马卡龙甜杏酱

最近做马卡龙做得有点走火入魔,连睡觉都在琢磨什么样的夹馅搭配起来好吃 O(∩_∩)O~

甜品店里卖的的无花果fig馅的就很好吃,跑去店里想买无花果干回来做,不巧当天卖完了,就改成甜杏干回来,做了甜杏酱的馅,没想到也非常好吃呢 O(∩_∩)O~

原料:

1杯甜杏干
1又1/4到1又3/4杯水
2大勺柠檬汁
1大勺黄油
2茶勺pectin (果胶粉)

**杏里面含的天然果胶相对较低,所以需要额外添加果胶粉来达到好吃的口感。**

 

做法:

将杏干和水都加到vitamix里面,打成顺滑细腻的果泥

把甜杏果泥放入小锅里,加入黄油,中小火加热,用木勺子不断搅拌,以防糊底

随后加入柠檬汁和果胶粉,接着用中小火熬煮到杏酱变粘稠后,关火,晾凉备用

酱完全凉透之后,可以夹入两片马卡龙饼干之间

做好后,密封好,放入冰箱吸潮一晚上,第二天拿出来,口感和味道都会更好

我拍的这个,刚夹好馅儿,还没有经过冰箱一夜的时间,皮儿和馅融合的还不是特别好。不过也已经很美味啦O(∩_∩)O~

马卡龙柠檬酱夹馅

有蛮长一段时间没做马卡龙了,上次去商店的时候顺手捎回来几只柠檬,就想着要做个柠檬酱,最好少放点糖,酸酸溜溜的,用来中和马卡龙的甜,味道上平衡得正好,也不会觉得甜腻啦 O(∩_∩)O~

最常见的搭配马卡龙的柠檬口味的馅是柠檬卡仕达酱(lemon custard),一般都会用到大量的黄油,我个人不是很爱黄油的味道,所以根据自家的口味摸索着改良了一遍又一遍,最后确定下来这个专门用来做马卡龙夹馅的柠檬酱的配方,可以算得上清爽宜人,微微偏酸,跟马卡龙饼皮结合的很完美 (这算是王婆卖瓜自卖自夸么。。。O(∩_∩)O~。。。)

柠檬酱原料:

2个黄柠檬
1/2杯白糖
3枚蛋黄
1茶勺吉列丁粉
1大勺黄油
2到3大勺水

做法:

把柠檬洗净,擦干水

用个grater或者vegetbale peeler把柠檬表面的黄色部分给擦下来,这一层富含柠檬精油,最具有柠檬风味,只要黄色的一层,当心不要把白色果皮部分也刮下来,白色果皮会发苦的。

将柠檬滚一滚,切成两半,用个citrus juicer挤出汁

2个柠檬差不多能挤出来1/3杯+ 1到2大勺左右的柠檬汁来

蛋黄用蛋抽打撒打匀

用个小碗装水,撒上吉列丁粉,等其自然化在水里

往装着柠檬皮屑的小锅里加入黄油,白糖和挤出来的柠檬汁

在灶上用中小火加热至黄油和白糖融化

慢慢倒入装着蛋黄液的小碗里,一边倒一边搅拌

将搅匀的柠檬酱汁倒回小锅里,再次放回灶上,加入吉列丁溶液,中小火慢慢加热,记得要不断的搅拌,以防糊底

柠檬酱会慢慢的变稠,等可以挂住木勺子背的时候,关火

晾凉后就可以用来做马卡龙的夹馅了

用不完的柠檬酱可以放冰箱冷藏保存3天左右,下次需要用的时候,拿出来,用微波炉加热几秒钟,搅匀了以后又可以做夹馅了。

天然彩色韭菜饺子

春天吃春韭,对俺们吃货来说,很有春天的仪式感。

“雨夜剪春韭”的诗意,不是每个人都能亲身体会到,但是春韭的清新柔嫩爽口,倒是很容易就能获得的满足感。 

没搬家之前,我和老公俩人,像燕子衔泥一般,从五金店里搬回木板,花泥和肥料,在后院打造出来两块小小的菜地,闲暇时种点韭菜,大葱,西红柿,豌豆苗什么的,虽不高产,乐趣满满。每年夏天从枝头摘下来的熟透了的西红柿,清甜浓郁;拌凉菜的时候,滋溜两步跑过去掐点青葱和香菜。

最让我怀念的,还是每年刚开春,看着地里浅紫红色的韭菜芽从地里探头探脑的冒出来,在和煦的春风和阳光的滋润下,长成碧绿青翠的春韭。

用剪子剪下来,仿佛收获了一篮子的春光。

春韭怎么做都好吃,不时不食嘛, 应季的瓜果蔬菜,顺势而生,足势而收,滋味足,也在不经意中告知节气变化,时光转移,令人不得不珍惜当下的这一口珍馐。

搬家后,暂时没有小菜地了,这一口春天还是要吃的,那去中国店就买了韭菜,包了彩色的饺子,把春天端上餐桌  O(∩_∩)O~

完全用蔬菜泥调色,做出来还是很好看的

饺子皮原料:

8杯高筋面粉
菠菜泥适量
甜菜根泥适量
胡萝卜泥适量
4到6大勺蔬菜油
1大勺盐
水适量

将蔬菜泥分别加入面粉,盐,油和水,下手揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,饧面,备用。

天然的蔬菜染色,颜色很美,而且还自然健康。

韭菜猪肉馅原料:

2磅去皮五花肉,绞成肉粒
4个鸡蛋,打散成蛋液
1把韭菜(约1到1.5磅)
2到4大勺生抽
2到3大勺料酒
2到3大勺蚝油
1大勺白胡椒粉
1到2茶勺白糖
1/2到1茶勺姜粉
水/高汤适量
盐适量
蔬菜油适量

做法:

铸铁炒锅于灶上,大火烧热,下油,随后下蛋液,加点盐,快速的翻炒,蛋液凝固了就盛出来,晾凉。

将猪肉粒放入大碗里,加入生抽,料酒,蚝油,姜粉,白胡椒粉,白糖,用筷子往一个方向猛搅,边搅边徐徐加入水/高汤。

等肉馅起胶上劲,加入炒好的鸡蛋,一并搅匀。

将韭菜摘洗干净,沥干水

细细切成韭菜粒

放入装着肉馅的大碗,并且淋点油

再度搅匀

最后在包饺子之前再加盐调味

饧好的蔬菜面团,用擀面杖擀扁,然后用stand mixer的面条压面头压成面片

绿色面片打底,放上一层黄色的

放上红色的

再来一层黄色的

这层层叠叠的,感觉像在玩绸娟一样O(∩_∩)O~

从边上卷起来

要卷的很紧,尽量不要让中间有空隙或者气泡

横着用刀切成小剂子

用个小擀面棍擀薄成饺子皮

包入韭菜馅

捏好饺子边

包好的饺子排排坐

烧一锅开水

放入饺子

点水两次,等水再度烧开,就可以捞出来啦

加点醋和辣油

咬一口,春天的味道啊O(∩_∩)O~

吃不完的饺子,冷冻至坚硬以后,用大号ziploc袋子密封装好,可以在冷冻室保存两三个月的时间。

之后拿来做蒸饺,也很好吃哦