鲜肉西葫芦煎饺

For English: Pan-fried Dumplings with Pork and Zucchini

西葫芦以前我在广西老家的时候并有没见过，后来去北京念大学的时候，才吃到了这种口味嫩脆的长得像黄瓜一样的蔬菜。  西葫芦略带清甜味，口味清淡随和，跟很多食材都可以进行搭配，也不会抢了主菜的风头。

北京人对西葫芦最熟悉的做法当数糊塌子了吧！ 把西葫芦刨成细丝，加点盐出水，加入鸡蛋和面粉，然后摊成薄饼，非常好吃。 我曾经吃到过一个北京朋友做的糊塌子，又薄又香又劲道，是我吃过最好吃的糊塌子，冷了以后依然软韧可口，非常惊艳。

可惜后来我们奔向不同的前程，弹指一挥，岁月匆匆流过，和这位朋友失去了联系已久，有时候想起她来，也还能回想起当年糊塌子的清香。 

在我们家，除了糊塌子，西葫芦做的最多就是拿来包饺子。 因为它本身恬淡的清甜味，给肉馅增香提味不少，也无形中化解了一部分猪肉的油腻感，非常赞。

原料：

1磅猪肩肉（pork shoulder）
5 到6根西葫芦
1包饺子皮
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4到1/2茶勺玉米淀粉
1/4 茶勺姜蓉
高汤/水适量
盐适量
油适量
葱花适量
白芝麻适量
水/蛋液 （包饺子用）

做法：

将西葫芦切成薄片，然后用食品风干机food dehydrator吹至半干，或者放在太阳下晒至半干的状态。

当然啦，新鲜西葫芦直接剁碎了做饺子馅儿，也是很好吃的，我更偏爱这种先晾至半干再切碎做馅的办法，这么做出来的饺子馅里西葫芦味儿特别浓，口感也更好，有点柔里带韧，韧里带脆的感觉。

而且西葫芦本身清甜的味道会被浓缩，风味得以更加明显的表现出来。

不试不知道，一试忘不掉哦！O(∩_∩)O~

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒，没有绞肉机的童鞋们，可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好，或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒，是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉，店里给绞的，有点太像肉泥，不喜欢。

往肉末里加入白胡椒粉，蚝油，料酒，姜蓉，淀粉，往一个方向猛搅，一边搅一边慢慢加入高汤/水，一直搅到肉馅起胶上劲。

用food processor 把西葫芦打细。

加入肉馅中

再度搅匀，并且加盐调味。

在买来的饺子皮周边抹点水，中间放上饺子馅。

包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热，下点油，摆入饺子 ，略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅，煎的均匀，底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处，盖上盖子

等水分渐渐煮干，转成小火，撒入葱花和白芝麻。

煎至饺子底部金黄色，就可以出锅啦！

两种蘸酱，一种是辣椒油+酱油+醋，还有一种是蒜茸辣酱。这两种酱跟煎饺都很搭。

咬一口，饺子底部金黄酥脆，馅鲜嫩多汁，而且还有特别浓郁的西葫芦味儿，好吃！

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的鲜肉西葫芦煎饺，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

看完了，请记得关注“味道Yankitchen”哦！  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权，谢绝其他公众号或媒体转载，但是欢迎大家分享到朋友圈。

休斯顿美食探店之16: Sharetea歇脚亭（Katy店）

（dealmoon约稿）

很多人都知道休斯顿城市的西北角的Katy的Asian Town Center里面新开了一家Sharetea 奶茶店，但是很多人不知道的是，这家Sharetea现在正在推出一系列秋季新款饮品，非常有特色，收到dealmoon的邀请，我们去把这些秋季新品都一一尝过啦，都很好喝，很值得推荐哦！

店里环境干净敞亮又整洁，非常舒适，而且最近增添了不少应景的万圣节小装饰，一进门，就能感受到浓浓的节日氛围，老板在细节上也是很用心了。  

秋季应季新款的重头戏，tiger milk boba，虎斑珍珠奶茶系列，用台湾直运来的黑糖和珍珠精制而成。

从海报上来看，它长这样：

拿到手的奶茶是这样的，实物比海报颜值还要高还要美多啦！ 吃货小伙伴们，就问你们惊不惊喜？意不意外？

 这一杯是虎斑珍珠鲜奶，完全不含茶液和咖啡因，加入的是有机鲜奶，冲入浓郁的黑糖汁和珍珠里，在杯壁形成了好看的斑纹，所以取名虎斑，非常形象，也非常好喝。

浓浓的黑糖汁牢牢的包裹着珍珠，就是把整杯奶茶倒扣过来，珍珠和黑糖汁也仍然牢牢的附在杯底，可想而知，这黑糖浆是多么浓稠和香甜啊！

用力摇匀，就得到一杯好喝黑糖珍珠鲜奶，这一款非常适合带着小朋友一起来喝哦！ 因为用的是纯有机鲜奶，整杯虎斑鲜奶的甜味主要来自于杯底的黑糖汁和珍珠，甜度刚刚好，浓郁的奶香味和焦糖味，配上Q弹有嚼劲的珍珠，口感和味道都非常出众。

