杂粮小饼干multi seed crackers

For English: Multi Seed Crackers

经常健身的童鞋们都知道，杂粮和粗粮中富含着丰富的纤维，相对白米白面而言，杂粮的升糖指数GI值更低，饱腹感更强，所以呢，我最近一直在捣腾研究自己动手做各种比较健康的杂粮食品。

把杂粮做成饼干crackers是比较常见的一种，方便易携带，做一批，放上一个礼拜也不成问题。而且在里面加了各种seeds，吃着非常香，完全不会因为粗粮制作而降低了这份吃零食的乐趣。

以前吃的杂粮饼干一直是从wholefoods买的，选择不是很多，而且也比较贵，后来决定自己做。实验了好几次，终于固定下来这个方子，做出来的饼干，吃起来酥酥脆脆的，有油润感，越嚼越香，最近一直拿它配黑咖啡，自己赞一个，真是健康又好吃的下午茶点。

原料：

60克黑麦粉rye flour
60克燕麦粉 oat flour
40克杏仁粉 almond flour
3大勺初榨橄榄油
1/3杯水
1/4 杯葵花籽
1/4 杯南瓜籽
1/4 杯白芝麻+黑芝麻
1/4 杯亚麻籽flax seeds
1/2 茶勺盐

做法：

将烤箱预热到325F/ 163C

把黑麦粉，燕麦粉，杏仁粉，盐，橄榄油和水都放入一个大碗里，用筷子或者勺子搅匀。

这时候面团略偏稀一点，会黏手，用筷子搅匀成团，没有干粉就可以了。

用保鲜膜盖好，让面团饧面10 到20分钟。

将各类种子混合均匀。

加入面团，下手揉匀。

在一个平底饼干烤盘上铺上硅胶垫或者烤盘纸 parchment paper，把面团放在中间，用擀面杖往四周擀薄擀匀成大薄片。

用餐刀轻轻地在表面划成小块，这样饼干烤出来后比较容易掰成小块。

送入烤箱，烤40分钟，这个饼干应该是微微泛黄，酥脆易碎的状态。不过各家烤箱实际情况不太一样，如果到了时间饼干还不够酥脆的话，可以酌情延长烘焙的时间。

用硅胶垫来烤饼干真的是特别方便，饼干完全不会粘在烤盘上，特别轻松就取下来了，细细干净还可以重复循环利用，比用烤盘纸parchment paper环保多啦。

等饼干在烤盘里完全晾凉后，取下来。

因为事先用餐刀划开过，所以很容易就把饼干掰成了整齐的小块，否则饼干就会是不规则的形状了。

饼干吃起来是香酥的，并不像店里卖的一些杂粮饼干那么干硬，不小心掉了一块饼干在地上，立马就碎了渣渣，可见有多酥啦。

吃起来有层层叠叠的谷物香气，夹杂在饼干中间的瓜子仁，南瓜籽，芝麻和亚麻籽都有着丰富的口感，细小的种子被咬碎的时候，油润的香气会一起迸发在舌尖上，很赞。  

杂粮发面烙饼

For English: Multigrain Flatbread

最近想着更加改善饮食结构，多摄入富含纤维和钾的谷物，所以家里屯了好多各式杂粮。杂粮粥和杂粮煎饼吃多了，就想着换换花样，做杂粮发面烙饼。

前后实验了好几次，终于摸索出比较合理的比例，烙出来的纯杂粮发面饼比较松软有筋道，而且吃起来有着非常质朴浓郁的粮食香气。

刚烙好的饼烫手又暄腾，饼的中间有着自然的分层，直接这么吃就挺好吃的，也可以直接切开，夹上肉啊煎蛋啊生菜啊什么的一起做成三明治吃，健康美味两不误 O(∩_∩)O~

原料：

200克杂粮面
50克面筋粉（gluten flour）
1茶勺蔬菜油
一点点盐
1/2茶勺酵母
2/3 到1杯温水 （不同的杂粮粉吸水性不一样，需要根据实际情况调节加水的量）

做法：

家里吃的杂粮一般都是从商店选高纤维的杂粮分别买一些，回家都给它们混在一起，每次混配出来的也不尽相同，最常买的有大红豆，去皮绿豌豆，黄豌豆，薏米，燕麦，大麦，小扁豆，麸皮，亚麻籽等等。

舀两杯混合好的杂粮，倒入Vitamix的干料杯里。

从低档速度换至高档，短短的二三十秒，就磨成了杂粮粉。

还是很细腻的

称出需要用的杂粮粉，面筋粉，放入面包机里。

加入温水和酵母，静置5分钟左右，等酵母化开。

然后加入蔬菜油和盐，启动面包机的揉面发面程序。

一开始面团会比较粗糙。

揉了十几分钟后，面团已经很圆润光滑啦！

等面团发酵至两倍大。

取出来，放到案板上，轻轻揉圆。

分成12等份，每一份也都轻轻揉圆。

用擀面杖擀成小圆饼，用保鲜膜盖好，饧面10到15分钟左右。

把电饼铛预热好，放进去烙2到3分钟。

热腾腾的杂粮发面烙饼很快就出锅啦！

电饼铛用来烙饼真的很好用，可以双面同时加热，省时省事，速度很快，所以烙出来的面饼不会干硬，这一点非常喜欢。

烙好的饼放大碗里，下面记得要垫一层纸吸水，不然饼散发出来的热气会凝聚在碗底。

刚烙出来的热烫烫面饼很好吃，松软又劲道，可以掰着吃，细细一嚼，真是满口的面香和粮食香，比白面饼的香气更有层次的质感。

把面饼从中间一分为二，按个人喜好往里面夹肉夹菜，或者是抹上果酱花生酱做成甜口的，都是相当赞的。