碳烤牛仔骨

For English: Charcoal Grilled Beef Short Ribs

最近迷上了碳烤，富含油脂的肉类尤其是牛仔骨及其牛仔骨附近的肉片，在火上炙烤出来，油汪汪的，带着碳烤特有的焦香和 淡淡的烟熏味儿，是烤箱和气炉子做不到的。

天气渐凉，又到了理直气壮贴秋膘的时候，在傍晚习习的凉风里，点燃上一炉炭火，架上铁网，几片牛仔骨和牛肉在铁网上慢慢炙烤出来，加瓶啤酒，简直快意人生 O(∩_∩)O~

做碳烤，最爱的是这样的横切成大薄片的牛仔骨

切成小段

吃牛仔骨碳烤，除了最常用的盐和胡椒之外，还要多准备一味干蘸料

原料：

1小把干红辣椒，洗净，晾干水汽
1茶勺花椒
3到4大勺白芝麻
1/4杯烤过的花生
1/4 到 1/2茶勺白糖
现磨的黑胡椒
盐适量

铸铁锅用中小火烧热，放入花椒，辣椒和白芝麻，烤到白芝麻微微发黄，花椒香味溢出

花椒，辣椒，芝麻，跟花生，盐，白糖，还有黑胡椒一起，放入咖啡研磨机coffee grinder

这个grinder跟了我好久了，周围已经开始有了裂纹，但是运转如初，质量简直好得感人

打细成粉，简单又好吃的干蘸料就做好啦

烧上一炉炭火

架上烧烤铁网，烧热后，再放上切好的牛仔骨

记得时不时翻一下，保证两面的火候均匀

太香了

蘸着干蘸料一起吃，特别有味儿

碳烤的好伴侣，冰冰凉的啤酒！

有的时候，买不到那种新鲜的横切的牛仔骨，就会买这个真空包装的牛仔骨

好处是美国店基本上都有卖，不愁买不到

不方便的是它们都是被竖着切成大块的，烧烤前需要自己切成大薄片

放到烧烤炉上

偶尔有很肥的牛仔骨，去掉肥肉后，剩下的切不了，就只好切块儿了，不够整齐，但是同样很好吃

记得蘸点干料，会好吃很多哦

而且要用啤酒来配烤肉

啤酒杯在冰箱冷冻过，倒入冰镇啤酒后，口感无敌

有的时候，去超市的时候不巧牛仔骨都卖完了的时候，可以考虑这样的skirt steak，也算肥瘦相间，拿来碳烤也算是不错的。

斜切成小块

放到炭炉子上烤

原料简单，碳烤的秘诀就在于火候啦，火候掌握的好，烤出来的肉才能喷香而不焦

这个时候，总觉得自己特有范儿，特有街边烧烤小摊主的范儿！O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的碳烤牛仔骨，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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铁板dry aged ribeye & new york strip steak 牛排

For English:

Sizzling Grilled Dry Aged Ribeye & New York Strip Steak

Dry aged 牛排，在咱们中文里翻译作干式成熟牛排，指的是将牛排在严格控制在一定温度和湿度的空间（这个空间可能大到一个专门的房间，也可能小到一个专门的柜子）里放置一定时间，一般是2到4周左右，或者更长的时间，这个过程中，牛排会自然风干脱水一部分，颜色变深，牛肉本身的组织也会在酶的作用下产生一系列的变化，从而变的更柔软细致，风味更加突出。

很多大牛排店，甚至会有自己的dry aging room，纽约52街的老牌牛排店Gallaghers steakhouse，就有一间dry aging 的房间，临街的那一面，是落地的大玻璃窗，走过的时候，可以看到里面一排又一排的正在干式成熟的各种牛排。芝加哥的Eatly里面，也有一个大厨柜，展示各种dry aged beef。 拉斯维加斯strip大道上也有，走过路过的童鞋，别忘了去围观一下O(∩_∩)O~

