鲜肉春笋木耳煎饺

For English:

Pan-fried Dumplings with Pork, Bamboo shoots and Wood Ear Mushrooms

说来也好玩，我们家两个吃货，明明都是正统八百的南方人，却不约而同对北方的面食情有独钟，尤其是早饭的时候，最想吃的总是面条，饺子，包子，豆腐脑，炸油饼，胃口来回的在这几种经典北方早点上打转，如果再来根油条的话，那就更完美不过了！

可惜啊，有句话怎么说的来着？理想是丰满的，现实是骨感的。

自打离开北京以后，就再没吃过地道的北方早点了。学校后门小街上的豆腐脑，红糖油饼，紫菜馄饨汤，还有刚出锅又脆又长又香的大油条，一年到头都要梦见好几次，光是梦里的那股子熟悉的香味，能把自己给馋哭。

好在我还算是个勤快的吃货，想得到吃不到的时候，就自己做呗！

油条豆腐脑什么的就算了，我会告诉你们我在厨房里折腾了无数回油条，端出来以后，自己都不忍直视，跟某吃货大眼瞪小眼，然后很有默契的去中国城吃早茶这种丢人的事情么？不会，当然不会！ O(∩_∩)O~

我比较拿手的是饺子，饺子的馅料可以海纳百川包罗万象，喜欢吃的都可以放进去，除了一些固定的约定俗成的搭配，像韭菜鸡蛋，猪肉大葱，猪肉白菜，牛肉洋葱之类的，有时候我还乐意根据厨房里的存货，随手搭配各种花样的荤素饺子馅，大约是有了这么些年的吃货经验，做出来的大体都还挺好吃。

就凭这一点，就够我在自己小家里笑傲江湖了，完全是因为另外一个吃货，妥妥的只会吃不会做，而且从我们家开车到最近的中国城餐馆，也得二三十分钟。所以，每回买了新鲜猪肉和蔬菜，准备绞馅做饺子的时候，就是某吃货表现最佳最具团队合作精神的时候，特别积极，要倒水泡咖啡啥的，话音未落，嗖的一下就能马上送到手边，速度堪比闪电侠。

真是，吃才是第一生产力好么！O(∩_∩)O~

扯远了，再扯回来，这次做了鲜肉春笋木耳煎饺，肉是挑了肥瘦比例得当的猪肩肉回来自己绞的肉馅，加了剁的细碎的木耳和春笋，还放了搅得同样细碎的炒鸡蛋，薄薄的饺子皮裹上一大团鲜美的馅，下铁锅里生煎出来，撒了葱花和芝麻。

开盖的时候，那叫一个肉浓饺子美，香气袭人！O(∩_∩)O~

原料：

1磅猪肩肉（pork shoulder）
1包冷冻春笋（1 lb / 454g）
1小把干木耳
1包饺子皮
2 个鸡蛋
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺姜蓉
1/4 茶勺白糖
1到2根葱 ，切成葱花
高汤/水适量
盐适量
油适量
白芝麻适量

Hello, World!

做法：

春笋的季节性极强，就在冬末春初的时候，短短的一段时间里，能够买到，一旦过了季，就无处可觅其芳踪，实在想吃的时候，只好拿冷冻的春笋来凑个数。

木耳泡发，摘洗干净。 春笋解冻后，倒掉多余的水分，装在小碗里，看着也还挺像那么回事儿，还有那么一点点春意。

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒，没有绞肉机的童鞋们，可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好，或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒，是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉，店里给绞的，有点太像肉泥，不喜欢。

白胡椒粉，蚝油，料酒，姜蓉，白糖，葱花，往一个方向猛搅，一边搅一边慢慢加入高汤/水，一直搅到肉馅起胶上劲。

用food processor 把木耳和春笋分别打细，加入肉馅中

搅匀

鸡蛋打散，加一点点盐，下锅大火迅速炒熟，边炒边用锅铲给铲得细碎一点，出锅，晾凉后，把炒鸡蛋也加入肉馅里，并且加盐调味，再度搅匀。

在买来的饺子皮周边抹点水，中间放上饺子馅

包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热，下点油，摆入饺子 ，略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅，煎的均匀，底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处，盖上盖子

