超浓猪筒骨汤面

For English: 

Homemade Noodles in Thick Pork Broth

我和老公，是两个热爱面条的吃货，不论是四川担担面，兰州拉面，日式拉面，还是港式云吞面等等等。。。都是我们心头大爱。 除了出去吃，也经常会在家里自己熬汤下面条，在外面吃的么，味浓油盐重，味道好吃但是不宜天天去吃，每个周末去买菜的时候，都多买几盒猪筒骨，专门用来熬汤。

一碗好的面条，我认为按重要性基本上都可以拆分成三个部分：面汤，面条，浇头/佐料。 面汤是一碗面的灵魂，面条是筋骨，浇头/佐料则是锦上添花。

在家里自己动手做面条，好处是可以保证真材实料，高汤是要么用整只母鸡，要么用大量的骨头长时间熬制出来的，再不然就是鸡和骨头进行各种搭配，然后挑一个悠闲的周末，从上午起就开始准备材料，中午时分开始上灶炖上，经过一下午小火的咕嘟咕嘟的炖制，炖到骨头都酥掉渣，如果炖的是鸡汤，那一定是金黄油亮，面上飘着一层金黄色的鸡油。炖的是骨头汤的话，这样通常可以做出一锅汤色浓白，肉香醇厚，香而不腻的好汤。

再来说说面条。我在家经常做的面条大致有手擀面，用stand mixer配备的pasta roller set做的切面，还有飞利浦面条机做的挤面。 手擀面是要要讲究手上的力道和功夫的，我在手擀面这上边道行浅薄，做的不够地道。面条机呢，倒是方便快捷，但是挤出来的面条因为没有经过饧面的程序，口感在韧劲和劲道上略欠一点。

效果最好的，当属经过了手工揉面，饧面，然后用stand mixer面条机附件反复压制而成的新鲜切面。煮出来的面条，圆滑柔韧，相当的劲道，口感也好。可以一次多做点，多余的面条直接冷冻起来，下顿吃的时候，入沸水锅里一煮，跟新鲜现做的面条一样，依旧好吃的很！

骨汤原料：

2盒猪筒骨（约五六磅）
1大块生姜，大刀拍扁
2大勺料酒
1/2 茶勺白胡椒粉
2到3枚八角/大料
2片香叶
3到4片沙姜
水适量
盐适量

做法：

将买回来的猪筒骨放冷水里面泡一个小时，中间换两次水，然后用冷水反复冲洗，尽量去掉血水。

放入大号铸铁锅里

大火烧开后，煮五分钟，捞出骨头，把水倒掉

重新再装一锅水，大火烧开后，加入飞水过的筒骨，料酒，姜块，香叶，八角和沙姜，保持大火滚开的状态10到15分钟

中间用勺子撇掉汤面上的沫子

盖上盖子，转成小火，炖了5个小时

我喜欢用staub的铸铁锅熬汤，所以家里屯了不少大小不同颜色各异的staub 铸铁锅。主要是看上他们厚实， 传热好，密封性也很不错

揭开盖子，已经是一锅香浓乳白色的骨头汤啦

捞出香料扔掉，加盐和白胡椒粉调味

在炖汤的同时，做了面条

1杯高筋面粉
1/4杯水
1小撮盐

将面粉，水和盐揉成光滑的面团，饧面两个小时

之后再用stand mixer的压面机反复压成光滑的面片

最后压成3号厚度的面片

再用切细面头的附件给切成细面

生面就已经很诱人了

面条光滑硬挺，不必撒干粉，自然就已经根根分明

顺手洗了点豌豆尖配面条

面条煮好后，放入碗里，加入烫好的豌豆尖，舀入筒骨浓汤，配了个溏心蛋，再来点辣椒油，撒上花生碎和葱花，就可以开吃啦

浇头和配料就按个人喜好和习惯来加就好了。我们家最常备的有油泼辣子，酸菜丁，葱花，香菜，蒜水，香油，花生碎等等。

流心黑芝麻彩色汤圆

For English:

