不用油的红烧排骨，一样软糯鲜香

For English: Short Pork Ribs Braised in Soy Sauce

最近突然对排骨重新燃起了莫名其妙的热情，每次去买菜都要买点排骨，好在休斯顿这里的中国店都比较善解人意，会把大扇的排骨事先切好成一两指宽的细条，买的时候按条买就行，不需要一次买一整扇排骨，实在是方便。

别看排骨看着没多少肥油，实际上含脂肪量还蛮高的，每次炖完后放冰箱，表面都能凝固出厚厚的一层猪油来。 我想，这应该就是它美味的资本吧！

很多美食大家，都盛赞猪油的美味，热腾腾的白米饭，加点酱油和猪油，都可以成为记忆中无可替代的美味，蔡澜老先生写过“猪油万岁论”，“舍弃猪油？给我理由！”等等文章，表达自己对猪油的不离不弃，维护猪油的美味。 舌尖上的中国总顾问沈宏非先生也曾说过：“猪油别有一种独特的味道，总是带给我一种油然而生的快乐和安慰，是一种弥漫着市井气息的，拯救世俗的、温暖的幸福”。

难怪我这么热爱红烧肉，回锅肉，红烧排骨，原来是被世俗的温暖和幸福包围着呀！这么想想，不由得开心起来，吃肉吃排骨的时候，也觉得更理直气壮了一些。

清蒸，黄焖，炖汤，干烧，卤制什么的，全都轮了一两遍，这次想着做个不用油的红烧排骨，其实也不是完全不用油，是利用排骨本身的油脂来上色就够了，在做的时候不需要添加额外的油脂。

原料：

2 条小排骨，约1磅到1又1/2磅左右（合650到700克左右）
1小块姜，切片
1/4杯低盐酱油
1茶勺老抽
1大勺碎冰糖
1到2大勺料酒
2到3枚八角/大料
3到4枚丁香
2片香叶
开水适量
盐适量

做法：

我们广西老家出产八角，所以看到八角总是有特别亲切的感觉。 它们美丽的造型和线条总是能让我特别着迷。

将排骨切成小块，冷水浸泡4到5个小时，中间换几次水，然后将排骨冲洗至没有血水。

把铁锅用中火烧热后，把排骨本身带油脂的那一面朝下，慢慢煎至金黄。

等一面金黄之后，翻过来再接着煎。

等排骨煎的差不多了，加入碎冰糖，糖在高温下迅速融化，给排骨上色。 冰糖要用碎的，是为了比较融化迅速且均匀，如果没有，可以把大块冰糖敲碎了再用，实在没有，用白糖顶上也是可以的。

加入开水，酱油，老抽，料酒，姜片，八角，丁香和香叶，大火烧开后，盖上锅盖，转成小火焖40分钟左右。

开盖，转回大火，收汁，同时按自家口味加盐调味。  

随着汁水越来越少，排骨的上色也越来越漂亮

等锅里已经没有多余的汤汁，排骨们都变得金红油亮的时候，就可以出锅啦！

咸鲜回甘，软糯适口，真的很香哦！

搭配这个排骨的最佳伴侣是一碗白暄暄热腾腾的刚出锅的白米饭！而且记得一定要多煮一点，不然米饭不够吃，不要问我怎么知道的。。。O(∩_∩)O哈哈~

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希望大家喜欢今天的红烧排骨，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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休斯顿美食探店之13: Café Poêtes

2018年上半年，在休斯顿的midtown地区，开了一家极具法式风情的Café Poêtes，据说主打源自于法国的闪电泡芙，一举就成了大休斯顿地区甜品界的新网红。

比起普通的泡芙，闪电泡芙呈细长条状，内部中空，填入各式不同的美味的馅料，表面加以各种装饰和造型，颜值非常高。

 之所以得名“闪电泡芙”，是因为它太好吃了，好吃到你吃了一口以后，就会控制不住的一口接一口把它迅速全部吃掉，泡芙会以闪电般的速度消失，哈哈，这足以说明它们的美味和颜值是多么的引人入胜了。