等水分渐渐煮干，转成小火，撒入葱花和白芝麻

煎至饺子底部金黄色，就可以出锅啦

香喷喷，底部焦脆，内馅丰腴柔美

蘸点香醋和辣油，那更是美得不得了哇 O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的鲜肉吗春笋木耳煎饺，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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休斯顿美食探店之9：老高烧烤

（吃货小分队约稿）

前段时间，广大吃货盆友们的票圈，应该都被《人生一串》刷屏了吧？

这部以市井烧烤文化为主题的纪录片，没有煽情的语言，没有华丽场景布置，导演把镜头聚焦在了在寻常不过的市井街头，就像我们每天清晨傍晚走过的街道，让我们看到了升腾的炭火，炭火上翻烤着滋滋作响香气袭人的小猪肉串。

在片子里，我们看到了肉串的火候烤的正正好，烤到上了一层诱人的浅金色，撒上孜然和辣椒面，生蚝烤出了汁水，在火上沸腾，整只烤全羊从炭火炉里抬上来，挂在架子上随风微微摆动，简直闪烁着耀眼神圣的光芒！

这部美食片看下来，从头到尾都能让人食欲汹涌，抓心挠腮，馋虫蠢蠢欲动，整个人就只有一个念头，我要去吃肉！

吃烤肉！

吃炭火烤肉！

在网上查了一下，休斯顿是有炭火烧烤店的，今晚宵夜的目标锁定了中国城这家刚开张没多久的烤肉店，老高烧烤。

老高烧烤主打炭火烧烤，从最初位于达拉斯的第一家烧烤店开始，开到了休斯顿，最近在芝加哥的分店也开张了，按这个速度来判断，烧烤水平应该很不错的哦。

营业时间，周末开到凌晨2点，简直是宵夜撸串爱好者们的福音有木有？

店里有吧台，有卡座，适合一个人静静地喝个小酒吃个宵夜，也适合呼朋唤友叫上三五个好友热热闹闹的一起来撸串。

墙上的大电视上能看新闻和球赛，我总莫名的觉得，应该放怀旧的武侠片，比如林青霞饰演的东方不败，身着红衣，英姿飒爽，快意恩仇，在江湖风雨中渐行渐远，这才能激发我们大口吃肉大口喝酒的壮志豪情。

若是改成放射雕英雄传，黄蓉给老顽童烤叫花鸡， “二十四桥明月夜”，“玉笛谁家听落梅”，则更秒。

每一个桌子上，都有这么一个小装置，有什么需求，就按键，简单又方便，服务员也能及时的知道需要什么样的服务。

桌上有花生，煮的很软，不咸不淡，做随手小零食正好，喝口水，聊个天，嗑几颗花生，胃口都打开了，等着进入正题。

小肥瘦，5串起点，可选牛肉或羊肉，菜单上还有个大肥瘦，我问服务员这两个有什么区别，短头发的可爱的服务员笑笑，说大肥瘦的肉块更大，不过小肥瘦的更入味，她自己更喜欢小肥瘦的。

果然，小肥瘦羊肉串烤得外焦里嫩，每一两块之间夹着一小块肥肉，喜欢烧烤的人都知道，这个做法是地道的烤羊肉串法，烤出来的油水滋润着羊肉，这才能让肉串保持丰腴鲜嫩的口感，上面还撒了孜然和一点辣椒面，很好吃。

拿着肉串的手激动到颤抖，但是还要强装淡定的拍照，求本吃货的心理阴影。。。

真是很好吃，记得一定要趁热吃，非常香，因为间杂着一些肥肉一起烤，冷掉了以后会有点点腻。

2个烤黄喉，2个牛肉筋，2个牛板筋，2个鸡脆骨，这么一大把肉串在手，幸福来得太突然了！

小块的是烤黄喉，大块的是牛肉筋

这两个都非常出彩，值得推荐。

牛肉筋事先加香料煮过或者卤过，很软嫩，但又不失牛筋特有的劲道弾牙的口感，表面刷了酱，略带甜味，咸甜口，孜然和辣椒面的加入，增香又提味。

爱吃四川火锅的童鞋们对黄喉一定不陌生，在火锅里面涮一涮，捞起来，爽口的很哦！ 可是我没有想到的是，用来烧烤的黄喉竟然也这么好吃！

在炭火上烤出来的黄喉串，吃起来爽脆柔滑，口感味道俱佳，跟烤肉串一样，刷了酱，撒了孜然和辣椒面，咸鲜脆口中带着微甜微辣，如果硬要挑缺点的话，那就是分量有点少，点少了的话，可能要靠抢才能吃到，不要问我怎么知道的。。。

