五香熏鸡

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上回说到新入了个熏炉smoker,从此打开了吃货又一扇新世界的大门,就开始常常琢磨各种BBQ和熏肉的点子。

这次在熏椒盐熏鸭的同时,加了只五香熏鸡,做出来的效果也特别好,感觉我俩在吃(长)货(肥)的道路上越走越远了。。。O(∩_∩)O~

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原料:

1只小仔鸡(cornish hen)
1/2茶勺白胡椒
1到2大勺料酒
1到2茶勺五香粉
1 到2大勺白糖
3大勺酱油
2杯水
盐适量

 

做法:

将白胡椒,料酒,五香粉,白糖,酱油,盐都加到一个大碗里,一边搅拌一边往碗里倒水,搅匀后,放入清理干净的小仔鸡。

盖好,放入冰箱冷藏室腌渍过夜,中间给翻一下,让鸡腌渍入味更均匀。

将熏炉smoker预热至225 F/107 C

放入腌好的小鸡,熏3个小时左右。

打开熏炉的门,看到这么一只金黄油光发亮的五香熏鸡,有没有被馋到呢? O(∩_∩)O~

在熏鸡之前,炉子里已经在熏一只鸭子了,上次贴过的椒盐熏鸭

花生酱红糖小发面饼

家里领导出差去新奥尔良,就住在French Quarter,离我们最爱的Café Du Monte不远,走路去吃,吃完了还给我发图片,我在家里被馋的稀里哗啦的,奇怪的是我馋的不是beignets,倒是超想吃烙饼,尤其是带红糖馅儿的。

啥也不说了,自己动手做吧! O(∩_∩)O~

原料:

2杯中筋面粉
3/4杯全脂牛奶
1茶勺酵母
1大勺油
1/4茶勺盐
1/2杯红糖
1/2杯花生酱

 

做法:

把牛奶用微波炉转20到30秒,成为温热的牛奶, 倒入面包机的面桶,放入面粉,油和盐,最后加入酵母,开动面包机,自动揉面。

揉成光滑的面团

与此同时,准备花生酱红糖馅

红糖花生酱放在一个小碗里,搅拌均匀就好了,尽量做到搅匀无颗粒

发面20分钟后,把面团取出来

把面团放在撒了干粉的大面板上, 用擀面杖擀薄,并且均匀的抹上一层花生酱红糖馅

从一端卷起并且收口

卷起来,用保鲜膜盖好,饧面15到20分钟

再次擀薄

又一次卷起来

切成小段

尽量收口成小面团,饧面10到15分钟

用擀面杖轻轻擀扁后,放入铺了烤盘垫大烤盘

最后发酵20分钟左右

与此同时,烤箱预热至400F/204C

送入烤箱,烤14 到16分钟左右

烤到后来,满屋飘香,简直不能忍。。。

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收口做的不太好,下次改进,但是味道相当好,而且组织很松软

花生酱的浓香和红糖的醇厚非常搭,面饼松软且香甜

一层层的,配黑咖啡或者清茶都很棒 O(∩_∩)O~

Hello, World!

椒盐熏鸭

最近入手了个新玩具,30英寸的smoker熏炉,哇塞,感觉一下子给我们俩吃货打开个新世界的大门,看到肉啊菜啊啥都想拿来熏上一熏 O(∩_∩)O~

这次做椒盐熏鸭,效果特别好,火候到了,成品色泽金黄油亮的,入味儿也足,毫不脸红的说,好好吃!

Smoker,插电的,一般的插电的smoker都是比较暗的颜色,找到这个漂亮的红色,还是蛮开心的

买之前在选有玻璃窗没有玻璃窗之间纠结了一阵儿,好几个喜欢自己动手熏肉的老美朋友都说其实没关系,时间一长,玻璃窗会被染色越来越厉害,有跟没有也差不多了,最后定下了这款

我们家就我俩,所以买了个30英寸的,人口多的话,可以直接上个40 或者44的

熏鸭原料:

1只鸭子,约5磅重
1到2大勺花椒
2到3茶勺海盐 ,或者按自家口味增减

做法:

美国店买到的鸭子基本都是冷冻的,要先放在冰箱冷藏室解冻两天,之后打开包装,把鸭子清洗干净

坐锅火上,中火烧热后,放入盐和花椒

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炒到盐粒微微发黄,能闻到花椒香味

趁热把炒好的花椒和盐,均匀的抹遍整个鸭子里里外外,盖好,放冰箱腌渍一到两天

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Smoker放入专用的木片后,预热至225 F/107 C

放入鸭子

我在鸭子下面还放了根排骨,这样熏鸭滴下来的油脂滴到排骨上

之后关上炉子门,就不用管啦

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还准备了些鸡翅一起熏

调料是随手调的,大致有paprika 辣椒粉,蒜粉,洋葱粉,红糖,黑胡椒粉,孜然粉和盐

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2小时后放入熏炉一起熏

鸭子和排骨都已经开始上色了

这时候顺便检查一下装木片的盒子,如果木片烧完了就给换上新的,然后关门接着熏

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共计约5到6个小时后 ,鸭子就熏好啦,看看,是不是很诱人?

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排骨的色泽也不错

鸡翅也很诱人

出炉啦

这几样都尝了尝,鸭子最好吃最出色,直接把整只鸭子都斩件

入口有很香的烟熏味儿,花椒盐味也很到位,鸭肉紧致又嫩滑,好吃

就在阳台上,我俩端着一盘椒盐熏鸭肉,再配个啤酒,完美! O(∩_∩)O~

吃不完的鸭肉,包好了放在冰箱里,第二天直接吃就可以,不需要加热。 后来才发现,其实冷的更好吃,烟熏和椒盐味在鸭肉冷了以后,得以更分明的表现出来,非常棒。