酸甜泡洋姜

For English: Sweet and Sour Pickled Jerusalem Artichokes

今年地里的洋姜再度丰收，收了好多好多洋姜，除了分送朋友的，还给我姐寄去了一箱，留下来的一大半跟去年一样，做了四川泡洋姜，还有一小部分，用来做了我们广西口味的洋姜酸。

前年一位朋友送的两棵小洋姜苗，当年就长成了两棵小型的参天大树，根系也特别发达，长了好多洋姜。收了做了剁椒泡洋姜（帖子在这里：https://www.yankitchen.com/blog/sichuan-style-pickled-jerusalem-artichoke）

洋姜这玩意儿特别好养活，不用费心照顾，自己就能长的特别好。还不用年年特意去种它，收洋姜的时候，留下一两块在地里面就行了，来年开春它就会自己在长出来，块茎能吃，黄花绿叶还能当观赏植物，真的是很适合懒人的菜呢！

除了正儿八经种在地里的，在窗台下的沙地里也随手埋了一颗，后来长的很美，鼎盛时候一次能开五十来朵花，金黄金黄的，像小小的向日葵，迎风摇曳。

后来有次刮大风，把它吹倒了，从根部折断了，没办法，就只好把它给挖起来啦

沙土里的洋姜，长得特别肥硕

就这一棵，就收了一大盆

这一部分是种在菜地里面的，同样也长的很好，拔起来的那一瞬间，成就感简直爆棚 (￣▽￣)

只挖了一半不到，就已经装了一箱啦

在草地上用水大致把泥土冲掉

洗过澡的洋姜，白白嫩嫩的。仔细看看，里面还有好些土豆派来的卧底。。。O(∩_∩)O~

把洋姜带回家，再次清洗干净，晾干水汽

颜色会变得略微暗淡一点

一半做了四川泡洋姜

这一半，做了我们广西口味的洋姜酸。

做法很简单，加入白醋和糖，白醋跟糖大约在3：1左右，喜欢更甜口味的话，可以提高到2：1

另外再加入一点点海盐，泡上几天，等洋姜泡透了就可以吃啦！

在广西，各种蔬菜甚至水果腌渍成的酸是可以直接当零嘴儿吃的，也会用来做佐餐的小菜，或者切碎了当米粉的浇头。

泡好的洋姜直接吃，脆生生的，又很爽口

切成小块，拌上自己做的剁椒酱，又添了一层风味，酸酸甜甜辣辣，更好吃啦！ O(∩_∩)O~

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希望大家喜欢今天的酸甜泡洋姜，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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脆嫩爽口的泡仔姜

For English:

Pickled Young Ginger Roots

早已过了立秋的时节，各地已经陆续秋风渐起，凉风送爽，但是地处美国南方的休斯顿的暑气依然湿溽难耐，每天的最高温度一直在35C上下徘徊，出个门，不到短短几分钟，身上就出了一层细密的汗。

这个夏天好像分外的长，我无比期待休斯顿的秋天和冬天早点到来。

我的老家广西，亦是地处中国的南方，夏天也一样的漫长湿热。记得小时候，没有空调，只有风扇和蒲扇的日子里，我们对付夏天的秘密武器，就是一碗清凉绵密的白米粥。

白米粥要熬到水乳交融，悬浮在浓白色的米粥里的米粒要被熬得粒粒开花，粥水一体，才算是熬好了。 在夏天，我们不喝热的米粥，一般都要等放凉了以后，就着腌制的小咸菜吃。白米粥顺滑，有着像丝绸一般的口感，大夏天的喝一碗，全身通畅，遍体生凉意，配着自家腌的脆口小咸菜，别提多惬意了。

那时候，家家都有酸坛，即用来腌制“酸”的泡菜坛。“酸”又称“酸嘢”，是我们那里对用水或者调料浸泡腌制出来的菜品的统称。最常见的是萝卜酸，豆角酸，姜酸一类，还有近些年来名声渐起的酸笋。  这些瓜菜原料易得，腌制起来不费大工夫，所以几乎家家户户必备。