作为一名合格的吃货，怎么会错过呢，找个周末，带上相机，我们去探店喽！

开到了地方，远远就看见了这栋白色带个小露台的小楼，上面还挂着法国国旗呢，就是它没错了。

Café Poêtes自带的停车场很小，车位非常少，只能停几辆车而已，我们探店的那天是星期天，店里的人特别多，隔壁是个教堂，来做礼拜的人也很多，导致附近趴车位非常难找，最后还是一位好心的黑人老太太特意给我们示意去她停车的位置，等她开走了，这才停好车。

别的时候比如周六或者平时工作日的时候应该会好很多。

进去的时候也没有座位了，正好又赶上有人离开，这才顺利坐下来。哇，这次探店还真是不容易呢 O(∩_∩)O~

店里的服务也特别好，大家都温柔可亲又彬彬有礼的，一位带着法语口音的服务员看我在拍菜单，很热心的跑来，说要给我额外提供一份电子版本，生怕我拍的不够清楚，O(∩_∩)O哈哈~

店虽然小，但是环境特别好，设计得也精致，走浅色的instagram风，每个角落设计的都很细致，我问能不能拍照，被告知没问题，随便拍，拍的越多越欢迎！

难怪人家刚开张就能一跃成为新晋网红呢， 除了店里环境好，老板还深谙多媒体社交时代照片post的网络效应，拍出美美的照片大家肯定都会忍不住想跟朋友或者放在网上分享，这一来，可不就相当于免费给他家打广告啦了么。

在这里每天做咖啡师也是很幸福的工作了吧

很多看似不经意的小摆件，饼干盘和甜品盘，会让你觉得这里不是一家cafe，而是来到了朋友家里，喝咖啡吃个甜点，舒适又随意。

柜台里的闪电泡芙

店里的闪电泡芙其实分咸甜两种口味，咸的是夹入熟肉，蔬菜和酱汁什么的做成三明治的样子，本吃货内心强烈表示拒绝咸味的闪电泡芙。。。

点完单子后，会给个这样的小牌子，服务员会按牌子送来食物和饮料。

点了两杯cappuccino卡布奇诺咖啡。

这个咖啡拉花说实话不太好看，还没有我拉的好看呢。 喝起来有一点淡，咖啡不是很浓郁。

这个是salted caramel海盐焦糖口味

闪电泡芙很惊艳，里面的焦糖酱丝毫不腻，质感特别轻盈，和表面的焦糖淋面交相辉映，味道柔和甜蜜，但又不是过分的甜。

甜的恰如其分，恰到好处的那种。

在美国经常被美式甜点甜到齁，觉得这里的小甜点果然秉承了清淡如菊的法式风情，顿时好感大增。

可惜泡芙皮有一点点厚，填入内馅后，时间一长，有点发软，已经不再是最佳食用时机，口感差了一点。

这个是dark chocolate黑巧克力口味的，很好吃哦

里面的巧克力酱香醇又细致，质感细腻光滑，香而不腻，甜而不齁，比焦糖的更出彩。

但是泡芙皮也有同样的问题，已经开始发软，口感已经不再是最佳状态了。 

跑题说一下，后来探店去了新开的贝尔泡芙店，在那里，一律都是先点单后，再由店员给泡芙填入不同的内馅，这样保证了每一位顾客拿到手的泡芙都保留了最佳口感。

不过呢，闪电泡芙的造型更复杂更多样化，要做到现点现做可能不是特别容易，也不太现实。

牛角包真的就很一般了，如果真的在法国街头开个店，卖这样的牛角包的话，估计很快就开不下去了吧。

卖相不好不说，口感也不好，干干的，没有层次，以后一定不会再买。

店家在细节设计还是很用心的，墙上有大书架，满满当当的装满了各种书籍，下面设几个小桌子小椅子，可以在这里舒舒服服的聊个天，看本书什么的，真的很惬意。

下次，打算约上闺蜜一起来，在外面的露台喝咖啡吃泡芙聊八卦，想想都觉得很美好呢！

秋风起，吃螃蟹：清蒸蓝蟹

For English: Steamed Blue Crabs

北半球正在渐渐进入秋天，咱们国内有句话，“秋风起，蟹脚痒”，意思是说，秋天到了，也到了吃螃蟹的最佳时节啦！

随着养殖业的发达，市场上一年到头都有螃蟹供应，但是绝大数吃货朋友们还是认定了秋天的螃蟹最丰满最肥美。“不时不食”嘛！不随着季节的脚步吃应季的美食，岂不是少了很多乐趣？

