虾滑和粥底火锅

For English:

Smashed Shrimp Paste for Hot Pot

上周在家尝试了一下做老火粥底火锅，效果相当不错，比想象的好不少。

粥底跟海鲜比较搭，准备了鲜虾墨鱼鱼片外，还做了虾滑，结果最受欢迎的就是虾滑了，Q弹又爽脆，一顿都扫光光，别的海鲜倒是都剩下了不少，也算对得起我打虾滑打到手发酸了 O(∩_∩)O~

原料：

1磅鲜虾
1个蛋清
1茶勺淀粉
1/4茶勺白胡椒粉
1/4茶勺姜粉
1到2茶勺料酒
盐适量

做法：

去掉虾壳，取掉虾线。商店里有卖现成的虾仁，但是做出来效果没这个好，所以我还是喜欢买带壳的鲜虾回来自己处理，麻烦了点，为了美味，还是很值当的

虾尽量挑新鲜的买，买回来后尽快处理好，不然虾的鲜味和口感打了折扣，做出来的虾滑也会受影响的。

放到案板上，用把大刀，开启疯狂剁剁剁模式。。。O(∩_∩)O~

接着剁

虾仁越剁越能感觉到黏性越来越大

也不用剁成泥，保留一点虾仁粒，反倒口感更好

加入蛋清，淀粉，姜粉，白胡椒，料酒和盐

然后开启疯狂的搅搅搅模式。。。

用筷子或者搅拌棒，往一个方向猛搅，虾仁被搅上劲，会越来越呈现胶状

我搅了差不多10分钟左右，感觉胳膊都酸的不像自己的了

平铺在盘子里，用勺子整平表面，然后送入冰箱冷藏1个小时以上，经过冷藏的虾滑，煮出来的口感会更加的Q弹。

把米加点油，搅匀，加水泡足1个小时。

铸铁锅里装足水，大火烧开后，倒入泡好的米，再度烧开后，转小火焖1到1个半个小时

然后揭开盖子，转回大火，煮15分钟左右。这样煮出来的白米粥，水米交融，入口即化。 中间要记得时不时搅拌一下，以免糊底。

把老火粥挪到电磁炉上，就可以开始涮啦！ 期间要记得时不时搅一搅，不然容易糊底。

先下几个虾仁打底

然后就可以下虾滑啦

煮好的虾滑，真是太好吃了，Q弹爽滑，还有脆爽的口感，剁得细细小小的虾仁粒在里面也丰富了口感，比之前从店里买过的任何虾仁海鲜丸子都好吃。

溏心温泉蛋（米酒版）

For English: Soft Boiled Eggs in Soy Sauce and Rice Wine

因为热爱日式拉面，也同样热爱拉面里的温泉蛋。日式拉面的汤底在家里自制的话呢，太过于繁琐复杂，温泉蛋就不一样了，其实不难做。 之前一直想做来着，上次进城去买菜的时候一不小心忘记买味淋，翻了翻家里存货，还有米酒呢，要得，就先来个山寨米酒版的温泉蛋好啦 O(∩_∩)O~

做出来的效果也很棒，给家里没有味淋但是又想做溏心温泉蛋的童鞋们参考一下

原料：

8枚鸡蛋
水适量（煮鸡蛋用）
冰块适量
2/3杯酱油
2/3米酒
1/4杯压实了的红糖
1又1/3杯水
盐适量

做法：

用个不锈钢锅，装上半锅冷水，将鸡蛋轻轻放入，水一定要没过鸡蛋

坐锅灶上，大火烧到水开

水一开，立即关火，盖上盖子，焖3到4 分钟。 如果不喜欢鸡蛋太溏心的话，可以延长焖的时间。

 这是我一直用的煮溏心蛋超级简单又不会失败的办法，水开后立刻关火，盖盖子焖几分钟就是几分熟。比如说，焖3到4分钟就是3到4成熟，8分钟就是8成熟，以此类推，好记好用得很。

