酥皮蛋黄肉松小面包

For English:

Dinner Rolls with Salted Egg Yolks and Pork Song (Dry Shredded Pork)

最近爱上了肉松，去中国城买菜的时候，会去旁边的85C打包几个肉松面包，有时候面包没出炉，就回家来自己做。

店里的肉松面包是小餐包，外面抹上一层厚厚的美奈滋，再拍上肉松。我最讨厌那层酱了，吃的时候还要小心翼翼的给刮掉，所以在家自己做肉松包，就包到馅里面去，配上咸鸭蛋黄，也相当的好吃呢 O(∩_∩)O~

面包是以前贴过好多次了的汤种，这次因为家里高筋面粉用完了，改用了中筋面粉，用量上有微调。

面包原料：

汤种：

20克中筋面粉
100克水

主面团：

380克中筋面粉
1又1/2茶勺酵母
50克白糖
120克牛奶
1个鸡蛋
4克盐
40克黄油，室温下软化后切成小丁
蛋液和白芝麻（面包表面用）

酥皮原料：

15克蛋液
30克黄油，加热化开
50 到60克低筋面粉
10克奶粉
30克糖粉

蛋黄肉松馅原料：

8枚咸蛋黄
1盒肉松（4 盎司，约112克）
3到4大勺syrup糖浆

*** 以前贴过自制流油的咸鸭蛋，在这里：https://www.yankitchen.com/blog/salted-duck-eggs，如果不想费时间自己做的话，直接买现成的熟咸鸭蛋黄做也行。如果买的咸蛋黄没有说是熟的，需要喷点料酒烤熟或者蒸熟才能用哦。 ***

做法：

做汤种的水和面粉放一个碗里搅匀，用微波炉高火转30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到面糊表面划出的花纹不会消失为止，浓度应该跟小时候家里用的浆糊差不多。

做好的汤种盖好，晾凉以后就可以使用，如果能等到第二天再用的话，效果会更好。

把面粉，奶粉，白糖和盐放入stand mixer的大盆里，搅匀，然后加入汤种，蛋液，牛奶，撒上酵母，静置3到5分钟。

把stand mixer的dough hook装上，开到2档速度揉面

等面团成型后，加入软化的切成小丁的黄油

揉到面团出膜状态。 事实证明，中筋面粉做面包，也是可以出膜的，所需时间其实跟高筋面粉差不多。

把面团盖好，发酵60分钟左右，等面团发酵到差不多两倍大。

在发面的同时，准备好蛋黄肉松馅

用叉子将咸蛋黄碾碎

加入肉松和糖浆，搅匀

拌糖浆的目的一是为了馅料不是那么干，二是咸蛋黄一般比较咸，加点糖浆可以调和一下味道，增加风味。 也有人加液体蔬菜油，也有加美奈滋的，基本上都是为了同样的目的。

各个牌子的咸鸭蛋黄咸度也不一样，调馅儿的时候尝尝，酌情加料，这样比较保险。

把面包放到案板上，排气，轻轻揉圆，再饧面10分钟

分成小剂子

每一份都用小擀面杖擀薄，包入蛋黄肉松馅儿

包好后，封口，揉圆，并排放在垫了硅胶垫的烤盘上，用保鲜膜盖好，再次饧面20到30分钟左右。

将酥皮的原料都放在一个小碗里，搅匀 ，放入冰箱冷藏至硬

均匀的分成小剂子

用小擀面棍擀成薄片，盖在面包团上

刷上蛋液，撒上白芝麻

送入预热到400F/205C的烤箱

烤16到20分钟左右，或者直到面包表面金黄

可以开吃啦！ O(∩_∩)O~

掰开看看，蛋黄肉松馅真的很香，难怪面包啊蛋糕啊青团啊加了它都能成为爆款网红 O(∩_∩)O~

简单好滋味的老醋花生

For English: 

Pickled Peanuts with Vinegar and Onion

以前写过两次老醋花生，都是好些年以前的事情啦，这期间，也做了很多次，每一次做，总会随着心情和家里冰箱的存货的做一点改动，万变不离其宗，花生，醋和洋葱是铁打也少不了的三大金刚，至于其余的么，真的可以自由发挥的O(∩_∩)O~

这是最近我在家里常做的老醋花生的版本，简单好味道，爽口开胃，是一道适合夏天的小凉菜。

原料：

1杯花生米
3到4大勺甜醋
2茶勺香油
1到2大勺蜂蜜 （或者根据醋的酸度和个人口味增减）
3到4大勺酱油
香菜碎
1个中号紫色洋葱，去皮，切碎
盐适量

做法：

花生米我用带着红色花生衣的，不喜欢花生衣的童鞋们，可以直接买去了皮的白生生的那种花生米。

烤箱预热到350F/177C

将花生米平铺在烤盘上，送入烤箱，烤8分钟，到时间后，关掉烤箱的火，留着花生米在烤箱内慢慢凉下来。

各家烤箱不太一样，多实验两次，就能找准最适合自己烤箱的温度和时间。

凉透后的花生米 就会变得很酥脆了

好多年了，我一直用这个balsamic vinegar葡萄醋，拌凉菜，做蘸酱什么的，很好吃

以前还有aged版本的，现在不太多见了，每次在商店看到，一定会屯上好几瓶

把花生米放到一个大碗里，放上切碎的洋葱，香菜碎，拌入所有的调味料

拌匀后就可以直接开吃了，不过呢，如果在冰箱里冷藏上几个小时，各种滋味会互相渗透得更好，味道也会更好

几个小时后，能看出来，颜色会变的更暗一点

这个时候，花生米还没有失去特有的酥脆感，跟洋葱丁的爽脆，酸甜适口，一大口吃下去，各种丰富的滋味和口感，真是妙不可言O(∩_∩)O~

铁板dry aged ribeye & new york strip steak 牛排

For English:

