碎米芽菜肉末炒蚕豆

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知道蚕豆很早,我们小时候都爱吃的兰花豆,吃到嘴里一咬,嘎巴脆,酥脆咸香,就是用蚕豆做的小零食。

小时候我对蚕豆的认知,仅此而已。后来在语文课本上读到了鲁迅的“社戏”,才知道蚕豆原来也可以吃新鲜的,还可以水煮着吃,好吃到鲁迅先生自己在文末也说:“真的,一直到现在,我实在再没有吃到那夜似的好豆,——也不再看到那夜似的好戏了。”

大概在那个时候,我的吃货本性已经开始显现,大家都在讨论鲁迅先生这篇散文表达了什么样的思想感情的时候,我一个劲儿在想,这蚕豆煮了来吃到底是个什么滋味?是软的,糯的,脆的,还是硬的? 吃着跟四季豆荷兰豆的口感像不像呢? O(∩_∩)O~

后来去了北方,好像也没怎么见着新鲜蚕豆,直到来了美国,在小镇当地的小小的农贸市场上,偶尔会看见有新鲜的蚕豆卖。

大概在美华人越来越多,饮食上的影响力也越来越大,当时我们住的小镇里的美国超市,连小白菜,上海青,豇豆都时时可见。 后来再去农贸市场,不但蚕豆,连新鲜的蒜薹都有卖了,只是卖的奇贵,按根数着卖,两毛五美分一根。 要是想好好吃一顿蒜薹炒肉,那得蹲在那数上好几十根呢!

再后来,搬来了南方大城市休斯顿,这里的亚洲超市中国店简直不要太爽哦!跟国内超市区别不太大了,什么板栗,柚子,巨峰葡萄,莴笋,蟠桃,龙眼,荔枝,什么牛舌,黄喉,鸭掌。。。这些以前在小镇上眼巴巴的想得到吃不到的好东西,在这里简直应有尽有,我们两个吃货,乐得就像老鼠掉在米缸里,每周末最隆重的事情,就是出去吃顿好吃的,然后去亚洲超市大采买。

呃。。。说到吃的,好像又扯远了。。。囧。。。

回来说蚕豆,不但亚洲超市有卖,位于Midtown的Central Market在夏季也经常有蚕豆和东北油豆角卖。经常在那里买,蚕豆买回来煮着吃炒着吃,东北油豆角拿来做排骨豆角焖面,吃着吃着,就觉得幸福感澎湃,经常会不觉发出人生真美好这样的感叹。  O(∩_∩)O~

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炒蚕豆的时候,加点肉末,加点橄榄菜或者芽菜之类小咸菜,炒一炒,焖一焖,再炒一炒,简单,但是做出来相当好吃,滋味丰富,蚕豆咬开外面的那层薄壳,里面的豆瓣软糯又粉面,简直能直接化在舌尖上。好吃!

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原料:

2磅带壳新鲜蚕豆
200 到300克猪肉末
1/2 包四川宜宾碎米芽菜(约50克,喜欢重口味的话,还可以多放一点)
1/2 到1 茶勺蚝油
2大勺低盐酱油
老抽少许
1/2茶勺白糖
高汤/ 水适量
2瓣儿蒜,去皮剁碎
1小片姜,切碎
1茶勺花椒
5到6枚干红辣椒,切成段
蔬菜油适量
盐适量

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新鲜的蚕豆,通常都是连壳卖,这样可以一来保护豆粒不被碰伤,二来保证新鲜度。 买的时候,挑豆荚饱满的肚子鼓鼓的就行。

剥开豆荚,里面是胖乎乎圆鼓鼓的蚕豆粒们。

做法:

铸铁炒锅放在灶上,大火烧热,下油,随后放入蒜粒,姜米,辣椒段和肉末,煸炒至肉末水汽收干,略略金黄色。

加入碎米芽菜一起煸炒一两分钟。

加入剥好的蚕豆,一起煸炒两三分钟。

加入高汤/水没过蚕豆,同时加入料酒,蚝油,低盐酱油,老抽,白糖和盐,盖上盖子焖煮七八分钟。

芽菜本身已经有不少盐分了,这个时候可以尝一下咸淡,不一定需要加盐。

开盖,大火煮干菜里的汤汁,再煸炒一两分钟,就可以起锅了。

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蚕豆吃起来粉粉糯糯的,软糯咸鲜香,微微带一点辣味,非常好吃,也非常下饭哦!

