烤培根芦笋卷

For English:

Grilled Asparagus Wrapped in Bacon

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春天到了，芦笋又大量上市了。

随着种植业和全球物流的发达，现在很多蔬菜水果一年四季不分时间段都可以买到了，芦笋仍然是一种非常保留着强烈季节感的蔬菜。以前住在密西根的时候，几乎半年都是冬天，到了5月，才会春暖花开。周末的农贸市场也才开始开放，在农民的菜摊上，最先摆出来的，就是芦笋。

看到芦笋上市，就确定了，哦，春天真的来了呢 O(∩_∩)O~

培根烤芦笋也是道超级简单的菜，培根卷上芦笋，烤一烤就好了，没有技术难度，那一口肉香中夹着芦笋特有的清甜，能让人百吃不厌。

原料：

1把嫩芦笋
1包培根（1磅装）
盐适量
现磨的黑胡椒适量

做法：

芦笋一定要选粗大短嫩的，做出来口感才好。

去掉底部的老梗部分，洗净，晾干水。

每一根芦笋都用培根缠绕好，两端用牙签固定住

顺便用培根卷了点金针菇和韭菜，打算一起烤了

Grill点火，烧热后，在烤架上抹点油，放上培根芦笋卷，金针菇卷和韭菜卷

培根会出油，加剧火势，所以得小心点在旁边看着火候，时不时的翻动一下

不然的话，特别容易烤糊

边烤边撒点盐和胡椒，这就行了，不需要过多的调料，吃的就是那一口鲜嫩

当五花肉表面都变成了诱人的金黄色，就可以出炉啦

相比起用烤箱烤出来的芦笋卷，grill出来的更有炭火气，也更焦香

酥皮蛋黄肉松小面包

For English:

Dinner Rolls with Salted Egg Yolks and Pork Song (Dry Shredded Pork)

最近爱上了肉松，去中国城买菜的时候，会去旁边的85C打包几个肉松面包，有时候面包没出炉，就回家来自己做。

店里的肉松面包是小餐包，外面抹上一层厚厚的美奈滋，再拍上肉松。我最讨厌那层酱了，吃的时候还要小心翼翼的给刮掉，所以在家自己做肉松包，就包到馅里面去，配上咸鸭蛋黄，也相当的好吃呢 O(∩_∩)O~

面包是以前贴过好多次了的汤种，这次因为家里高筋面粉用完了，改用了中筋面粉，用量上有微调。

面包原料：

汤种：

20克中筋面粉
100克水

主面团：

380克中筋面粉
1又1/2茶勺酵母
50克白糖
120克牛奶
1个鸡蛋
4克盐
40克黄油，室温下软化后切成小丁
蛋液和白芝麻（面包表面用）

酥皮原料：

15克蛋液
30克黄油，加热化开
50 到60克低筋面粉
10克奶粉
30克糖粉

蛋黄肉松馅原料：

8枚咸蛋黄
1盒肉松（4 盎司，约112克）
3到4大勺syrup糖浆

*** 以前贴过自制流油的咸鸭蛋，在这里：https://www.yankitchen.com/blog/salted-duck-eggs，如果不想费时间自己做的话，直接买现成的熟咸鸭蛋黄做也行。如果买的咸蛋黄没有说是熟的，需要喷点料酒烤熟或者蒸熟才能用哦。 ***

做法：

做汤种的水和面粉放一个碗里搅匀，用微波炉高火转30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到面糊表面划出的花纹不会消失为止，浓度应该跟小时候家里用的浆糊差不多。

做好的汤种盖好，晾凉以后就可以使用，如果能等到第二天再用的话，效果会更好。

把面粉，奶粉，白糖和盐放入stand mixer的大盆里，搅匀，然后加入汤种，蛋液，牛奶，撒上酵母，静置3到5分钟。

把stand mixer的dough hook装上，开到2档速度揉面

等面团成型后，加入软化的切成小丁的黄油

揉到面团出膜状态。 事实证明，中筋面粉做面包，也是可以出膜的，所需时间其实跟高筋面粉差不多。

把面团盖好，发酵60分钟左右，等面团发酵到差不多两倍大。

在发面的同时，准备好蛋黄肉松馅

用叉子将咸蛋黄碾碎

加入肉松和糖浆，搅匀

拌糖浆的目的一是为了馅料不是那么干，二是咸蛋黄一般比较咸，加点糖浆可以调和一下味道，增加风味。 也有人加液体蔬菜油，也有加美奈滋的，基本上都是为了同样的目的。

各个牌子的咸鸭蛋黄咸度也不一样，调馅儿的时候尝尝，酌情加料，这样比较保险。

把面包放到案板上，排气，轻轻揉圆，再饧面10分钟

分成小剂子

每一份都用小擀面杖擀薄，包入蛋黄肉松馅儿

包好后，封口，揉圆，并排放在垫了硅胶垫的烤盘上，用保鲜膜盖好，再次饧面20到30分钟左右。

将酥皮的原料都放在一个小碗里，搅匀 ，放入冰箱冷藏至硬

均匀的分成小剂子

用小擀面棍擀成薄片，盖在面包团上

刷上蛋液，撒上白芝麻

送入预热到400F/205C的烤箱

烤16到20分钟左右，或者直到面包表面金黄

可以开吃啦！ O(∩_∩)O~

掰开看看，蛋黄肉松馅真的很香，难怪面包啊蛋糕啊青团啊加了它都能成为爆款网红 O(∩_∩)O~

简单好滋味的老醋花生

For English: 

Pickled Peanuts with Vinegar and Onion

以前写过两次老醋花生，都是好些年以前的事情啦，这期间，也做了很多次，每一次做，总会随着心情和家里冰箱的存货的做一点改动，万变不离其宗，花生，醋和洋葱是铁打也少不了的三大金刚，至于其余的么，真的可以自由发挥的O(∩_∩)O~

这是最近我在家里常做的老醋花生的版本，简单好味道，爽口开胃，是一道适合夏天的小凉菜。

原料：

1杯花生米
3到4大勺甜醋
2茶勺香油
1到2大勺蜂蜜 （或者根据醋的酸度和个人口味增减）
3到4大勺酱油
香菜碎
1个中号紫色洋葱，去皮，切碎
盐适量

做法：

花生米我用带着红色花生衣的，不喜欢花生衣的童鞋们，可以直接买去了皮的白生生的那种花生米。

烤箱预热到350F/177C

将花生米平铺在烤盘上，送入烤箱，烤8分钟，到时间后，关掉烤箱的火，留着花生米在烤箱内慢慢凉下来。

各家烤箱不太一样，多实验两次，就能找准最适合自己烤箱的温度和时间。

凉透后的花生米 就会变得很酥脆了

好多年了，我一直用这个balsamic vinegar葡萄醋，拌凉菜，做蘸酱什么的，很好吃

以前还有aged版本的，现在不太多见了，每次在商店看到，一定会屯上好几瓶

把花生米放到一个大碗里，放上切碎的洋葱，香菜碎，拌入所有的调味料

拌匀后就可以直接开吃了，不过呢，如果在冰箱里冷藏上几个小时，各种滋味会互相渗透得更好，味道也会更好

几个小时后，能看出来，颜色会变的更暗一点

这个时候，花生米还没有失去特有的酥脆感，跟洋葱丁的爽脆，酸甜适口，一大口吃下去，各种丰富的滋味和口感，真是妙不可言O(∩_∩)O~