蒜苗炒烟熏五花肉

For English： Stir-fry Smoked Pork Belly and Garlic Leaves

中国城可以买到新鲜的蒜苗，炒菜的时候再不用拿leek来冒充蒜苗了，这让我倍觉幸福 O(∩_∩)O~

只是德州这个天气，实在暖和，搬过来以后，在这个冬天里还没有找到连续两个礼拜低温的时机可以自己做点腊肉和腊肠的。想了想，算了，改成烟熏五花肉也好，出品快，做法相对也简单些。

诱人吧，O(∩_∩)O~

熏肉原料：

1大块五花肉（约3磅左右）
1到2茶勺花椒
1茶勺王守义十三香
1/2茶勺白糖
3到4大勺高度白酒/米酒
盐适量

做法：

将五花肉切成横着切成大条，加入花椒，十三香，白糖，白酒和盐

用绳子或者别针固定住肉的一端

熏炉smoker添上木片，预热到200F/93C

将五花肉挂进熏炉

熏了差不多2个小时

五花肉表面已经上色非常漂亮，而且也熏出来了不少的油脂，所以后面跟蒜苗炒出来的口感非常好吃，不油不腻

这里有个小教训：

肉一定要挂稳当了！ 有一根肉没挂稳，就是背景里靠后的那一块，熏到一半的时候掉了下去，我没有及时发现，等看到的时候，一根五花肉基本上只剩下半根了。。。囧。。。

熏好了肉，就可以用来做蒜苗炒烟熏五花肉啦！

原料：
2到3根烟熏五花肉
4到5棵蒜苗
1小块姜，切成片
1茶勺花椒
2大勺郫县豆瓣酱
1到2大勺低盐酱油
1茶勺蚝油
1/2到1茶勺白糖
1小把干红辣椒，切成段
1到2大勺色拉油
盐适量

做法：

蒜苗洗干净，切小段

过了水的蒜苗美得很，青翠欲滴的

熏好的五花肉清理干净表面，切成片

应该比较容易下刀，如果不好切，可以先用水泡一泡再切就容易多了

用大火把铸铁炒锅烧热，下油，下花椒和辣椒略爆，下五花肉

等五花肉炒出油来，肉也变得金红色，好看，勾人食欲

投入蒜段一起煸炒，加入蚝油，酱油，白糖，豆瓣酱和盐调味

爆炒至蒜叶断生，就可以出锅啦

上面用铸铁小锅盛着，下面用Staub 的universal base底座垫着，里面可以点蜡烛或者酒精灯，这样可以一边吃一边保温，从头吃到尾都是热乎乎，毕竟猪肉冷了口感就不好吃了

因为五花肉被熏制过，逼出去不少多余的油脂，拿来炒，吃起来口感软糯而丰腴，肥肉部分不油不腻，瘦肉部分不但不柴，而且香糯且滋味绵长，吃起来非常有滋味。

记得需要多煮点米饭，因为实在太好吃太下饭了 O(∩_∩)O~

流心黑芝麻彩色汤圆

For English:

Colorful Sweet Rice Cake Balls with Black Sesame Filling

元宵节的固定传统食品，当然是北方元宵，南方汤圆啦！

虽然只是汤圆/元宵一味食物，却能做出无数的变化来，在皮上可以做花样，还可以做出不同的汤底，至于馅料，那更是花样迭出了，这三者排列组合一下，产生出来的汤圆品种，虽不说是真正的无穷无尽，怕也是难以计数的了。

在这无数的花样里，我最爱的是黑芝麻馅，至于皮儿呢，倒是不挑剔，搭配的甜汤最爱的是家乡的姜糖水和甜酒酿，要是很甜的芝麻馅，那还是配煮汤圆的清水就好，清爽宜人。

今年的元宵节，做了馅大皮薄的流心黑芝麻汤圆，真正的咬上一小口，浓郁喷香的黑芝麻馅就缓缓的流淌出来 O(∩_∩)O~ 

不过要做到馅大皮薄，又要做到流心，是会有点小问题的，那就是汤圆煮好后，大颗的馅心化开，原本饱满的汤圆会瘪下去一部分，味道嘛，那是一级棒！

芝麻流心馅原料：

1杯生的黑芝麻
1杯压实了的红糖
4到6大勺黄油
1/4 到1/3杯水

做法：

将买来的黑芝麻仔细过筛，筛掉里面可能藏着的沙砾，如果有时间，可以把芝麻过水洗一下，晾干后再用。

如果买的是炒过的芝麻，就不用多做这些步骤了，不过直接买炒过的芝麻，做出来的芝麻馅儿，没有现炒现做的香。

将芝麻放在铸铁锅里，小火慢慢的炒，时不时用搅拌棒搅一搅，炒到能闻到芝麻香，芝麻微微变为米黄色为止。单纯的黑芝麻颜色太深不好判断，就混入一点白芝麻进去，从白芝麻的颜色就很好判断什么时候该出锅了。

炒好的芝麻晾凉后，用咖啡研磨机coffee grinder磨成粉

把黄油，红糖和水放入铸铁锅，中火，烧开，用搅拌棒不时地搅一搅，直至红糖融化

加入磨好的黑芝麻粉

搅匀

盛出来，放冰箱冷藏至芝麻馅冷却凝固变硬

分成大小差不多的小剂子，揉圆

我这次做的馅料剂子比较大个儿，馅大皮薄嘛，自己在家做吃的，就胜在真材实料上了

等馅料冷却凝固的同时，准备了用糯米粉做的彩色汤圆的面团

全部都是纯天然的色彩，紫色的是加了紫薯泥，红色是加了打成浆的甜菜根，黄色的加了胡萝卜泥，绿色的加了菠菜泥，棕色的加了可可粉

将面团分成馅料一半大或者同样大小的小剂子，在掌心上捏扁，包入黑芝麻馅，收口，再揉圆。

每个颜色一排，最后做了排彩色的，也挺好看

烧开一大锅水，水开后放入汤圆，煮到汤圆浮到水面上来就可以捞出来了

因为用的蔬菜泥，煮好的汤圆基本保持了鲜艳的色彩

咬一口，滚烫又喷喷香的芝麻馅就淌出来啦！

来一碗？O(∩_∩)O~

紫薯干

For English:

Dried Purple Sweet Potatoes

从商店里买的紫薯干很难吃，一生气就自己动手做了一批 O(∩_∩)O~ 

我对于红薯干紫薯干，是超级有怀旧感情的。广西老家多山地，对于传统的农耕方式并不太有利，除了稻田梯田外，在山上沿着山势开垦出来的一小块一小块的菜地，农民们大多用来种点蔬菜，自己家吃，多余的就拿到市场上去卖。以红薯芋头玉米类最为常见，这类农作物种下去不需要费大力气栽培管理，产量还不低，大家都爱种。

我们家在一座小山上还曾经有过一块小小的菜地，这块地怎么来的我不太清楚，对于小时候的我来说，这曾经是个小小的儿童乐园。 我们家的小菜地上有种南瓜，红薯，佛手瓜，间或还有点玉米和空心菜。这些红薯和瓜类的嫩叶还可以炒了吃，嫩生生脆爽爽，还很嫩滑，很多人家都爱吃。其中以红薯苗和佛手瓜苗最好吃，清亲爽脆又甜又嫩。后来离开了广西，再也没有吃过佛手瓜嫩苗。红薯叶子在北美的亚洲超市常常见到，佛手瓜苗一次也没见到过，很多人根本不知道这玩意儿能吃，而且还很好吃。

等到了秋天，把地一翻，还能挖出来不少红薯。蒸着吃，煮着吃，做糖水，红薯太饱肚了，这么直接吃不了多少，多余的我们就用晒红薯干。

我妈我外婆都善于做这类干货，大约是环境和条件使然，老百姓们都善于将略略富余的食物，或风干，或腌制，或蜜饯，让食物的保质期延长延长再延长。在这过程中，诞生了无数舌尖上和记忆中的美味。

每到秋高气爽的季节，秋天的山谷，阳光和煦温暖，并不经常下雨，空气干燥，是个山里人家做干货的好季节。大家都买红薯，家家户户煮了红薯，有的还顺带煮上花生，不用剥皮，直接切开，一片片平摊在大大的扁扁的竹子薄片编织成簸箕上，放在秋天暖暖的阳光下面晒。有更大规模的，竹子簸箕不够用了，就把一块平摊的水泥地收拾打扫干净了，摊晒在地上，连楼梯的扶手都会利用起来，热闹的时候，我们当时住的家属大楼，从二楼的栏杆到五楼的楼顶，都晒着红薯干，颇为壮观。

这是我和小伙伴们狂欢的季节 O(∩_∩)O~   全天候沐浴着秋日阳光的红薯干，吃起来干爽糯口，有太阳的香气。每天放学回家，就赶快跑去尝尝看今天红薯干晒的是不是又干了一点，口感是不是更好了一点，隔壁阿兰家的有没有我们家的好吃。。。到了最后，我外婆就经常嗔怪：“红薯还没干呢，晒着晒着就没啦！”

小时候纯粹深紫色的紫薯并不常见，通常都是黄色，米白色，还有着淡淡一圈圈紫红色的花心薯。

现在紫薯在亚洲超市里面，很常见了。不过最常见的那种白色表皮的紫薯，做成红薯干，不太好吃，淀粉含量太高了，做出来的薯干太干，容易噎着，最好吃的是那种外面紫红色里面也是同样紫红色的紫薯，大爱。

这一筐里面有白皮紫心的紫薯，紫皮紫心的紫薯，还有黄皮黄心的红薯

挨个儿洗刷干净，放进垫了蒸架的大锅里

大火烧开后，转成中火蒸30到40分钟，时间长短根据红薯多少和大小来决定

紫薯微微绽开，露出里面美丽的紫红色

剥开一点看看，很明媚很娇艳的紫玫瑰红色

白皮的紫薯切开来，是很正的紫色

把几种红薯都分别去皮，切成长条，放到风干机的架子上

设置到水果/蔬菜档，即135F/ 57C

用风干机吹了八九个小时，都已经半干啦

风干好的红薯干，可以这么直接吃，就已经很好吃

我最爱的吃法，是用个袋子给装好，放一放，放上半天或者一晚上的，红薯干内部剩余的水分会在袋子里循环，逐渐的把被风干得有点硬的表面重新变的柔韧，吃起来，软中带轫，有嚼头，口感也好。

因为这种紫薯干自身糖分高，表面会微微闪亮，透着迷人的光泽，是我的最爱 O(∩_∩)O~。。。

相比之下，白皮紫薯淀粉含量高，做出来的卖相差一点，口感也差一点，没有光泽感，口感也偏硬一些

皮黄心的红薯做出来薯干无论卖相和口感都很不错，比较接近小时候的味道

因为是风干机做出来的，虽然干净快捷，总觉得缺少了阳光的味道。

吃几块红薯干，喝几口咖啡，想了想，缺的哪里是阳光，缺少的是记忆里的旧时光和跟小伙伴们一起偷吃的童趣。

同样的食物，中间隔了悠长的时光和距离，做得再像，味道也再不是一模一样了。