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休斯顿美食探店之15: 鲜芋仙(Katy店)

最近这段时间对休斯顿地区的吃货朋友们来说,可谓惊喜连连,好消息不断,又一家知名的台式甜品店鲜芋仙在Katy开张啦!

新开的这家鲜芋仙是德州第三分家,休斯顿地区的第一家,就坐落在Katy Asian Town里。从刚开张的那一天起,就人气爆棚,一直客流不断,排队的队伍经常会排到店外去,可见大家对鲜芋仙的热爱。   

中餐馆遍地的休斯顿,为什么一直到现在才有了鲜芋仙呢? 店长介绍说,主要是鲜芋仙对加盟店的考核和要求标准都非常高,需要每家店有10到20名员工参加培训和考核,考核不但有实际操作,还要参加笔试,每家店必须同时又至少10名或者10以上的员工通过了考核,才可以被批准开店,真是不容易呢!

那还等什么,收到dealmoon的特邀,我们出发去探店吧!

店里的装潢非常休闲温馨,简洁明快,进店后这面手绘墙非常醒目,是店主和朋友自己画上去的呢,也很适合做打卡拍照的背景墙。

连吊灯都有这么高的颜值呢!

柜台上的每个灯笼给店里增添了一缕古风,上面还写着不同的甜品的名字,看看,有没有你心爱的那一款?

熟悉的菜单,确认过眼神,这是我们大家心心念念的鲜芋仙!

这碗热乎乎的红豆白玉汤圆最适合秋冬季节了,红豆熬煮到酥软,配上迷你小芋圆和白嫩软糯的白玉糯米小丸子, 整碗都散发着浓浓的红豆香,甜度刚刚好,非常暖胃暖心。

甜汤里面用到的红豆,还有别的甜品中用到的绿豆花生之类,都是从本地供货商处直接采买新鲜优质的上品,送到店里,每天现熬,保证新鲜又好吃。

有一点大家一定要记住,菜单上的甜品,基本都是可以按照自己的喜好和要求加料的,比如说,这碗红豆白玉汤,我想往里面加点珍珠,再来点花生什么的,都是可以的哦!记得要在点单的时候跟服务员说清楚。

这是招牌仙草沙冰,仙草冻也是店里现做的,用的是台湾直接运来的仙草原料,在店里现做的,非常爽滑,带着淡淡的清香味。

芋圆没得说,好吃!糯糯的又QQ的,口感相当好。 据店长介绍说,芋圆是店里的招牌产品,所以要保质保量,在台湾当地精选好料,在当地进行加工,保证正宗传统的台湾味道,然后急冻,从台湾直接运来美国,在店里每天定时煮制新鲜的芋圆。

煮好的芋圆,如果超过1个小时没有用完,那就统统倒掉,重新换成新煮出来的芋圆。

每一碗芋圆/仙草后面,都凝结了店主和员工们的辛劳和努力,才可以给我们呈现了这一直保持不变的美味。

用勺子搅匀了,藏在下面的沙冰露了出来。沙冰也是特制的,跟常见的细腻绵绵冰不一样,鲜芋仙的沙冰保持了台湾沙冰的古早味,带着一点冰沙状,浇上糖浆,配上仙草冻,清甜爽滑可口。

仙草2号,有冰的和热的两款可选,这碗是热的。

刚端上来的时候,只见黑乎乎的一碗其貌不扬的样子,用勺子一捞,下面的好东西就露出来了。 

下面有甜糯的迷你小芋圆,Q弹的珍珠,颗粒分明的薏米,还有煮到软软的红薯,都浸在热热的带着清甜味的仙草里,满满的来一勺,特别满足!

的仙草慢慢降温后,会慢慢的凝固,渐渐变成我们常见的仙草冻的样子,有点很神奇的感觉。

杏仁布丁麻糬拼盘

杏仁布丁有着特别浓郁芬芳的杏仁香味和奶香气,跟红豆搭配在一起非常好吃,而且喜欢杏仁的小伙伴们肯定会喜欢这一款。

花生麻糬里面包有花生馅,外面裹了一层花生粉,吃起来非常Q又软糯,有非常浓的花生香,很有台湾古早味。

芝麻麻糬里面包着芝麻馅,外面裹黑芝麻粉,甜香Q软,好吃!

