巧克力棉花糖

以前还住在密西根的时候,夏天是一年之中最美的季节,我们经常去露营camping,把帐篷驻扎在林间的camping site,入夜后,在清凉的湖边,就着漫天的星光和月光,生起篝火,把收音机拧到很低的音量,音乐声似有似无,浅唱低吟的歌声和音乐声,就着夏夜里凉凉的微风,飘来飘去,就像童话一般的美好。

(有兴趣的童鞋可以看这里:Interlochen Camping露营记3https://www.yankitchen.com/blog/camping3

等到夜深人静的时分,去湖边看星星,满天的繁星像一把又一把撒在黑色天鹅绒的碎钻,璀璨,熠熠生辉,明亮又动人。  

有两次运气好,正好赶上满月,一轮又大又圆又亮的明月,从微波荡漾的湖水的另一端,慢慢升起来,这个时候,才真切的感受到了“海上生明月,天涯共此时”的幽思和情怀。

夜里的篝火很美,时不时有一串串的火花飞溅出来,跟天上的星光湖里的月光交相辉映。  

离开密西根以后,我们再也没有去过露营,我也再没有见过那么美的夜空了。

当然啦,这只是夜里的篝火。

白天,我们也是会生篝火的,主要是用来做饭和烤肉什么的,有另一种味道的好玩。

(有兴趣的童鞋可以看这里:Interlochen Camping露营记4 https://www.yankitchen.com/blog/camping4

说来说去,这些年的露营经验总结出的很重要的一条,就是,露营一定要有篝火,那才真是好玩又好吃!篝火一定要有烧烤,然后再来个烤棉花糖做结尾,才能算得上完美的露营体验。

美国传统的烤棉花糖是先把棉花糖在火上烤到微微焦黄,然后跟巧克力一起夹到两块饼干中间。

但是这个棉花糖烤的程度不太好掌握,不够热吧,化不开巧克力,太热吧,一小心就烤糊了。

所以呢,我一直在想最好的办法,应该是能把巧克力夹到棉花糖中间去,在烤棉花糖的同时,巧克力也可以被均匀的加热,再一起夹到饼干中间去,一定很完美。

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其实做棉花糖很好玩,没有想象中的困难,只要掌握好温度,基本上都可以成功。

棉花糖方子来自foodnetwork的名厨Alton Brown (https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-marshmallows-recipe-1953933),方子效果很赞,减了1/3的量,并且做了一点点的改动。  

原料:

2小袋吉列丁粉 (plain gelatin;每袋约为7克)
2/3杯冰水
8盎司白糖(合227克)
2/3 杯浅色玉米糖浆
1小撮盐
2/3 茶勺咖啡朗姆酒
1/4杯糖粉
1/4杯玉米淀粉
1杯60% 可可含量的巧克力豆

 

做法:

把1/3杯冰水倒入stand mixer的搅拌盆里,在上面撒上吉列丁粉。

吉列丁粉会慢慢的吸水膨胀开来。

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玉米淀粉和糖粉混合过筛。

事先准备好一个用来冷却棉花糖的容器,在四周和底部均匀的喷上油,撒上一层糖粉混合物。这一步不能省略,因为棉花糖会很黏很黏,抹油和撒糖粉都是为了防黏,最后才能顺利脱模。

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把剩下的1/3杯冰水倒入一个厚底的小煮锅里,加入白糖,玉米糖浆和盐。

用中火烧开,烧开后继续保持中火熬煮糖浆。

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直到糖浆熬煮到温度计显示到达240F/ 115.5C的时候 ,关火。

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一边让Stand mixer用低速搅拌,一边从边上缓缓倒入糖浆。

这一步要注意哦,一定要沿着壁沿小心慢慢倒,尽量不要倒到stand mixer的搅拌头上,不然,滚烫的糖浆飞溅出来会非常危险。

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等所有的糖浆都倒进stand mixer,直接调至最高速,搅拌12 到15分钟左右。 想要口感硬挺一点的就多搅搅,我觉得15分钟就挺合适的。

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最后一分钟的时候,加入巧克力豆,拌匀。

用抹过油的橡皮刮刀将棉花糖铲入准备好的玻璃容器里。

迅速抹平,在表面上撒上糖粉和淀粉的混合物。

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过几个小时候,完全冷却后,就可以切成小块了。

这个过程其实挺好玩的,我不爱吃糖,但是很享受这个过程,尤其最后看着一块块洁白柔软的棉花糖切割成型,心里还是很有成就感的,而且已经迫不及待的计划下次要做个草莓口味的啦!

