核桃巧克力酱

For English: Walnut Chocolate Butter

最近家里屯了不少坚果，像核桃，杏仁，腰果这些都分别买了不少，感觉抱着nuts啃得自己都像只松鼠O(∩_∩)O~ 

正好同时也屯了不少巧克力，拿来做了个核桃巧克力酱，真是不吃不知道，一吃忘不掉！超级香超级好吃啊，而且还超级简单好做！

非常的顺滑有光泽感，吃起来的口感也是相当细腻。

原料：

2杯生核桃仁
1/3到1/2杯黑巧克力
1/4到1/3杯蜂蜜/ 糖浆

***注：

·         黑巧克力纯度越高，受热的时候就会融化得就越顺滑，跟核桃能更好的融合在一起。 所以我用了85% 可可含量的黑巧，在whole foods, sprouts 和德州当地的Central Market都能买到。 图片里用到的黑巧来自Sprouts，性价比很不错。

·         如果不想自己烤核桃仁，就从店里直接买烤好的也行，记得一定要买dry roasted，而且是不加盐的那种。 ***

做法：

将核桃仁送入预热至375F/ 191C的小烤箱里，烤8到10分钟，或者直到核桃表面微微泛浅金黄色的时候，就可以取出来了。

核桃非常容易烤糊，所以一定根据自家烤箱的火力和实际情况来调节烤制的时间哦！

将烤过的核桃仁，蜂蜜和黑巧克力一起，放入vitamix blender的干料杯。

用低档中速研磨。

巧克力受热渐渐化开，核桃也逐渐被打碎，但总体上还比较粗糙。

中间时不时需要停下来一下，用勺子给搅一搅。

渐渐的，核桃酱的质地开始发生变化了。

越来越顺滑，呈现出丝绸般闪亮的质感和光泽。

磨到了上图的状态后，接着再磨一两分钟的样子就差不多了。

已经到了光滑可口的程度啦！

倒入干净的玻璃瓶子里，室温保存即可。

现烤现磨的核桃巧克力酱浓香扑鼻，秒杀商店里的罐装成品！O(∩_∩)O~

一旦放久了，香味会渐渐流失，所以，建议随吃随做，一次不要做太多哦。

用来抹面包，饼干，馒头片什么的，好吃香浓到不得了啊！O(∩_∩)O~

琥珀桃仁

For English: Candied Pecans and Walnuts

琥珀桃仁是我们家里常备的一道小点心，经常做上一盒，密封在透明的玻璃罐子里，时不时地去抓一点出来，这种略带偷着吃的小乐趣，真美好。

酥脆的核桃仁和山核桃仁吃起来就已经满口喷香了，再加上在表面裹上薄薄的一层糖壳，闪烁着琥珀色的诱人光芒，糖壳里的白芝麻更是让本来就浓郁的坚果香气又上一层楼，就着清茶或者黑咖啡，真的会吃得停不下来呢！

原料：

1杯核桃仁（walnut）/ 山核桃仁（碧根果 pecan）
1/3杯压实了的红糖
1大勺水
适量炒过或者烤过的白芝麻 

做法：

无论是核桃仁还是山核桃仁（碧根果），都可以用来做琥珀桃仁，口感和味道上差别不是很大，山核桃仁的口感和味道都更为细腻精致一些，更delicate一点，所以我用山核桃仁的时候多一点。

放入预热至375F/ 190C 的小烤箱，烤8到10分钟左右。

这个时间仅供参考，一定要根据自家烤箱情况和果仁的大小来调节。因为不同小烤箱的实际温度可能会比不同的大烤箱之间差别还要大，原则上是烤到核桃仁表面微微泛着金黄色就可以了，因为余热会继续加热核桃仁。 

松散状态下的红糖和压实了的红糖也不一样，所以一般烘焙都要以压实后的红糖体积来计算，才会比较准确。

在烤核桃仁的同时，把红糖和水放入一个铸铁锅中，中火加热至糖浆沸腾。

继续熬糖浆，直到颜色变深一点一两个色号，翻腾的泡泡也会变大一些。

如果拿不准熬糖浆的时机，可以放一碗水在旁边，用筷子蘸一点糖浆，滴入水中，如果已经能够凝成硬的糖珠，就是好了，如果糖珠是软的还粘牙，那就说明糖浆的火候还没有到。

将烤好的核桃仁倒入红糖浆里，搅拌均匀，撒上白芝麻，也一并搅匀。

在盘子里垫上一层烤盘纸，倒入琥珀桃仁，尽量铺平摊开一些，等其自然晾凉。

晾凉后的琥珀桃仁就会很酥脆了，拈一颗，吃起来酥脆无比，又满口回香。

下午茶的最佳伴侣哦！

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的琥珀桃仁，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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鲜肉蘑菇糯米烧麦