古人做事情都要讲究个意境，顺应时节，用现在时髦的话来说，就是要有仪式感。秋天里最有仪式感的莫过于登高，赏菊和食蟹。吃完了螃蟹，一开心，才子和学究们就不免要吟诗作对，所以在古诗词中处处可见螃蟹的身影。 李白就曾留下美酒配螃蟹的诗句：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台”。

写出了《闲情偶寄》的李渔，则以“蟹奴”自居；“独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身，一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。此一事一物也者，在我则为饮食中之痴情，在彼则为天地间之怪物矣。” 他认为：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”

据说，李渔在螃蟹当季的时候，每天都要吃螃蟹，并且每年早早的存出一笔钱，做为吃螃蟹的专用款，他自称“以蟹为命”，所以把他留出的这笔自嘲为“买命钱”。爱螃蟹爱到这种地步，也是登峰造极了吧！

东晋的毕卓，也酷爱螃蟹，他的人生最高理想是能够：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。” 看看人家的理想，有情怀有意境又有趣，吃货的最高境界也不过如此了吧，O(∩_∩)O哈哈~

最广为人知的，莫过于红楼梦里那一场软玉温香的螃蟹宴，由这桌宴席流传下来的诗词，更是成了用螃蟹的绝句。 富N代出身的公子哥儿贾宝玉如是说：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。脐间积冷谗忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”

林黛玉叹道：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”

薛宝钗看来，又是另一番视角：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。”

因为螃蟹长得丑，又是横着爬行，也有借螃蟹讥讽世人嚣张跋扈的：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。 莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”

咦，好像又扯远了，回来说接着说清蒸螃蟹。

螃蟹有很多做法，清蒸，香辣，干锅，椒盐，咖喱，胡椒，还有大名鼎鼎的避风塘炒蟹。我最常做的还是清蒸。 简单，也最能吃出蟹本身的鲜甜味。

在美国最常见的是蓝蟹，超市的大多数时候卖的也是蓝蟹，石蟹皇帝蟹肉蟹梭子蟹什么的也有，近来连大闸蟹也悄悄登陆美国了，只是这些蟹都不如蓝蟹一样为大众喜闻乐见且价格平易近人。

美国几个吃蟹大户如路易斯安那，马里兰，西雅图都流行吃蓝蟹。到了季节，在这些盛行吃螃蟹的地方，餐馆把大桶大桶的螃蟹煮出来，往桌上铺张厚油纸，哗啦一下把满桶的螃蟹和海鲜倒到桌上，老饕们围着桌子双手齐下，大快朵颐，那份豪爽和奔放，大概不下于梁山伯的好汉们大口吃肉大口喝酒。

很多人都认定了秋天是吃蟹的最佳季节，其实呢，根据螃蟹饲养场地所处的地理位置和温度的不同，螃蟹的生长周期不一样，各地所出产的螃蟹也有着各自不同的最佳食用季节。

买回来的蓝蟹，用小刷子把前前后后上上下下都仔细洗刷干净，蟹盖也可以掀开刷一刷，只是要小心别被螃蟹的大钳子夹到。

洗刷干净的螃蟹放在大碗里，准备下锅。

烧一大锅水，大火烧开后，放上蒸架，把螃蟹肚子朝上放入蒸锅里。 

这些螃蟹都是一只只挑的，每只都非常生猛，临下锅了还不忘记打群架 O(∩_∩)O~

螃蟹入锅后，大火猛蒸10分钟。

开盖，连锅端上桌。

之所以要强调螃蟹肚子朝上入蒸锅，是为了螃蟹熟了以后蟹黄也不会流失掉。

掰开一只看看，蟹黄还不算特别满，但是也相当不错了。

好一个“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”！

吃着原汁原味的清蒸螃蟹，觉得李渔真是特别贴切的形容出了食螃蟹的妙处：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”

再佐以香醋和姜丝，快哉快哉！

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希望大家喜欢今天的清蒸螃蟹，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

看完了，请记得关注“味道Yankitchen”哦！  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权，谢绝其他公众号或媒体转载，但是欢迎大家分享到朋友圈。