牛板筋柔韧中带香，可惜口感偏硬了一点，有点费牙，适合一块一块慢慢细嚼

还有鸡脆骨

咦？

鸡脆骨呢？

刚刚明明还在这里的！

抬头一看，原来已经被偷吃成这样了，再次求本吃货的心理阴影。。。

可见这个鸡脆骨有多好吃，软中带脆，脆中透着香，懂行的吃货们都知道，连着筋带着骨的肉是最好吃的，我猜可能事先也煮过，因为口感挺软嫩的，串成串，放在炭火上这么一烤，酱这么一刷，再这么一烤，辣椒孜然这么一撒，啧啧啧，好吃极了，值得大力推荐！

烤茄王是他家必点的另一道明星菜品。

我自己平时在家也爱烤茄子，所以我知道能把茄子烤得这么软软糯糯，外皮还不焦黑，是非常需要技术和经验的。

口感没的说，软糯又丰腴，嫩嫩软软的，在舌尖上吸溜儿一下就滑过去啦，茄子烤了以后，鲜香甜嫩的味道被激发出来，不愧是看家菜。

不过呢，缺点也是有的，感觉烤茄子刷的油有点多，略有油腻感，而且咸味不太足，好在桌上有调料瓶，拿过来，额外撒了点盐，吃起来更顺口了。

很多人推荐的烤扇贝

其实是蒜蓉粉丝烤扇贝，刚刚端到桌上来的时候，还一直在滋啦滋啦作响，特别勾人食欲，扇贝特有的咸鲜和蒜茸香气扑鼻而来，也是相当好吃的一道菜品，粉丝不软不硬刚刚好，非常入味。