我们来到后厨，看看这么好喝的虎斑珍珠鲜奶是怎么做出来的。 

 在杯子里舀入满满一大勺珍珠。 这个珍珠相当不简单，很有讲究。 为了保证口味的正宗，所用到珍珠和黑糖原料都全部来直接来自于宝岛台湾，店员们每天早晚都要分别进行一次繁琐细致的煮黑糖珍珠的工作。 把珍珠放到黑糖里一起熬煮2个小时，之后还要焖上70分钟，才做成口感香滑Q弹和味道香甜的黑糖珍珠。

 这么辛苦做出来的黑糖珍珠，赏味期只有4个小时，也就是说，做好的黑糖珍珠在4个小时内没有用完的话，就会被毫不留情的弃之不用，正是这样严格的标准，才造就了每一杯都好喝的虎斑珍珠奶茶。

加入纯有机鲜牛奶。

再加入冰块。

最后用封口机给奶茶封口。

看似简单的过程，正是因为有了高标准和原料和制作工艺，才能保证了每一杯拿到手的奶茶，都有着令人满意的口感和味道。

 接下来，试喝了虎斑珍珠奶茶系列的另外两款奶茶，虎斑珍珠奶茶（红茶）和虎斑珍珠绿茶。

每一杯都比海报还美，拿在手里简直舍不得喝，不多拍几张都会觉得好可惜！

可以插入吸管直接喝，这样可以喝到黑糖汁包裹着的珍珠层的香甜浓郁，和茶汁之间的美妙碰撞。

 也可以像我这样，直接大力摇匀，再插入吸管，享受每一口都均匀细腻的奶茶质感。

说到秋季，最应景的当然是万圣节，还有过万圣节必备的南瓜了嘛！

 Sharetea的秋季新品还有万圣节特别的节日限定款，南瓜风味系列的三款奶茶，分别Pumpkin Creama， Pumpkin Latte，还有Pumpkin Almond Milk Tea。这一系列只会卖到11月左右，喜欢南瓜口味的吃货朋友要抓紧时间啦！

这一杯是Pumpkin Creama， 有着非常浓郁的南瓜香味，伴着焦糖的甜香味透过舌尖，表面厚厚的一层是质地细腻的奶盖，奶香味十足，有淡淡的咸香味。 虽然是奶盖，口感却很轻盈，跟下面奶茶里的南瓜焦糖风味非常搭。

这一杯是Pumpkin Latte，南瓜风味十足，焦糖味，奶香味和咖啡味交织在一起，非常好喝。

 秋季的时候，通常星巴克也会推出南瓜风味的咖啡，总觉得香料的味道过于浓重，抢了南瓜的风头，而Sharetea的这杯南瓜拿铁，香料的味道刚刚好衬托和装点了南瓜味，使其更丰富但又不会喧宾夺主。

我们再次来到后厨，去看看南瓜拿铁是怎么做出来的。 

南瓜，香料和咖啡的基底调配好。

放入冰块，盖上盖子，使劲摇一摇。 奶茶店的美丽小姐姐们，顿时变身超帅酷的bartender！

倒入杯中。

加入有机纯鲜牛奶和冰块。  一杯好喝的南瓜拿铁就做好啦！ 还是那句话：看似简单的过程，正是因为有了高标准和原料和制作工艺，才能保证了每一杯拿到手的奶茶，都是令人满意的。

接下来这一杯，是超有特色的泰式珍珠奶茶 Thai Pearl Milk Tea，并没有列在常规菜单上，但是店里长期供应泰式珍珠奶茶的，常去的吃货小伙伴们都知道它，一杯茶就能看出你是不是Sharetea的铁杆粉哦！

