯拍仰拍特写乃至航拍的运用,色彩缤纷,无一不是为了突出和烘托美食,拍出来那叫一个大写的馋!

很多人都说这才是咱中国老百姓真正的深夜食堂,比之前直接从日本生搬硬套来的某一深夜系列那一版好多了,更拍到了咱们中国老百姓的心坎里去。

看多了馋得慌啊,不能总是干咽口水,翻了翻冰箱,还有个猪肘子呢,本来留着做肉夹馍的,不做了,把它给烤了!

经过先卤再烤的肘子,真正的肥而不腻,瘦而不柴,经过长时间的卤制,原先生硬的肘子变得松软而黏糯,卤汁的味道长驱直达每一丝每一缕肉里,紧接着在烤箱里高温下短时间的烤制,使肉皮变得紧致又富有弹性,咬一口,柔韧软糯,口感极其丰富,简直是吃得一口接一口,完全停不下来O(∩_∩)O~

以前贴过的红烧肘子

原料:

1个小号的带猪蹄的猪肘子(约3磅左右)
1/3杯生抽
2到3大勺老抽
2到3大勺冰糖
1/4杯料酒
1茶勺蚝油
1大块姜,大刀拍扁
1个香料包
水适量
盐适量
辣椒面
孜然粉
白芝麻
葱花



香料包原料:

3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒,剪成段
1小段桂皮
1瓣儿蒜

 

做法:

把八角,花椒,草果,香叶,丁香,沙姜,辣椒段,桂皮和蒜粒用张咖啡滤纸包好,用绳子系好,成为香料包。

把肘子清洗干净,有没拔干净的毛的话,仔细拔掉或者烧掉。

我买的是这种已经给切开了的肘子,这样卤制的时间可以短一点,也会更入味一些,缺点是卤好以后,肘子软糯了,一动就散,成品难以保持完整,不过我觉得更入味这一点比较重要哈O(∩_∩)O~

将肘子清理干净后,入开水锅飞水10分钟左右,然后取出肘子,将锅里的水倒掉,重新烧一锅水,放入肘子,香料包,料酒,生抽,老抽,冰糖,蚝油,姜块。

大火烧开

盖上盖子,转成小火,焖煮到1又1/2到2个小时左右,根据肘子大小和自己喜欢的口感来决定煮多久比较好。

Le Creuset这个红色汤锅是卤制和红烧菜品专用锅啦,颜色貌美不说,也很实用,炖肉炖出来的口感软糯柔韧,超爱O(∩_∩)O~

然后转回大火,加盐调味,收干汤汁

将小烤箱预热到425F/218C,将肘子放到垫了烤盘纸parchment paper 的铸铁烤盘里。

猪皮富含胶质,如果不垫烤盘纸的话,非常容易黏在烤盘上。

烤了二十来分钟以后,颜色变深,越发诱人

感觉被这一盘肉勾引得已经快把持不住自己了 O(∩_∩)O~

再烤十来分钟

颜色更深了一点,肉香味愈发的浓郁

终于出炉啦

撒上辣椒面,孜然粉,芝麻和葱花,啥也不说了,开吃吧 O(∩_∩)O~

DSC_8357 2 copy.jpg
DSC_8335 2 copy.jpg
DSC_8346 2 copy.jpg

鲜肉春笋馄饨

这个馄饨,是给早餐准备的。平时周一到周五的早上,赶得跟打仗一样,想早餐吃的营养可口一点的话,肯定需要提前做好准备工作的。

我们家冰箱的冷柜里,经常备着整袋的冷冻饺子,包子馒头,葱油饼红豆饼,还有馄饨什么的,都是一次多做一点,分批冷冻包装好,这样呢,早上困的睁不开眼恋恋不舍的从床上爬起来的时候,到厨房从柜子里摸出一个锅来,只需要简单的煎一下或者煮一下,就有好吃的早餐了,等吃完了,胃里也就充实暖和了,精神大振士气高涨,又开始元气满满的一天O(∩_∩)O~

原料:

1磅猪肉末
1包冷冻春笋
1包馄饨皮
1大勺玉米淀粉
1茶勺白胡椒粉
1到2大勺料酒
1茶勺生姜末
1茶勺蚝油
1/4茶勺白糖
高汤/水适量
盐适量

 

做法:

将肉末放到一个大碗里,加入生姜末,料酒,白胡椒粉,蚝油,淀粉,白糖,搅匀,然后一边加入高汤/水,一边用力往一个方向搅拌,直到肉馅起胶上劲。

将春笋解冻后,滤干水,用food processor打碎,加入肉馅中,搅匀,并且加盐调味。

DSC_6978 2 copy.jpg

馄饨皮买来的时候也是冷冻的,在冰箱冷藏室放至完全解冻后就可以用了

馄饨皮比饺子精薄光,有时间有心思的时候才会自己做,不然就用买来的现成馄饨皮,胜在方便快捷,省了揉面饧面擀面的功夫,用不了多长时间,一大盘的馄饨就包出来了。

在馄饨皮边上抹点水或者蛋液,在馄饨皮的一角放一点肉馅

卷起来

将两个角往中间拉,捏合在一起

锅里加水,烧水煮馄饨的同时,准备好调料,大致有海米,紫菜,酱油,香油,盐,蒜水,油泼辣子,香菜,葱花,咸菜丁

馄饨煮好后,盛到碗里,然后再舀点汤进去

DSC_7154 2 copy.jpg

开吃啦!

无论冬季夏季,这么一大碗冒着香气飘着红油的鲜肉春笋馄饨,足以让人胃口大开,吃完了,整个人都暖暖的,从心底里都透着满足 O(∩_∩)O~