我记得小时候我们家厨房里常年放着三四个坛子，一个大号的，专门用来腌制每年八月间新上市的黄笋来做酸笋，剩下几个中号和小号的，用做甜酒剩下的酒糟来腌制各种蔬菜做成小菜，什么菜正当季坛子里面就腌制什么蔬菜。有时候是嫩生生的仔姜，有时候是盘成一卷一卷的豆角，有时候是脆口的萝卜，有时候是木瓜，还有的时候，是我最爱的刀豆酸。

人们都说童年的味道决定了以后一生的味觉喜好，乡愁弥漫的时候，那是因为你想念从小吃惯了的家乡的味道了。

难怪，天气一热，我就惦记起凉凉的白米粥就着泡菜了。

前些年，在美国根本找不到正宗的泡菜坛子。之前有一次回国，特意从淘宝上买了透明结实的厚玻璃泡菜坛子，千辛万苦一路捧着远渡重洋带回美国来。 洗刷干净以后泡上红艳艳的小辣椒，白生生的萝卜，碧绿的豇豆，煞是好看，每次进厨房都忍不住跑去端详它两眼。

可惜不久之后，大概还不到2个月时间，有一天早上起来，发现厨房地上有莫名其妙的一大滩水迹，找到源头，原来是一直备受宠爱的玻璃泡菜坛子，无缘无故自己在半夜时分裂开了，可惜了一坛刚刚养好的泡菜水，淌了一桌，淌了一地。

后来再回国，就不要再买玻璃泡菜坛子了，去老家街头的土产店里，挑了个朴素瓷实的陶土泡菜坛子回来。

 街头土产店还秉承着老家人民朴实的作风，把挑好的坛子当场给灌满一坛子水，搁置在一边，隔了半日或者第二天再回去取坛子，坛子底下并没有水渗出来，确定是个好坛子无疑，这才会给客人打包带走。

这个坛子，完好无损的跟着我漂洋过海回到美国密西根，后来又跟着我从密西根搬到了休斯顿，一直勤勤恳恳，不动声色，静立在厨房的一角，用时间来酝酿，给我们的餐桌奉献出了无数爽口的泡菜。

大爱这个泡菜坛子，只要是拍泡菜的时候，一定会让它出个镜，古朴平实无华的陶土坛子，矗立在在那里，本身就已经是道美丽的风景。

在美国也住了不少时间了，一直没有在超市里见过仔姜，前段时间在中国超市见着了，欣喜如狂，虽然不复新鲜水灵，有些已经开始烂掉，还是尽量挑了一大盒卖相相对好一点的回来。

把仔姜洗干净，放在food dehydrator里用冷风吹干水汽。 其实直接晾干也行，只是休斯顿这地儿，夏天湿度太高，自然晾干忒费时间。

我一直觉得鲜嫩的仔姜就像美人的手指，白嫩纤细，顶端的红色嫩芽，正如美人指尖红润的指甲。宋代诗人刘子翬有首诗就是这么赞美仔姜的，“新芽肌理细，映日莹如空。恰似匀妆指，柔间带浅红”，这比喻真是绝妙且恰如其分，这位诗人想来也是个秒人。

这里超市买的仔姜，已经出土过久，不像美人手指了，倒是像风韵犹存的半老徐娘的手掌，粗短且黄黑，从白净的底色依稀还能想象到仔姜刚出土时候的鲜亮细嫩。

聊胜于无啊，在美国多年的生活，我深知仔姜这种故土风味，只有在物产丰富的家乡才有挑挑拣拣嫌弃的余地，而在大西洋的彼岸， 它的出现，本身就已经难得。

可见，我的要求也不甚高O(∩_∩)O~

那天事情比较多，仔姜买回来后等处理好吹干水汽，已经接近半夜，我都已经躺床上快进入梦乡的时候，突然想到仔姜还在风干机里，赶紧又跳起来，洗干净手，把它们请到泡菜坛子里去。

