猪肉鲜虾花菇馄饨

上次去中国店买菜,在蔬菜区看见有品相很好的小花菇卖,在附近走过的时候,都能闻到特有的那股浓郁鲜美蘑菇香气,买了两盒,一盒打算用来涮火锅,一盒就拿来做馄饨好啦。

老公是四川人,打小就热爱红油抄手,所以呢,这次的猪肉鲜虾花菇馄饨从包法到后期调味,其实更像是家庭版的红油抄手,至于正不正宗,管它呢,好吃才是王道!

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原料:

200克猪肉末
160 到200克新鲜花菇/ 香菇
10 到12只新鲜大虾,去壳去虾线,切成小块
1到2茶勺蚝油
1大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
3到4大勺生抽
1/4茶勺姜蓉
1/2茶勺玉米淀粉
1个蛋清
几滴香油
盐适量
1包馄饨皮

 

做法:

这次花菇真是很香,放在车后备箱里的冰盒里,香味依然从缝隙中飘散出来,整个车子里都是它的香气。

买回来的花菇用湿纸巾擦干净,据说这样才不有损花菇的香气,不过这次上面的泥有点多,擦了半天擦不不干净,最后还是给用水洗了。

放入food processor里面,打细。

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在一个大碗里,放入花菇,虾仁和猪肉末。

随后加入蚝油,料酒,白胡椒粉,姜蓉,淀粉,蛋清和香油。

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用筷子往一个方向猛搅,直到馄饨馅顺滑。

最后再加盐调味。

取一张馄饨皮,在一个角上放上一勺馅。

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将馄饨皮的这个角提起来,往前卷到差不多中间的位置,然后把馄饨的两个角往中间拉,蘸点水,使它们黏合在一起。 就像大冬天里,咱们冷了,两只手往前抄在一起的样子,这也是“抄手”这一名称的由来,是不是很形象呢? O(∩_∩)O~

馄饨包好后,烧一大锅开水,放入馄饨,再次烧开后,点冷水,一共点两次,馄饨就熟透了。如果个头特比较大的馄饨,可能会需要多点一次水。

把馄饨盛入小碗里,浇点汤,然后加入香油,花椒油,生抽,蒜水,油泼辣子,醋,榨菜丁,萝卜干丁,葱花,香菜,再撒上花生碎,就是一碗好吃实惠的山寨版红油抄手啦!

轻轻拌匀,开吃!

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----------------The End ---------------


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香菇香肠糯米烧卖

前段时间做了鲜肉蘑菇糯米烧卖(https://www.yankitchen.com/blog/2018/11/13/shiu-mai-with-pork-and-mushrooms-and-sweet-rice),这次换个馅儿,做了香菇香肠糯米烧卖,很有古早味,更加像小时候吃的味道了。

国内各地的烧卖,千变万化,花样繁多,但是万变不离其宗,基本做法都是用烫面制作烧卖皮,用特制的烧卖锤,或者两头细中间粗的纺锤形/枣核型的擀面杖,把烧卖皮的边缘擀薄,擀出波浪形的花纹,然后放上馅料,收口时,经过擀制的面皮在烧卖顶端绽开来,像朵盛放的白梅,所以古时候,烧卖有个好听又有诗意的名字,叫做烧梅。

咱们现在生活节奏太快,忙忙碌碌的,能有时间在家自己动手做饭就不错啦,未免顾不上那么正宗讲究的做法,所以用了馄饨皮来包,够薄够韧够透亮,也很好吃,关键是超级省事快捷,动动手就能在家搞定,多余的烧卖可以直接冷冻,早上起来,蒸上十几分钟,就有新鲜实惠的烧卖做早饭了。

虽然是很山寨的做法,包入了混着香肠丁和香菇丁糯米馅,也能咂摸出家的味道来, 对我而言,足矣 O(∩_∩)O~

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原料:

1包馄饨皮
1把香菇
1杯糯米
1包白油肠/ 广式香肠/ 台湾香肠
1到2茶勺蚝油
3到4大勺生抽
1/2茶勺老抽
1/4茶勺白胡椒粉
盐适量

 

做法:

用纸巾蘸水,将香菇擦洗干净。

家里没有广式香肠了,用了台湾香肠,效果也很不错,味道跟广式香肠蛮接近的。

这次换了个馄饨皮,比上次买的薄一些,也还可以。

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把香肠和香菇都分别切成丁,备用。

糯米加水,用电饭锅煮成糯米饭,趁热拌入生抽,老抽,蚝油,和白胡椒粉。

等糯米饭晾凉至不烫手的时候,拌入切好的香肠丁和香菇丁,并且加盐调味,再度搅拌均匀。

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取一张馄饨皮,在中间放上一两大勺糯米馅。

将皮往中间捏拢,必要的时候,可以刷点水或者蛋液来帮助粘合。

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放到垫了裁成小张的烤盘纸蒸笼里。

把半锅水大火烧开后,放上蒸笼,大火蒸12到15分钟。

蒸好啦,掀开来,趁着热气腾腾的时候最好吃了!

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准备了一点香醋 + 酱油 + 油泼辣子做蘸料,解腻又提味儿。

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熏猪肉肠

最近德州的天气挺好,湿热的夏天终于过去了,进入了秋冬季,天气终于凉快清爽起来,接着在院子里捣腾我的smoker。

这段时间的目标是做熏肠smoked sausages,还处于试验阶段,不过做出来的成品相当赞,熏肠吃起来嫩嫩滑滑的,有点像烟熏版的火腿肠。

在公众号上一气儿连着发了几个熏肉的菜谱,我知道很多吃货小伙伴们已经在心里长草啦,还有动作特别快的,smoker都已经买回家把肉熏上了,看看,咱们吃货的力量是伟大滴!O(∩_∩)O哈哈~

原料:

1大盒猪肩肉(pork shoulder,约四五磅左右,合两千克即四斤半上下的样子)
1/3 到1/2杯料酒
1/2杯生抽
3到4大勺蚝油
1到2大勺白糖
1/2 到3/4杯玉米淀粉
3到4大勺白胡椒粉
4到5大勺姜蓉
1大勺芝麻油
1又 1/2 到2杯高汤/花椒水
肠衣sausage casing

做法:

买回来的新鲜猪肉冲洗干净。 做叉烧香肠什么的,我比较爱从sam’s club买这样的猪肩肉,肥瘦相间,比例得当,用来绞肉末炒菜包饺子也是很好的。

如果肉块太大,需要切成成细一点的肉条,要不然放不进绞肉机。

绞肉机绞成均匀细小的肉粒。

放入stand mixer的大盆里,接着加入料酒,生抽,蚝油,白糖,姜蓉,玉米淀粉,芝麻油和盐。

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stand mixer 装上搅拌棒。

用二档或速度搅拌。

等肉泥渐渐被搅拌出弹性后,一边搅拌一边从边上慢慢加入高汤/ 花椒水。

每加一次,都要等到肉馅充分把水分吸收后,再加下一次。

肉馅渐渐变得特别有光泽和弹性。

等成了肉胶状后,就可以取下来,盖好,放冰箱冷藏过夜,第二天就可以准备灌香肠啦。

给绞肉机换上灌香肠的专用配件sausage stuffer ,在最前端套上清洗干净的肠衣,并且用绳子系牢。

肉泥灌起来比小肉块费劲多了,不过看着这一盘,心里还是超有成就感哒!

smoker预热到250F/ 121C,装好熏肉用的小木片wood chips。

挂上肉肠。

熏肉的过程都比较长,熏鸡熏鸭熏牛肉耗时一般要花上在好几个小时甚至十几二十个小时不等。

急性子如我,等待的过程中看着熏炉缝隙里喷出来夹着肉香的袅袅青烟,心里真是有点按捺不住,但是又不得不耐心等待 O(∩_∩)O~  

两个小时后,打开检查了一下,已经上色了,但是肉肠之间靠得太近的地方不好上色,所以干脆把它们都取下来,平铺在架子上接着熏。

又熏了差不多一个半到两个小时。打开炉子,已经很诱人啦,可以出炉了。

肉肠表面已经被熏的金黄油亮,非常漂亮。

切开看看,尝一尝,口感很嫩滑,入味也足,很好吃呢!

唯一不足的地方是灌肉馅的时候,有的地方有些气泡,熏制后有气泡这些地方会变得坑洼不平,不过并不会影响到熏肠的口感和味道,以后想办法再改进一下。

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