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放到炭火上烤一烤,棉花糖和巧克力果然像我预想中的一样,同时受热,棉花糖被烤出了焦黄色,巧克力也化开啦。

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加到饼干里,像不像一块巧克力流心的棉花糖? O(∩_∩)O~

香菇香肠糯米烧卖

前段时间做了鲜肉蘑菇糯米烧卖(https://www.yankitchen.com/blog/2018/11/13/shiu-mai-with-pork-and-mushrooms-and-sweet-rice),这次换个馅儿,做了香菇香肠糯米烧卖,很有古早味,更加像小时候吃的味道了。

国内各地的烧卖,千变万化,花样繁多,但是万变不离其宗,基本做法都是用烫面制作烧卖皮,用特制的烧卖锤,或者两头细中间粗的纺锤形/枣核型的擀面杖,把烧卖皮的边缘擀薄,擀出波浪形的花纹,然后放上馅料,收口时,经过擀制的面皮在烧卖顶端绽开来,像朵盛放的白梅,所以古时候,烧卖有个好听又有诗意的名字,叫做烧梅。

咱们现在生活节奏太快,忙忙碌碌的,能有时间在家自己动手做饭就不错啦,未免顾不上那么正宗讲究的做法,所以用了馄饨皮来包,够薄够韧够透亮,也很好吃,关键是超级省事快捷,动动手就能在家搞定,多余的烧卖可以直接冷冻,早上起来,蒸上十几分钟,就有新鲜实惠的烧卖做早饭了。

虽然是很山寨的做法,包入了混着香肠丁和香菇丁糯米馅,也能咂摸出家的味道来, 对我而言,足矣 O(∩_∩)O~

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原料:

1包馄饨皮
1把香菇
1杯糯米
1包白油肠/ 广式香肠/ 台湾香肠
1到2茶勺蚝油
3到4大勺生抽
1/2茶勺老抽
1/4茶勺白胡椒粉
盐适量

 

做法:

用纸巾蘸水,将香菇擦洗干净。

家里没有广式香肠了,用了台湾香肠,效果也很不错,味道跟广式香肠蛮接近的。

这次换了个馄饨皮,比上次买的薄一些,也还可以。

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把香肠和香菇都分别切成丁,备用。

糯米加水,用电饭锅煮成糯米饭,趁热拌入生抽,老抽,蚝油,和白胡椒粉。

等糯米饭晾凉至不烫手的时候,拌入切好的香肠丁和香菇丁,并且加盐调味,再度搅拌均匀。

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取一张馄饨皮,在中间放上一两大勺糯米馅。

将皮往中间捏拢,必要的时候,可以刷点水或者蛋液来帮助粘合。

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放到垫了裁成小张的烤盘纸蒸笼里。

把半锅水大火烧开后,放上蒸笼,大火蒸12到15分钟。

蒸好啦,掀开来,趁着热气腾腾的时候最好吃了!

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准备了一点香醋 + 酱油 + 油泼辣子做蘸料,解腻又提味儿。

小烤箱版烤红薯,烤紫薯

每年冬天,当凛冽的寒风来袭,也就是烤红薯飘香的时候。

红薯又称地瓜,番薯,山芋,甜薯,甘薯等等,原产于南美洲,于16世纪末期引入中国,当时中国还处于明朝时期,短短的二十年间,勤劳聪明的老百姓们就已经通过不断的摸索,掌握了红薯的种植方法,加以本土化,并且广泛推广开来。

而今的中国大地,从南到北,从西到东,处处可见红薯的身影。

冬夜的街道上,最诱人的,莫过于寒风中飘来的那一缕烤红薯特有的甜香,馋意跟着甜香一起袭来,不买上一两个解馋是不行的啦 O(∩_∩)O~

烤红薯其实技术含量不高,最好吃的是埋在炭火堆里慢慢煨烤出来的,其次是街头小贩们卖的那种,用炭火烘烤出来,这两种烤红薯,略带炭火的香气,揭开微焦的外壳,里面淌着糖汁,软糯香甜,滋味美妙非常,又热又烫,烫得人不由得把个烫手山芋在两只手之间倒腾来倒腾去,但是就是舍不得放下这一口美味。

现在在美国,炭火煨烤出来的红薯几乎见不到,自己做又太麻烦,所以我一般都用小烤箱来烤。

最好吃的两种烤红薯,我觉得是这种黄心的日本红薯,还有紫皮紫心的紫薯。 日本红薯很多店都有卖的,不难找,但是这个紫薯不常见,休斯顿地区的吃货小伙伴们,在Sprouts, Central Market,还有Wholefoods可以买到,别的地方连亚洲店都没有卖。 比常见的那种白皮的那种紫薯更好吃,更湿润甜糯,以前做紫薯干都爱拿它来做。(紫薯干:https://www.yankitchen.com/blog/2018/2/27/dried-purple-sweet-potatoes

这红薯和紫薯长得还挺像的,一眼看去还不容易分清谁是谁。

将红薯们清洗干净,小烤箱预热至450F/ 232C

把红薯紫薯放在铸铁小烤盘上,送入烤箱。

烤1一个半小时左右,就可以出炉啦。各家小烤箱火力和红薯的个头不一样,看具体情况来决定烤红薯的时间比较好哦!  

甜甜的烤红薯香气已经弥漫了整个屋子。

日本红薯的糖份高,能烤出淌着糖汁和焦糖的效果,吃起来也相当好吃,软软糯糯的,极其香甜,又粉又面,非常喜欢,更是吃出了小时候烤红薯的味道。

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烤紫薯的口感相对偏干一点,没有那么湿润,但是也相当的甜糯可人。

掰开来,纹理细腻丝丝入扣,相当赏心悦目呢。