Colorful Sweet Rice Cake Balls with Black Sesame Filling

元宵节的固定传统食品，当然是北方元宵，南方汤圆啦！

虽然只是汤圆/元宵一味食物，却能做出无数的变化来，在皮上可以做花样，还可以做出不同的汤底，至于馅料，那更是花样迭出了，这三者排列组合一下，产生出来的汤圆品种，虽不说是真正的无穷无尽，怕也是难以计数的了。

在这无数的花样里，我最爱的是黑芝麻馅，至于皮儿呢，倒是不挑剔，搭配的甜汤最爱的是家乡的姜糖水和甜酒酿，要是很甜的芝麻馅，那还是配煮汤圆的清水就好，清爽宜人。

今年的元宵节，做了馅大皮薄的流心黑芝麻汤圆，真正的咬上一小口，浓郁喷香的黑芝麻馅就缓缓的流淌出来 O(∩_∩)O~ 

不过要做到馅大皮薄，又要做到流心，是会有点小问题的，那就是汤圆煮好后，大颗的馅心化开，原本饱满的汤圆会瘪下去一部分，味道嘛，那是一级棒！

芝麻流心馅原料：

1杯生的黑芝麻
1杯压实了的红糖
4到6大勺黄油
1/4 到1/3杯水

做法：

将买来的黑芝麻仔细过筛，筛掉里面可能藏着的沙砾，如果有时间，可以把芝麻过水洗一下，晾干后再用。

如果买的是炒过的芝麻，就不用多做这些步骤了，不过直接买炒过的芝麻，做出来的芝麻馅儿，没有现炒现做的香。

将芝麻放在铸铁锅里，小火慢慢的炒，时不时用搅拌棒搅一搅，炒到能闻到芝麻香，芝麻微微变为米黄色为止。单纯的黑芝麻颜色太深不好判断，就混入一点白芝麻进去，从白芝麻的颜色就很好判断什么时候该出锅了。

炒好的芝麻晾凉后，用咖啡研磨机coffee grinder磨成粉

把黄油，红糖和水放入铸铁锅，中火，烧开，用搅拌棒不时地搅一搅，直至红糖融化

加入磨好的黑芝麻粉

搅匀

盛出来，放冰箱冷藏至芝麻馅冷却凝固变硬

分成大小差不多的小剂子，揉圆

我这次做的馅料剂子比较大个儿，馅大皮薄嘛，自己在家做吃的，就胜在真材实料上了

等馅料冷却凝固的同时，准备了用糯米粉做的彩色汤圆的面团

全部都是纯天然的色彩，紫色的是加了紫薯泥，红色是加了打成浆的甜菜根，黄色的加了胡萝卜泥，绿色的加了菠菜泥，棕色的加了可可粉

将面团分成馅料一半大或者同样大小的小剂子，在掌心上捏扁，包入黑芝麻馅，收口，再揉圆。

每个颜色一排，最后做了排彩色的，也挺好看

烧开一大锅水，水开后放入汤圆，煮到汤圆浮到水面上来就可以捞出来了

因为用的蔬菜泥，煮好的汤圆基本保持了鲜艳的色彩

咬一口，滚烫又喷喷香的芝麻馅就淌出来啦！

来一碗？O(∩_∩)O~

紫薯干

For English:

Dried Purple Sweet Potatoes

从商店里买的紫薯干很难吃，一生气就自己动手做了一批 O(∩_∩)O~ 

我对于红薯干紫薯干，是超级有怀旧感情的。广西老家多山地，对于传统的农耕方式并不太有利，除了稻田梯田外，在山上沿着山势开垦出来的一小块一小块的菜地，农民们大多用来种点蔬菜，自己家吃，多余的就拿到市场上去卖。以红薯芋头玉米类最为常见，这类农作物种下去不需要费大力气栽培管理，产量还不低，大家都爱种。