与dray aged相对应的还有wet aged （大概应该翻译成湿式成熟？）的牛排，是相对比较新的技术。牛排分割好后，低温下保存在真空的袋子里，牛肉本身的组织也会在酶的作用下产生一系列的变化，但是因为是真空袋里进行，牛排的水分并不会挥发减少，没有了空气的参与，这样wet aged出来的牛排，口味上跟传统dry aged的牛排，也不尽相同。就我个人口味而言，还是更喜欢dry aged的牛排。

由于aged beef 的要求比较高，家庭制作难度非常大，我们普通人如果想一饱口福，可以上牛排店里去吃，休斯顿比较有名的Taste of Texas, 主打wet aged 牛排，（探店日志在这里：休斯顿的美食之旅2： https://www.yankitchen.com/blog/houston2），另外一家也很有名的Papas Bro，则供应dry aged牛排，（探店日志在这里：休斯顿的美食之旅：https://www.yankitchen.com/blog/houston-weekend-eats ），都是相当不错的。

除了去牛排店吃，也可以从店里买回来自己做。不过售卖dry aged牛排的商店并不多，在休斯顿屯子里我也只见过central market一家有卖，小伙伴们如果有知道别的店可以买，麻烦告诉我一声，先谢谢啦 O(∩_∩)O~

Central market牛肉柜台里的dry aged 牛排，有两种，一种是ribeye，另一种是new York strip steak，这两种都是大家都很喜欢的牛排部位。

肉质还是很不错的，脂肪marble得也非常漂亮

价钱比去牛排店里吃的话，还是要亲民很多的

各买了一块，这样在效果和口味上可以有直观的横向对比

在室温下放置20分钟左右，等其回温

于此同时，把铁板放到grill里面，开火，将grill预热到450F/232C

图片下面的的那块是ribeye， 上面的那块是new York strip steak

在牛排上撒上现磨的黑胡椒，这里面混了一部分红色外壳的胡椒，所以磨出来有点点的红色，还挺好看的吧

上海盐sea salt，然后用手轻按表面几下，让盐和胡椒能够更好的附着在牛排的表面

放入grill，开始计时，烤2分钟

2分钟后，翻面，再次开始计时，2分钟左右，这个时间要根据grill火力，牛排厚度，还有个人口味来决定比较好，不能一概而论。 千万别忘了这是在做铁板牛排，烧的炙热的铁板还会进一步加热牛排，所以现在烤的时间一定不能长，不然放到sizzling 的铸铁盘子里几分钟后，就会变成一块全熟的牛排了哦。

我们比较喜欢medium rare 的牛排，所以烤的这个时间长短比较合适。

不同的sizzling plate厚度不一样，材质不一样，一定要自己根据实际情况来调节。 Lodge的sizzling plate我也有，但是没有这一款厚实，保温效果没有这个好，有很多人问过这两块铸铁小牛形状的铁板在哪里买，我的是大概七八年前，从sams club的网站上restaurant supplies那一栏下面找到并且网购的，之后就断货了，我也不太清楚哪里还能买到，之前逛街见过，是铝质的，非常薄，不推荐，如果实在买不到，可以拿lodge的顶上，烧烤时间略延长一点点也行。

将牛排转移到烧热了的铁板上

牛排的脂肪在炙热的grill上，会烧起来，要小心别被烫到

然后就可以出炉端上餐桌啦，一路听着铁板滋滋作响，听到的人一定会食指大动的 O(∩_∩)O~

铁板也非常非常非常的烫哦！ 一定要特别小心

这一块是ribeye

入口非常非常的嫩，比一般的ribeye牛排软嫩，口感很有buttery的感觉 ，肉香味的确很浓郁

这一块是New York strip steak

切开看看

吃起来也是非常的嫩滑，肉质比ribeye那一块要紧致一些，香味也要更浓郁一点

左边是New York strip steak，右边是ribeye steak

我超级热爱铁板牛排，哪怕是吃到了最后一口，肉质也是粉粉嫩嫩的，铸铁盘子里也不会有切牛排时候淌出来的血水，实在是很美妙的用餐体验 O(∩_∩)O~

馋了么？动手做起来吧!