红油是点睛的一笔，不辣，很香，很赞。

大颗的扇贝横着切成了几片，就藏在粉丝下面，火候掌控的好，烤好的扇贝嫩嫩的，调料也遮不住它特有的鲜甜。

正确打开方式是扇贝粉丝一起夹，一定要裹着点蒜茸，吃到嘴里那个美！

或者不管三七二十一直接抢到手里，要注意形象？不存在的！

如果一定要有主食的话，我一定会选烤馒头片。

横着切成厚片的馒头片，刷了油，在炭火上烤的微微焦黄，撒点盐，孜然和辣椒面，有着馒头本身的麦香和面香被炭火的炙烤激发出来，焦黄微脆的表皮，会让人停不下来的！

烤的这么均匀的金黄色，焦香而不黑，也是很厉害了。

烤馒头跟烤茄子有个共同的小毛病，就是油都刷的有点多，初时吃着很香，但是吃着吃着就会有油腻感了。

最后端来了一碗，啊，不对，一盆冷面！

真的好大的一碗面，本来还想点个东北担担面的，有了冷面，别的什么都不用点了，分量真的太实在了，绝对管饱，在这碗面里，我真真切切的看到了东北人民的豪爽劲儿。

冷面汤非常清爽，荞麦面也非常爽滑劲道，做到了这两点，基本就可以判断这碗冷面达标。

泡菜很正点，跟在韩国馆子吃到的没什么差别，给的也多，把冷面汤都浸的红通通的，艳丽又刺激，看着就开胃。

牛肉用的牛腱子肉，也是大片大片在埋在碗里，煮的软，切成厚厚的大片，带着筋的牛腱子肉吃起来口感也特别好，柔嫩中又不失弾牙爽滑。

不过呢，我还是觉得在味道上来说，这碗冷面有点太过于偏甜了，醋和泡菜的微酸完全被甜味压过去了。

冷面汤因为太甜，没有吃出苹果和梨汁味，也可能没放，但是吃到了菠萝块儿，其实菠萝的味道清新浓郁又自带酸甜的香气跟冷面还是很搭的哦！

每张桌子上都摆着的菜单，正反两面，品种很丰富，能想到的烧烤经典款基本都有，丰俭由人，人均消费约$25 到 $35左右吧。

网上好些差评说他家服务不好，以我们的用餐经历来看，我觉得他家服务很好啊，服务员们都很和蔼可亲，有问题都会很仔细耐心的解答，需要建议的时候也很给力，这一点真的要给好评，因为对于消费者来说，对一家餐馆最直接的印象，一是来自于食物，二是来自于用餐体验，包括餐馆环境和服务，二者缺一不可，否则就不能够算得上一家好餐厅。我觉得老高烧烤在这两方面都做得很不错的。

最后我想吐槽一下店里的lighting布光设计，餐馆内的基础照明设计不太合理，昏暗而混乱，光效效果也不够美，不同色温区互相夹杂，导致食物片片很难拍出美感，这一点真的是谁拍谁知道。。。本吃货也是很心累。。。

虽然老高烧烤不是我们心里惦记的国内街头烧烤摊大排档的模样，但是它给我们带来的，不仅是食物上的慰藉，还有那么一股久违了的热闹鲜活市井烟火气，江湖路远，人生苦短，在这家深夜食堂，有酒有肉有烤串儿，夜深人静，推开店门，我们一起去撸个串儿吧！

香辣牛肉豆干酱

For English:

Spicy Ground Beef with Diced Dried Tofu

最近天特别热，也难怪，已经进入一年之中最热的三伏天了，德州的夏天尤其闷热，湿度高，暑天里的热气和湿气一加一起来威力远大于二，出个门都需要勇气，在室外简直时时刻刻有在蒸桑拿的错觉呢。

这样伏天，虽然没有怎么影响到我们两个吃货吃饭的好胃口，但是还是不由自主的想要吃点清爽利落的食物，比如说，拌面条。

所以呢，就特意做了个香辣牛肉豆干酱，存放在冰箱里，吃面条的时候，拌上两大勺，红艳艳香喷喷的酱，拌在面条里，提味儿又增香。

不吃面条的话，用刚煮好的白米饭，盛上一碗，在冒着热气的米饭顶上放两勺牛肉酱，就可以不用别的菜了，这酱下饭着呢！O(∩_∩)O~

拌在面条里，简直就是夏日里的香辣诱惑 O(∩_∩)O~

牛肉酱原料：

1磅瘦牛肉丁（95% 到100% 纯瘦）
2瓣儿蒜，去皮，切细成蒜粒
1小块姜，切成姜末
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺五香粉
1/4 到1/3杯低盐酱油
1到2茶勺老抽
1/4到1/2 茶勺白糖
1/4杯郫县豆瓣酱
1茶勺蚝油
1/4茶勺花椒面
1/3到1/2杯干红辣椒碎/辣椒面
盐适量
1/2杯左右色拉油
1包五香豆干（约200克）

做法：

将豆干切成小丁

大火将铸铁炒锅烧热，下油，然后下牛肉末，姜末和蒜粒，大火翻炒至牛肉水汽收干，微微金黄色

转成中小火，下料酒，白胡椒粉，五香粉，酱油，老抽，白糖，郫县豆瓣酱，蚝油，花椒面，干红辣椒碎/辣椒面，慢慢炒出红油。

加入切好的五香豆干丁，同时加盐调味，再慢慢煸炒几分钟。

调味可以稍微偏咸一点点，这样拌面或者拌饭吃的时候比较惹味

出锅啦

晾凉后，用干净的梅森Ball Mason jar玻璃瓶子装好，在冰箱里可以冷藏保存一个星期没问题

用来拌面条或者拌米饭，都是相当不错的哦！

自己做的面条，劲道爽滑弾牙，在超浓猪骨汤面 贴过啦

煮好的面条，捞到碗里，浇点生抽，滴几滴香油，花椒油，搁上油泼辣子，炒好的牛肉辣酱，码上黄瓜丝，香菜，葱花，酥黄豆，拌一拌，就是简单又好吃的拌面！

酥黄豆的菜谱也刚刚贴过不久：酥黄豆

拌匀了开吃，香就一个字！O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的香辣牛肉豆干酱，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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