我们家在一座小山上还曾经有过一块小小的菜地，这块地怎么来的我不太清楚，对于小时候的我来说，这曾经是个小小的儿童乐园。 我们家的小菜地上有种南瓜，红薯，佛手瓜，间或还有点玉米和空心菜。这些红薯和瓜类的嫩叶还可以炒了吃，嫩生生脆爽爽，还很嫩滑，很多人家都爱吃。其中以红薯苗和佛手瓜苗最好吃，清亲爽脆又甜又嫩。后来离开了广西，再也没有吃过佛手瓜嫩苗。红薯叶子在北美的亚洲超市常常见到，佛手瓜苗一次也没见到过，很多人根本不知道这玩意儿能吃，而且还很好吃。

等到了秋天，把地一翻，还能挖出来不少红薯。蒸着吃，煮着吃，做糖水，红薯太饱肚了，这么直接吃不了多少，多余的我们就用晒红薯干。

我妈我外婆都善于做这类干货，大约是环境和条件使然，老百姓们都善于将略略富余的食物，或风干，或腌制，或蜜饯，让食物的保质期延长延长再延长。在这过程中，诞生了无数舌尖上和记忆中的美味。

每到秋高气爽的季节，秋天的山谷，阳光和煦温暖，并不经常下雨，空气干燥，是个山里人家做干货的好季节。大家都买红薯，家家户户煮了红薯，有的还顺带煮上花生，不用剥皮，直接切开，一片片平摊在大大的扁扁的竹子薄片编织成簸箕上，放在秋天暖暖的阳光下面晒。有更大规模的，竹子簸箕不够用了，就把一块平摊的水泥地收拾打扫干净了，摊晒在地上，连楼梯的扶手都会利用起来，热闹的时候，我们当时住的家属大楼，从二楼的栏杆到五楼的楼顶，都晒着红薯干，颇为壮观。

这是我和小伙伴们狂欢的季节 O(∩_∩)O~   全天候沐浴着秋日阳光的红薯干，吃起来干爽糯口，有太阳的香气。每天放学回家，就赶快跑去尝尝看今天红薯干晒的是不是又干了一点，口感是不是更好了一点，隔壁阿兰家的有没有我们家的好吃。。。到了最后，我外婆就经常嗔怪：“红薯还没干呢，晒着晒着就没啦！”

小时候纯粹深紫色的紫薯并不常见，通常都是黄色，米白色，还有着淡淡一圈圈紫红色的花心薯。

现在紫薯在亚洲超市里面，很常见了。不过最常见的那种白色表皮的紫薯，做成红薯干，不太好吃，淀粉含量太高了，做出来的薯干太干，容易噎着，最好吃的是那种外面紫红色里面也是同样紫红色的紫薯，大爱。

这一筐里面有白皮紫心的紫薯，紫皮紫心的紫薯，还有黄皮黄心的红薯

挨个儿洗刷干净，放进垫了蒸架的大锅里

大火烧开后，转成中火蒸30到40分钟，时间长短根据红薯多少和大小来决定

紫薯微微绽开，露出里面美丽的紫红色

剥开一点看看，很明媚很娇艳的紫玫瑰红色

白皮的紫薯切开来，是很正的紫色

把几种红薯都分别去皮，切成长条，放到风干机的架子上

设置到水果/蔬菜档，即135F/ 57C

用风干机吹了八九个小时，都已经半干啦

风干好的红薯干，可以这么直接吃，就已经很好吃

我最爱的吃法，是用个袋子给装好，放一放，放上半天或者一晚上的，红薯干内部剩余的水分会在袋子里循环，逐渐的把被风干得有点硬的表面重新变的柔韧，吃起来，软中带轫，有嚼头，口感也好。

因为这种紫薯干自身糖分高，表面会微微闪亮，透着迷人的光泽，是我的最爱 O(∩_∩)O~。。。

相比之下，白皮紫薯淀粉含量高，做出来的卖相差一点，口感也差一点，没有光泽感，口感也偏硬一些

皮黄心的红薯做出来薯干无论卖相和口感都很不错，比较接近小时候的味道

因为是风干机做出来的，虽然干净快捷，总觉得缺少了阳光的味道。

吃几块红薯干，喝几口咖啡，想了想，缺的哪里是阳光，缺少的是记忆里的旧时光和跟小伙伴们一起偷吃的童趣。

同样的食物，中间隔了悠长的时光和距离，做得再像，味道也再不是一模一样了。