布丁Q麻糬牛奶冰

这个端在手里是超大的一盘,回头率简直百分之百哦! 刨冰在碗中间堆成小山状,上面顶着一个冰激凌球,造型有点萌有点可爱。

配料有可爱的小芋圆们

台式Q麻糬

正确的打开方式是一勺从顶上挖到底,把冰激凌,刨冰,芋圆和Q麻糬都一勺打尽。

冰凉又软糯,好吃!

冬瓜鲜奶霜也是鲜芋仙的招牌饮品啦! 冬瓜茶是用台湾直运来的茶砖煮出来的,保留了传统的老味道,里面的小芋圆像珍珠一样,可以用吸管吸,上面的奶霜有点像奶盖,但是又比奶盖轻盈清爽一些,也是相当好喝啦!  

此行探店结束,小结一下,这家鲜芋仙的表现是相当可圈可点的,店内环境和甜品味道都非常出彩,甜品和饮料的甜度基本都是刚刚好,不会很甜腻,觉得不够甜的话,也是可以要求额外加糖的。

 想要去吃的吃货小伙伴们,记得早点去哦,不然又要排长队啦!

碳烤牛仔骨

最近迷上了碳烤,富含油脂的肉类尤其是牛仔骨及其牛仔骨附近的肉片,在火上炙烤出来,油汪汪的,带着碳烤特有的焦香和 淡淡的烟熏味儿,是烤箱和气炉子做不到的。

天气渐凉,又到了理直气壮贴秋膘的时候,在傍晚习习的凉风里,点燃上一炉炭火,架上铁网,几片牛仔骨和牛肉在铁网上慢慢炙烤出来,加瓶啤酒,简直快意人生 O(∩_∩)O~

做碳烤,最爱的是这样的横切成大薄片的牛仔骨

切成小段

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吃牛仔骨碳烤,除了最常用的盐和胡椒之外,还要多准备一味干蘸料

原料:

1小把干红辣椒,洗净,晾干水汽
1茶勺花椒
3到4大勺白芝麻
1/4杯烤过的花生
1/4 到 1/2茶勺白糖
现磨的黑胡椒
盐适量

铸铁锅用中小火烧热,放入花椒,辣椒和白芝麻,烤到白芝麻微微发黄,花椒香味溢出

花椒,辣椒,芝麻,跟花生,盐,白糖,还有黑胡椒一起,放入咖啡研磨机coffee grinder

这个grinder跟了我好久了,周围已经开始有了裂纹,但是运转如初,质量简直好得感人

打细成粉,简单又好吃的干蘸料就做好啦

烧上一炉炭火

架上烧烤铁网,烧热后,再放上切好的牛仔骨

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记得时不时翻一下,保证两面的火候均匀

太香了

蘸着干蘸料一起吃,特别有味儿

碳烤的好伴侣,冰冰凉的啤酒!

有的时候,买不到那种新鲜的横切的牛仔骨,就会买这个真空包装的牛仔骨

好处是美国店基本上都有卖,不愁买不到

不方便的是它们都是被竖着切成大块的,烧烤前需要自己切成大薄片

放到烧烤炉上

偶尔有很肥的牛仔骨,去掉肥肉后,剩下的切不了,就只好切块儿了,不够整齐,但是同样很好吃

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记得蘸点干料,会好吃很多哦

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而且要用啤酒来配烤肉

啤酒杯在冰箱冷冻过,倒入冰镇啤酒后,口感无敌

有的时候,去超市的时候不巧牛仔骨都卖完了的时候,可以考虑这样的skirt steak,也算肥瘦相间,拿来碳烤也算是不错的。

斜切成小块

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放到炭炉子上烤

原料简单,碳烤的秘诀就在于火候啦,火候掌握的好,烤出来的肉才能喷香而不焦

这个时候,总觉得自己特有范儿,特有街边烧烤小摊主的范儿!O(∩_∩)O~