For English: Shiu Mai with Ground Pork,Mushrooms and Sweet Rice

烧麦，又称烧卖，稍麦，很早的时候，古时候还有个好听的名字叫烧梅，大致是因为人们用特制的擀面棒在烧卖皮的边缘擀出繁复的褶子，包上馅，褶子往中间聚拢，烧麦顶部的面皮聚拢在一起，自然而然的做成了一朵花的样子，又因烧卖皮颜色洁白，攅起来后像朵朵白梅盛开，故称之为烧梅。

流传广泛之后，因其发音又演绎出了烧卖，烧麦，稍麦，稍卖等等不同的名字，其实指的基本都是同一种食物，以烫面擀薄为皮，中间包上馅，上蒸笼蒸熟。

咱们中国地大物博，就是同一种食物，在不同的地方，也能衍生出不同的版本，烧卖的皮和内馅在各地也会变得不一样。有甜口的糖油烧卖，咸口的羊肉烧卖，牛肉烧卖，三鲜烧卖等等。我在广西老家吃的一直都是糯米香菇香肠丁的烧卖，有段时间曾是早餐的不二之选，后来吃到正宗广式早茶，才晓得原来烧卖还可以做成纯肉馅的，一饱口福的同时，也大开眼界。

话说回来，肉馅的烧卖好吃，总觉得有点容易腻，每次都吃不了两只，心里还是更偏爱糯米烧卖，一是清爽宜人，二是小时候吃惯了的口味和搭配，根深蒂固，不大容易被新鲜事物取而代之。

这个超级简单好做又很好吃的山寨版烧麦，适合喜欢自己下厨动手做吃的，但是时间比较紧张的吃货小伙伴们，只要有馄饨皮和糯米，很容易就能搞定啦！

直接吃就已经很好吃了，蘸点蒜茸辣酱，味道又变得更鲜活了一点。

原料：

1包馄饨皮
1把干蘑菇/ 香菇
1杯糯米
100克鲜猪肉末
1到2茶勺蚝油
1大勺料酒
1/4茶勺姜蓉
1/4茶勺芝麻油
1/4茶勺白糖
1/4茶勺白胡椒粉
盐适量

爱买这种短圆粒的，感觉比长粒糯米口感更好些。

干蘑菇泡水发透。有香菇的话，用香菇也是很好的。

猪肉是买的梅头肉，回家后自己用绞肉机绞成的肉末，新鲜放心。

糯米加水，用电饭锅煮成糯米饭。我用这个是象印3杯的电饭锅，刚买回来的时候，还嫌它小来着，怎么看都觉得像个精致的小玩具，现在倒是觉得两三口之家，用3杯的刚刚好。

糯米需要用的水量比白米少一些，这个要做烧卖馅儿的，后面还要加调料，所以水放得又格外少了一点点。

晾凉至不烫手的时候，就可以用啦。

泡好的蘑菇洗干净，拧干水，用food processor打细。

好的糯米饭，鲜肉末，蘑菇粒，蚝油， 料酒，姜蓉，芝麻油，白糖，白胡椒粉和盐都放到一个大碗里。

用筷子轻轻搅匀。

取一张馄饨皮，在中间放上一两大勺糯米馅。

将皮往中间捏拢，必要的时候，可以刷点水或者蛋液来帮助粘合。

放到垫了裁成小张的烤盘纸parcmet paper 的蒸笼里。

把半锅水大火烧开后，放上蒸笼，大火蒸12到15分钟。

蒸好啦，趁热开吃！

这一笼烧卖虽然山寨得很，但是滋味是超赞的！

肉玉色的馅透过薄薄的馄饨皮，若隐若现，糯米的清香中加入干蘑菇的鲜和猪肉的丰腴，味道变得非常有层次。

再来点蒜蓉辣酱，味道鲜明又点睛，O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的鲜肉磨菇糯米烧卖，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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