泰式奶茶辨识度很高，地道的泰式奶茶有两大特色，一是呈现出迷人的橘红色，二是不加鲜奶或者奶精，用的是炼乳，所以味道非常香浓且口感顺滑。

香浓的泰式奶茶加上Q弹的珍珠，美妙的组合。

现在休斯顿已经进入秋季，天气渐渐凉啦，店里很贴心的给准备了热饮款。像这款泰式珍珠奶茶，还有上面提到过的万圣节系列限量款，都是可以做成热饮的哦！

收好这个营业时间表，秋季特别限定款，虽然预计会到11月份，但是限定款嘛。大家都知道，卖完可就没有啦，记得早点去喝！

碎米芽菜肉末炒蚕豆

For English: Stir-fried Fava Beans with Ground Pork and Pickled Vegetable

知道蚕豆很早，我们小时候都爱吃的兰花豆，吃到嘴里一咬，嘎巴脆，酥脆咸香，就是用蚕豆做的小零食。

小时候我对蚕豆的认知，仅此而已。后来在语文课本上读到了鲁迅的“社戏”，才知道蚕豆原来也可以吃新鲜的，还可以水煮着吃，好吃到鲁迅先生自己在文末也说：“真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆，——也不再看到那夜似的好戏了。”

大概在那个时候，我的吃货本性已经开始显现，大家都在讨论鲁迅先生这篇散文表达了什么样的思想感情的时候，我一个劲儿在想，这蚕豆煮了来吃到底是个什么滋味？是软的，糯的，脆的，还是硬的？ 吃着跟四季豆荷兰豆的口感像不像呢？ O(∩_∩)O~

后来去了北方，好像也没怎么见着新鲜蚕豆，直到来了美国，在小镇当地的小小的农贸市场上，偶尔会看见有新鲜的蚕豆卖。

大概在美华人越来越多，饮食上的影响力也越来越大，当时我们住的小镇里的美国超市，连小白菜，上海青，豇豆都时时可见。 后来再去农贸市场，不但蚕豆，连新鲜的蒜薹都有卖了，只是卖的奇贵，按根数着卖，两毛五美分一根。 要是想好好吃一顿蒜薹炒肉，那得蹲在那数上好几十根呢！

再后来，搬来了南方大城市休斯顿，这里的亚洲超市中国店简直不要太爽哦！跟国内超市区别不太大了，什么板栗，柚子，巨峰葡萄，莴笋，蟠桃，龙眼，荔枝，什么牛舌，黄喉，鸭掌。。。这些以前在小镇上眼巴巴的想得到吃不到的好东西，在这里简直应有尽有，我们两个吃货，乐得就像老鼠掉在米缸里，每周末最隆重的事情，就是出去吃顿好吃的，然后去亚洲超市大采买。

呃。。。说到吃的，好像又扯远了。。。囧。。。

回来说蚕豆，不但亚洲超市有卖，位于Midtown的Central Market在夏季也经常有蚕豆和东北油豆角卖。经常在那里买，蚕豆买回来煮着吃炒着吃，东北油豆角拿来做排骨豆角焖面，吃着吃着，就觉得幸福感澎湃，经常会不觉发出人生真美好这样的感叹。  O(∩_∩)O~

炒蚕豆的时候，加点肉末，加点橄榄菜或者芽菜之类小咸菜，炒一炒，焖一焖，再炒一炒，简单，但是做出来相当好吃，滋味丰富，蚕豆咬开外面的那层薄壳，里面的豆瓣软糯又粉面，简直能直接化在舌尖上。好吃！

原料：

2磅带壳新鲜蚕豆
200 到300克猪肉末
1/2 包四川宜宾碎米芽菜（约50克，喜欢重口味的话，还可以多放一点）
1/2 到1 茶勺蚝油
2大勺低盐酱油
老抽少许
1/2茶勺白糖
高汤/ 水适量
2瓣儿蒜，去皮剁碎
1小片姜，切碎
1茶勺花椒
5到6枚干红辣椒，切成段
蔬菜油适量
盐适量

新鲜的蚕豆，通常都是连壳卖，这样可以一来保护豆粒不被碰伤，二来保证新鲜度。 买的时候，挑豆荚饱满的肚子鼓鼓的就行。

剥开豆荚，里面是胖乎乎圆鼓鼓的蚕豆粒们。

做法：

把铸铁炒锅放在灶上，大火烧热，下油，随后放入蒜粒，姜米，辣椒段和肉末，煸炒至肉末水汽收干，略略金黄色。

加入碎米芽菜一起煸炒一两分钟。

加入剥好的蚕豆，一起煸炒两三分钟。

加入高汤/水没过蚕豆，同时加入料酒，蚝油，低盐酱油，老抽，白糖和盐，盖上盖子焖煮七八分钟。

芽菜本身已经有不少盐分了，这个时候可以尝一下咸淡，不一定需要加盐。

开盖，大火煮干菜里的汤汁，再煸炒一两分钟，就可以起锅了。

蚕豆吃起来粉粉糯糯的，软糯咸鲜香，微微带一点辣味，非常好吃，也非常下饭哦！

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的碎米芽菜肉末炒蚕豆，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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