Sizzling Grilled Dry Aged Ribeye & New York Strip Steak

Dry aged 牛排，在咱们中文里翻译作干式成熟牛排，指的是将牛排在严格控制在一定温度和湿度的空间（这个空间可能大到一个专门的房间，也可能小到一个专门的柜子）里放置一定时间，一般是2到4周左右，或者更长的时间，这个过程中，牛排会自然风干脱水一部分，颜色变深，牛肉本身的组织也会在酶的作用下产生一系列的变化，从而变的更柔软细致，风味更加突出。

很多大牛排店，甚至会有自己的dry aging room，纽约52街的老牌牛排店Gallaghers steakhouse，就有一间dry aging 的房间，临街的那一面，是落地的大玻璃窗，走过的时候，可以看到里面一排又一排的正在干式成熟的各种牛排。芝加哥的Eatly里面，也有一个大厨柜，展示各种dry aged beef。 拉斯维加斯strip大道上也有，走过路过的童鞋，别忘了去围观一下O(∩_∩)O~

与dray aged相对应的还有wet aged （大概应该翻译成湿式成熟？）的牛排，是相对比较新的技术。牛排分割好后，低温下保存在真空的袋子里，牛肉本身的组织也会在酶的作用下产生一系列的变化，但是因为是真空袋里进行，牛排的水分并不会挥发减少，没有了空气的参与，这样wet aged出来的牛排，口味上跟传统dry aged的牛排，也不尽相同。就我个人口味而言，还是更喜欢dry aged的牛排。

由于aged beef 的要求比较高，家庭制作难度非常大，我们普通人如果想一饱口福，可以上牛排店里去吃，休斯顿比较有名的Taste of Texas, 主打wet aged 牛排，（探店日志在这里：休斯顿的美食之旅2： https://www.yankitchen.com/blog/houston2），另外一家也很有名的Papas Bro，则供应dry aged牛排，（探店日志在这里：休斯顿的美食之旅：https://www.yankitchen.com/blog/houston-weekend-eats ），都是相当不错的。

除了去牛排店吃，也可以从店里买回来自己做。不过售卖dry aged牛排的商店并不多，在休斯顿屯子里我也只见过central market一家有卖，小伙伴们如果有知道别的店可以买，麻烦告诉我一声，先谢谢啦 O(∩_∩)O~

Central market牛肉柜台里的dry aged 牛排，有两种，一种是ribeye，另一种是new York strip steak，这两种都是大家都很喜欢的牛排部位。

肉质还是很不错的，脂肪marble得也非常漂亮

价钱比去牛排店里吃的话，还是要亲民很多的

各买了一块，这样在效果和口味上可以有直观的横向对比

在室温下放置20分钟左右，等其回温

于此同时，把铁板放到grill里面，开火，将grill预热到450F/232C

图片下面的的那块是ribeye， 上面的那块是new York strip steak

在牛排上撒上现磨的黑胡椒，这里面混了一部分红色外壳的胡椒，所以磨出来有点点的红色，还挺好看的吧

上海盐sea salt，然后用手轻按表面几下，让盐和胡椒能够更好的附着在牛排的表面

放入grill，开始计时，烤2分钟

2分钟后，翻面，再次开始计时，2分钟左右，这个时间要根据grill火力，牛排厚度，还有个人口味来决定比较好，不能一概而论。 千万别忘了这是在做铁板牛排，烧的炙热的铁板还会进一步加热牛排，所以现在烤的时间一定不能长，不然放到sizzling 的铸铁盘子里几分钟后，就会变成一块全熟的牛排了哦。

我们比较喜欢medium rare 的牛排，所以烤的这个时间长短比较合适。

不同的sizzling plate厚度不一样，材质不一样，一定要自己根据实际情况来调节。 Lodge的sizzling plate我也有，但是没有这一款厚实，保温效果没有这个好，有很多人问过这两块铸铁小牛形状的铁板在哪里买，我的是大概七八年前，从sams club的网站上restaurant supplies那一栏下面找到并且网购的，之后就断货了，我也不太清楚哪里还能买到，之前逛街见过，是铝质的，非常薄，不推荐，如果实在买不到，可以拿lodge的顶上，烧烤时间略延长一点点也行。

将牛排转移到烧热了的铁板上

牛排的脂肪在炙热的grill上，会烧起来，要小心别被烫到

然后就可以出炉端上餐桌啦，一路听着铁板滋滋作响，听到的人一定会食指大动的 O(∩_∩)O~

铁板也非常非常非常的烫哦！ 一定要特别小心

这一块是ribeye

入口非常非常的嫩，比一般的ribeye牛排软嫩，口感很有buttery的感觉 ，肉香味的确很浓郁

这一块是New York strip steak

切开看看

吃起来也是非常的嫩滑，肉质比ribeye那一块要紧致一些，香味也要更浓郁一点

左边是New York strip steak，右边是ribeye steak

我超级热爱铁板牛排，哪怕是吃到了最后一口，肉质也是粉粉嫩嫩的，铸铁盘子里也不会有切牛排时候淌出来的血水，实在是很美妙的用餐体验 O(∩_∩)O~

馋了么？动手做起来吧!