坛子里面还有不少泡椒，也能给仔姜增色增味，把仔姜按到泡水水里，在上面撒了一点粗海盐，搅一搅，换好坛沿水，这才心满意足回到床上去睡觉。

一周后揭开，泡姜已成

同泡的豇豆也好了，一并捞出来，这就成了一碗爽利开胃宜粥宜饭的小菜。

仔姜在泡菜坛子腌制后，微微脱水，像是白嫩的皮肤有了点皱纹，不过这一来口感反倒更好了，柔嫩中带着脆韧的口感，好吃！

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希望大家喜欢今天的泡仔姜，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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泡椒凤爪

For English:

Sichuan Style Pickled Chili Peppers and Chicken Feet

最近NBA休斯顿火箭队Houston Rockets对金州勇士队Golden State Warriors 的比赛如火如荼，决赛里的每一场对决，我俩都守在电视机前跟着呐喊助威，（对，装得好像自己也是个球迷似的）。O(∩_∩)O~

我们看球看电视常备的零食有爆米花，花生瓜子以外，还常备麻辣鸭脖卤鸡爪泡椒鸡爪啥的，都是有滋有味但又不会吃得太撑的小食品，能够一边慢慢啃还不耽误看球，配上啤酒，特别爽！ 

煮鸡爪原料：

2盒鸡爪（约4磅左右）
1到2大勺料酒
1大块姜，大刀拍扁
3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒，剪成段

泡椒原料：

1碗四川泡椒
泡椒水适量
2到3杯冰水
白糖适量
醋适量
盐 适量

做法：

把泡椒从泡菜坛子里捞出来，切碎，顺带舀几大勺泡菜水

因为老公是四川人，所以我们家里泡菜坛子是必备的，泡椒泡仔姜泡菜什么的，一年四季都可以源源不断的从这个小坛子泡出来，佐餐很棒，用来做菜也非常提味。

如果家里没有泡椒的话，也可以去中国直接买现成的，味道上可能没有自己在家里泡的醇厚，可以在后期略微多加一点醋和白糖来调节味道和口感。

把八角，花椒，草果，香叶，丁香，沙姜和辣椒段，用张咖啡滤纸包好，用绳子系好，成为香料包。

将鸡爪子洗净，用刀剁掉指甲，跟香料包，料酒和生姜一起下锅，加足水，大火烧开，之后转成中火煮10到15分钟左右。

煮好的鸡爪，倒掉汤水不用，拿到水龙头下用流水冲洗鸡爪，直到鸡爪完全凉透，表面没有杂质。

然后将每个鸡爪从中间竖着剁成两半。

拿个大碗，装入剁好的鸡爪，加入泡菜水，白醋，盐，白糖，冰水和切碎的剁椒，拌匀，放入冰箱冷藏。  

最好的办法是一边加料一边尝一尝汤汁的味道，要调的味道略重一些，这样泡椒凤爪的味道才会合适，如果汤汁味道合适，泡出来的凤爪味道会淡。

做泡椒鸡爪的时候，可以加水一直没过鸡爪，那样入味比较快且均匀，不过也需要比较多的调味料，所以我只加到了大约1/3的地方，隔一段时间就从冰箱里拿出来搅拌一下就好。 嫌麻烦的童鞋，可以直接加水没过鸡爪。

爪需要一两天后才会特别入味好吃，所以，一定要记得提前做好放在冰箱里哦！

从central market买了一小箱产自捷克的啤酒，纯属好奇，其实跟常见的美式啤酒差不多 ，个性不鲜明，喝完了也没留下什么印象。

以前贴过的泡菜在这里：

泡豇豆炒肉末

剁椒泡洋姜

超下饭的四川泡菜炒肉末