与此同时，在一个大碗里装满冰块 + 水

将鸡蛋捞出，马上浸入冰水中

在不锈钢锅里，加入酱油，米酒，红糖，盐和水，烧开后关火，晾凉备用

将鸡蛋剥壳，浸入晾凉了的酱汁里，盖好，送入冰箱冷藏一晚上。

用个小碗或者小盘子，把鸡蛋压在下去，使其完全浸泡在酱油液体中，这样整个鸡蛋会上色比较漂亮，不然露在外面的还是白色的，鸡蛋表面会有明显的分界线，不好看

第二天，把鸡蛋捞出来

切开看看，美丽的溏心

可以直接吃，也可以在吃面条的时候加在面汤里，美得很O(∩_∩)O~

记得如果不喜欢这么溏心的话，焖鸡蛋的时候酌情多加点时间就可以了

超浓猪筒骨汤面

For English: 

Homemade Noodles in Thick Pork Broth

我和老公，是两个热爱面条的吃货，不论是四川担担面，兰州拉面，日式拉面，还是港式云吞面等等等。。。都是我们心头大爱。 除了出去吃，也经常会在家里自己熬汤下面条，在外面吃的么，味浓油盐重，味道好吃但是不宜天天去吃，每个周末去买菜的时候，都多买几盒猪筒骨，专门用来熬汤。

一碗好的面条，我认为按重要性基本上都可以拆分成三个部分：面汤，面条，浇头/佐料。 面汤是一碗面的灵魂，面条是筋骨，浇头/佐料则是锦上添花。

在家里自己动手做面条，好处是可以保证真材实料，高汤是要么用整只母鸡，要么用大量的骨头长时间熬制出来的，再不然就是鸡和骨头进行各种搭配，然后挑一个悠闲的周末，从上午起就开始准备材料，中午时分开始上灶炖上，经过一下午小火的咕嘟咕嘟的炖制，炖到骨头都酥掉渣，如果炖的是鸡汤，那一定是金黄油亮，面上飘着一层金黄色的鸡油。炖的是骨头汤的话，这样通常可以做出一锅汤色浓白，肉香醇厚，香而不腻的好汤。

再来说说面条。我在家经常做的面条大致有手擀面，用stand mixer配备的pasta roller set做的切面，还有飞利浦面条机做的挤面。 手擀面是要要讲究手上的力道和功夫的，我在手擀面这上边道行浅薄，做的不够地道。面条机呢，倒是方便快捷，但是挤出来的面条因为没有经过饧面的程序，口感在韧劲和劲道上略欠一点。

效果最好的，当属经过了手工揉面，饧面，然后用stand mixer面条机附件反复压制而成的新鲜切面。煮出来的面条，圆滑柔韧，相当的劲道，口感也好。可以一次多做点，多余的面条直接冷冻起来，下顿吃的时候，入沸水锅里一煮，跟新鲜现做的面条一样，依旧好吃的很！

骨汤原料：

2盒猪筒骨（约五六磅）
1大块生姜，大刀拍扁
2大勺料酒
1/2 茶勺白胡椒粉
2到3枚八角/大料
2片香叶
3到4片沙姜
水适量
盐适量

做法：

将买回来的猪筒骨放冷水里面泡一个小时，中间换两次水，然后用冷水反复冲洗，尽量去掉血水。

放入大号铸铁锅里

大火烧开后，煮五分钟，捞出骨头，把水倒掉

重新再装一锅水，大火烧开后，加入飞水过的筒骨，料酒，姜块，香叶，八角和沙姜，保持大火滚开的状态10到15分钟

中间用勺子撇掉汤面上的沫子

盖上盖子，转成小火，炖了5个小时

我喜欢用staub的铸铁锅熬汤，所以家里屯了不少大小不同颜色各异的staub 铸铁锅。主要是看上他们厚实， 传热好，密封性也很不错

揭开盖子，已经是一锅香浓乳白色的骨头汤啦

捞出香料扔掉，加盐和白胡椒粉调味

在炖汤的同时，做了面条

1杯高筋面粉
1/4杯水
1小撮盐

将面粉，水和盐揉成光滑的面团，饧面两个小时

之后再用stand mixer的压面机反复压成光滑的面片

最后压成3号厚度的面片

再用切细面头的附件给切成细面

生面就已经很诱人了

面条光滑硬挺，不必撒干粉，自然就已经根根分明

顺手洗了点豌豆尖配面条

面条煮好后，放入碗里，加入烫好的豌豆尖，舀入筒骨浓汤，配了个溏心蛋，再来点辣椒油，撒上花生碎和葱花，就可以开吃啦

浇头和配料就按个人喜好和习惯来加就好了。我们家最常备的有油泼辣子，酸菜丁，葱花，香菜，蒜水，香油，花生碎等等。